Il concentrato di pomodoro è un alimento versatile e economico. Ecco cosa fare con esso.
e ‘ Marzo 2020, e il mondo è nella morsa di una pandemia. I generi alimentari non sono scarsi, esattamente, ma la velocità con cui le persone hanno acquistato prodotti in scatola nel panico significa che l’accesso ad alcune cose è incerto., Forse puoi prendere il riso, ma non i fagioli o la pasta, ma solo il tipo lungo. (E forse stai leggendo questo in futuro, nel qual caso, ciao! Com’e’? Il mondo come lo conosciamo esiste ancora? Invia un segno di buona volontà!) I pomodori in scatola potrebbero scarseggiare, ma forse hai messo le mani su una lattina o due di concentrato di pomodoro, o hai portato alla luce un tubo di concentrato di pomodoro a doppio concentrato da qualche parte nella parte posteriore di un armadietto., Buone notizie: quella piccola lattina o tubo è un ingrediente incredibilmente versatile che è particolarmente grande per iniettare sapore in piatti vegetariani, ma utile non importa quale.
Quello che È il concentrato di Pomodoro?
Sì, che cosa è esattamente il concentrato di pomodoro in ogni caso? Domanda legittima!, Fondamentalmente, il concentrato di pomodoro è ciò che accade quando si cuociono i pomodori a lungo, rimuovendo quanta più acqua possibile, così come i loro semi e la loro pelle. E ‘ solo un pomodoro super concentrato. Il concentrato di pomodoro a doppia concentrazione è, sì,ancora più concentrato. Questo è utile, perché una quantità minore di pasta può portare tanto sapore quanto una quantità maggiore di pomodoro in scatola tritato, e quando i pomodori freschi non sono di stagione o non sono disponibili o occupano troppo spazio per qualsiasi motivo. Ciò significa che è un pratico ingrediente a base di pomodoro per tutti i tipi di ricette di pomodoro.,
Che tipo di concentrato di pomodoro dovresti ottenere e come dovresti conservarlo?
Quando ho una scelta di paste di pomodoro, preferisco andare con il concentrato di pomodoro in un tubo. Tendono ad essere più costosi del tipo in una lattina, ma è anche più facile da tenere in frigo senza timore di ossidazione poiché probabilmente utilizzerai solo un cucchiaio o due alla volta. Sono anche più difficili da trovare nei supermercati intorno a me, perché non viviamo in un mondo ideale, quindi ho anche raccolto lattine di tanto in tanto.,
La chiave per conservare il concentrato di pomodoro in una lattina è che, una volta aperto, la migliore pratica è quella di estrarlo tutto e trasferirlo in un altro contenitore (preferibilmente ermetico). Lasciato a se stesso, in una lattina aperta nel frigorifero, il concentrato di pomodoro diventerà nero dall’ossidazione e formerà la muffa abbastanza rapidamente. Il modo migliore per salvarlo è quello di mettere la pasta in porzioni su una teglia—di solito vado per un cucchiaio—e mettere la teglia nel congelatore per la pasta per rassodare., Poi trasferire quei dollops in un sacchetto congelatore, etichettarlo, e basta gettare in un cucchiaio o due nel vostro piatto, se necessario. Non c’è bisogno di scongelare la pasta prima—ci vorrà un po ‘ più di tempo per incorporare di quanto sarebbe a temperatura ambiente, ma è una piccola quantità tale che la differenza è abbastanza minore.
