Questa ricetta slow food sano e delizioso è un uso perfetto di salmone di buona qualità. Mangialo subito o conservalo per dopo!
Ingredienti
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1) Mescolare insieme acqua, sale, zucchero, sciroppo di pepe di caienna., Versare sopra il salmone in un contenitore poco profondo. La salamoia dovrebbe coprire il salmone. Coprire il salmone e conservare in frigorifero nella salamoia per 24-36 ore. Per i filetti di salmone più spessi, vuoi sicuramente sparare per 36 ore. Raccomando anche di lanciare il salmone a metà solo per assicurarsi che sia in salamoia in modo uniforme.
2) Scolare la salamoia dal salmone. Mettere il salmone in un luogo fresco e asciutto e lasciare asciugare per 2 ore. Questo formerà una superficie leggera e appiccicosa sul salmone. Si può fumare il salmone a questo punto o refrigerare per il fumo più tardi (si dovrebbe fumare entro un giorno o due di salagione e asciugatura.,)
3) Preparare fumatore secondo le istruzioni. Assicurati di condire il fumatore o preriscaldarlo con trucioli di legno imbevuti in posizione e vaschetta dell’acqua riempita.
4) Fuma il salmone alla temperatura più bassa che puoi gestire (si spera intorno ai 120 gradi F.) per 2 ore. Controllare frequentemente la temperatura del salmone per assicurarsi che non stia cuocendo troppo velocemente. Quindi è possibile aumentare lentamente la temperatura del fumatore per raggiungere la temperatura desiderata.
5) Il salmone dovrebbe impiegare 3-4 ore per raggiungere la temperatura desiderata di 140 gradi F., Se cuoce troppo velocemente, vedrai che il liquido bianco viene premuto sulla parte superiore del salmone. Se c’è molto (alcuni vanno bene), significa che il salmone sta cucinando troppo velocemente. Puoi sempre spegnere completamente il fumatore per rallentare il processo di cottura. Tenere la porta chiusa per mantenere il fumo in circolazione.
6) Quando il salmone ha finito di fumare, toglierlo dal fumatore e servirlo immediatamente sfaldandolo o lasciandolo raffreddare.
Per la conservazione, raffreddare completamente, avvolgere in plastica e conservare in frigorifero per un massimo di 10 giorni. Puoi anche sigillare sottovuoto il pesce e congelarlo per un massimo di 6 mesi., Vi consiglio di mangiare subito però!
Salmone affumicato a caldo
Salare il pesce
Non è necessario salare il salmone prima di fumarlo. Si può solo gettare nel fumatore, credo, ma salagione aggiunge un sacco di cose buone per il pesce. Estrae parte del liquido e conferisce al pesce un buon colore e sapore. Dà al salmone più sapore e le componenti dolci / salate della salamoia vanno davvero bene con il sapore affumicato.
Il rovescio della medaglia, ovviamente, è che fondamentalmente aggiunge due giorni al tuo tempo di cottura. Pianificare in anticipo!,
È possibile utilizzare qualsiasi salmone per questo, ma se si sta prendendo il tempo di fumare salmone, acquistare veramente buon salmone fresco. Ho comprato un filetto di due chili di salmone veramente buono e speravo che sarei stato in grado di rendergli giustizia.
Per la mia versione, ho deciso di lasciare le ossa del perno nel filetto per mantenere il pesce più intatto. Dal momento che sapevo che lo avrei sfaldato per servire, le ossa del perno non sarebbero state un grosso problema da scegliere in seguito.,
Mescolare la salamoia fino a sciogliere il sale e lo zucchero e versarla sul pesce.
Ho lasciato riposare il mio per circa 36 ore in frigo.
Asciugare il salmone
Dopo aver messo in salamoia il salmone, deve asciugarsi. Quello che non vuoi fare è asciugarlo con asciugamani di carta., Sulla superficie del salmone si formerà un sottile strato di liquido sciropposo se si lascia asciugare lentamente il salmone in un luogo fresco e asciutto. In questo periodo dell’anno, ho appena asciugato il mio nella mia cucina accanto a una finestra aperta in una notte fresca.
Dopo alcune ore, il salmone sarà asciutto e un po ‘ appiccicoso al tatto. A questo punto un fumo il salmone o conservarlo in frigo e fumare più tardi (entro un giorno o due). Il salmone è fondamentalmente curata a questo punto grazie al sale e lo zucchero in salamoia in modo che conserverà bene per un paio di giorni.,
Hot Smoking the Salmon
Ci sono due tipi di fumo quando si tratta di salmone. Il salmone affumicato a freddo è difficile da fare a meno che tu non abbia una configurazione davvero specifica. Il salmone fumante caldo è un po ‘ più facile anche se la parola “caldo” è dura. Non si vuole salmone fumo caldo. Il calore intenso lo distruggerà. Quindi, anche quando si applica il calore, è un calore delicato.,
Quando ero pronto a fumare, ho aggiunto alcuni trucioli di legno imbevuti (legni più dolci come la ciliegia o la mela vanno bene con il salmone) alla mia scatola del fumatore.
Poi ho appena messo il salmone sul livello superiore del fumatore e inserito il termometro della sonda. Ho impostato la temperatura nel fumatore su un freddo 120 gradi F.
Sì Ye proprio così., Ho detto termometro sonda. Una delle cose che amo di questo fumatore è che c’è un termometro a sonda integrato. Si aggancia alle impostazioni digitali sul fumatore in modo da poter impostare una temperatura finita che si desidera e il fumatore si spegne automaticamente (e passa al caldo) quando il termometro della sonda raggiunge quella temperatura.
C’è anche un telecomando digitale in modo da poter monitorare la temperatura del fumatore e la temperatura della sonda ovunque raggiunga il segnale (il mio ha raggiunto la mia casa senza problemi).
Caratteristiche molto interessanti e fatto fumare davvero facile!
Controllo della temperatura per il salmone
La cosa più difficile del fumo di salmone è controllare la temperatura., Idealmente, vuoi che il salmone rallenti il fumo e impieghi 3-4 ore per raggiungere la temperatura desiderata di 140 gradi F.
Questo può essere difficile anche con i controlli digitali su un fumatore come questo. Un indicatore che il vostro pesce sta cucinando troppo velocemente è se ottiene un sacco di liquido bianco accumulando sulla parte superiore. Ciò significa che le proteine del salmone si contraggono rapidamente e spingono fuori il liquido.
Sono stato in grado di ottenere un buon controllo della temperatura con questo modello di fumatore., Dopo circa 90 minuti e di nuovo circa 3 ore, in realtà ho spento il fumatore per 10 minuti per raffreddarlo un po’. Sembrava che stesse diventando un po ‘ troppo caldo. Ma non tengo questo contro il dispositivo davvero. È molto difficile mantenere una temperatura bassa come quella per un lungo periodo di tempo.
Stavo anche giocando sul sicuro prendendo più tempo. Più lento è sicuramente meglio qui.
Il mio salmone finito raccolse un po ‘ di fumo leggero, ma aveva un sapore davvero sorprendente.
Era perfettamente salato e dolce e aveva piacevoli sentori di fumo., Sarebbe fantastico sui cracker come antipasto o su un bagel con un po ‘ di crema di formaggio ovviamente!
Per il mio primo tentativo di fumare pesce, ero davvero felice di come questo si è rivelato.
Se siete nel mercato per un fumatore elettrico, sicuramente controllare il Char-Broil Digital Electric Smoker. Ha alcune caratteristiche davvero fantastiche e rende il fumo buon cibo molto accessibile.
