La liscivia è una sostanza caustica che i serial killer usano per dissolvere i cadaveri e i bidelli usano per pulire gli scarichi intasati. Per secoli, gli scandinavi lo hanno usato per preparare il coregone essiccato, tipicamente merluzzo, in un piatto noto come lutefisk.
Dobbiamo ringraziare i vichinghi per la tecnica unica, che reidrata il pesce essiccato in contenitori alternati di acqua e liscivia. La storia di origine racconta un raid vichingo su un gruppo di pescatori che avevano lasciato il loro merluzzo ad asciugare su rastrelliere di betulla., I predoni hanno iniziato a bruciare tutto, anche il pesce,ma un temporale piombò in. I frutti di mare bruciati imbevuti di pozzanghere di pioggia con un soupçon di cenere di betulla per mesi fino a quando un altro gruppo di vichinghi ha trovato il merluzzo e cucinato una festa. (Anche se questa è una storia emozionante, è più probabile che i vichinghi abbiano fatto di lutefisk un modo creativo per aggirare la mancanza di depositi di sale locali, il modo più tradizionale di conservare il pesce nel Nord Europa.)
A seguito di lunghi periodi di immersione in acqua e liscivia, il merluzzo assume una consistenza gelatinosa., Se non preparato da uno chef esperto, emetterà anche un aroma pungente, simile all’ammoniaca (simile allo squalo fermentato essiccato dell’Islanda). Il sapore, tuttavia, è sottile e grida per condimenti. I norvegesi tradizionalmente schiumano il burro fuso, mentre gli svedesi (che si riferiscono ad esso come lutfisk) aggiungono salsa bianca. Commensali comunemente godono il pesce accanto a patate e piselli.
Anche se il lutefisk è ancora un piatto tradizionale di Natale in Svezia, Norvegia e Finlandia, è più popolare tra i discendenti degli immigrati scandinavi negli Stati Uniti., Chiese luterane nel Midwest e Pacific Northwest tenere cene speciali lutefisk durante il periodo natalizio. Madison, Minnesota, l’autoproclamata “capitale lutefisk del mondo”, fa un passo avanti, esprimendo il suo amore lutefisk con una statua. Il suo nome? Lou T. Fisk.