In primo luogo, Caramellare
Quando si sta cucinando con concentrato di pomodoro, non importa quello che stai facendo, è una buona pratica per soffriggere il concentrato di pomodoro in olio o un altro tipo di grasso per 30 secondi a un paio di minuti, mescolando frequentemente per evitare di attaccare e bruciante., Quel piccolo passo elimina il sapore tinny I-came-from-a-can-or-tube. Se si cuoce la pasta fino a quando non si caramella, passando da un rosso vivo a un rosso mattone più profondo e marrone, si caramellizzano gli zuccheri e si intensificano ancora di più i sapori. Una buona regola empirica: se hai quasi finito di saltare gli aromi per un piatto, è il momento di aggiungere il concentrato di pomodoro.,
Aggiungere Profondità al Sugo per la Pasta
il concentrato di Pomodoro è una grande cosa a portata di mano quando si effettua una base di pomodoro da sugo per la pasta, dal momento che si può intensificare l’umami pomodoro sapori già a portata di mano. È un ingrediente chiave in questa semplice salsa marinara, che puoi preparare interamente con pomodori in scatola. È anche fondamentale in questo umami, salsa salata alla puttanesca., Anche se non hai nessun altro prodotto di pomodoro in scatola a portata di mano, puoi preparare questa salsa di pasta semplice e deliziosa con concentrato di pomodoro, aglio e olio d’oliva. Se non hai erbe fresche, usa essiccate o saltale.
Rendi i fagioli di base extra deliziosi
A casa mia mangiamo molti fagioli secchi e ho scoperto che il mio modo preferito per cucinarli include sempre il concentrato di pomodoro. Trito o dimezzo una cipolla e spacco qualche spicchio d’aglio, e li cucino in un forno olandese in un glug di olio d’oliva fino a quando non iniziano a rosolare., Poi aggiungerò un ciuffo o due di concentrato di pomodoro, e qualunque spezie mi sento quel giorno—di solito una combinazione di paprika affumicata, scaglie di cile e origano o un po ‘ di polvere di cacao—e caramellare la pasta prima di aggiungere fagioli e brodo o acqua. Dà un bel pizzico di ricchezza al brodo di fagioli.
Potenzia i tuoi brasati e zuppe
Allo stesso modo, se stai brasando carne, aggiungendo il concentrato di pomodoro prima della carne e qualsiasi liquido tu stia bollendo può tenere insieme la salsa e aiutare a fondere il grasso, gli aromi e le spezie che stai usando., Questo è vero per tutti i tipi di tagli di carne, dal petto al maiale. Un ciuffo aggiunge anche umami e ricchezza a praticamente qualsiasi tipo di zuppa, ma soprattutto quelli a base di fagioli succulenti.
Distribuire come sostituto del pomodoro fresco nel curry indiano
Tutti i tipi di piatti indiani e indiani-americani hanno il pomodoro come uno dei loro ingredienti e, in un pizzico, il concentrato di pomodoro è un buon sostituto., Cookbook whiz Nik Sharma in realtà lo preferisce, e lo usa nella sua pentola a pressione estremamente saporita e facile Dal Makhani, ad esempio, per ottenere un intenso sapore di pomodoro senza cuocere pomodori freschi o in scatola. A casa, puoi improvvisare un piatto simile al curry con concentrato di pomodoro, cipolle, aglio, zenzero e Madras curry in polvere o garam masala, come questa salsa di pomodoro al curry al cocco o questo curry di pollo veloce con salsa di yogurt al pomodoro, o fare questo curry di pomodoro indiano di base e aggiungere qualsiasi verdura e carne che hai in giro.,
Usalo per preparare cibo creolo
Vuoi fare un po ‘ di Etoufee? Il concentrato di pomodoro è fantastico! Idem per questo riso sporco di melanzane, che è fondamentalmente riso cotto con aromatici come cipolle e aglio, oltre a concentrato di pomodoro, spezie e melanzane che hai a portata di mano. Il piatto tradizionale è fatto con fegato di pollo tritato e carne macinata, ma non c’è una regola che dice che non puoi usare qualsiasi carne che hai a portata di mano e vuoi consumare.
Inoltre, il concentrato di pomodoro è ottimo per intensificare qualsiasi altro sapore di pomodoro in qualsiasi cosa tu cucini., Aggiungere un ciuffo di salsa jarred e cuocere verso il basso, o gettarlo in una marinata o condimento pasta per il pollo. Tutto ciò che potrebbe utilizzare una dose di ricchezza salata probabilmente trarrà beneficio dall’aggiunta di un po ‘ di concentrato di pomodoro.
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