Ecco una colonna Professore sano vintage che è semplicemente perfetto per le prossime vacanze.
Buona Pasqua e Buona Pasqua a tutti!
Caro professore sano: perché a volte si forma un anello nero-verdastro attorno al tuorlo delle uova sode?
Con l’avvicinarsi della primavera, le uova sode devono apparire al meglio. Hanno un significato religioso nelle tradizioni pasquali e pasquali., Che siano in un cesto di Pasqua o su un piatto di Seder di Pasqua, le uova sode ben preparate sono una delizia culinaria. Preparare uova sode non può essere scienza missilistica, ma produrre un uovo esteticamente gradevole è una questione di scienza.
Si verifica una reazione chimica tra il gas idrogeno solforato nell’albume e il ferro nel tuorlo d’uovo. Quando un uovo viene bollito, la pressione interna dell’uovo aumenta e spinge il gas di idrogeno solforato dal bianco verso il tuorlo., L’idrogeno solforato si combina con il ferro nel tuorlo producendo un composto nero-verdastro chiamato solfuro ferroso insieme al caratteristico odore di uovo sodo. Lo scolorimento non è dannoso, solo poco attraente, e ci sono modi per prevenirlo.
Prima di tutto, le uova sode dovrebbero essere bollite, non bollite. Ciò impedisce alle uova di diventare troppo gommose e mantiene la pressione interna dell’uovo al minimo impedendo la produzione di solfuro ferroso., Cucinare troppo a lungo contribuisce anche all’anello nero-verdastro quindi cuocere a fuoco lento per quindici minuti dovrebbe essere sufficiente ma ti suggerisco di consultare un ricettario per diversi metodi di cottura e scegliere quello che preferisci. Dopo che le uova sono state fatte, immergendole in acqua fredda ridurrà la pressione all’interno dell’uovo e ridurrà al minimo il gas di zolfo dalla migrazione verso il tuorlo.
Una volta che hai un uovo perfettamente preparato puoi goderti la sua bontà nutrizionale. Un uovo medio grande contiene solo 75 calorie e 7 grammi di proteine di alta qualità. Le uova sono abbondanti in vitamine e minerali., I tuorli d’uovo sono uno dei pochi alimenti a contenere tutte le vitamine liposolubili – A, D, E e K. Gli albumi hanno anche livelli significativi di vitamine del gruppo B. Le uova sono una buona fonte di zinco e altri minerali importanti. A causa del contenuto relativamente alto di colesterolo nei tuorli, L’American Heart Association ci consiglia di limitare il consumo di tuorlo d’uovo a non più di 4 tuorli a settimana. Tuttavia, molte persone godono sano uova fresche più spesso utilizzando principalmente i bianchi d’uovo con un tuorlo aggiunto per un piatto più saporito e colorato.
I migliori piatti a base di uova sono fatti con uova fresche., A corto di vivere in una fattoria-come si può essere certi che le uova sono fresche? Poiché le uova iniziano a deteriorarsi immediatamente dopo la loro deposizione; la corretta conservazione è importante. Poiché i gusci d’uovo sono porosi, le uova perderanno l’umidità piuttosto rapidamente. Devono essere conservati in frigorifero nel loro cartone per trattenere l’umidità e per impedire loro di assorbire altri odori alimentari. Quando un uovo invecchia, l’umidità e la perdita di anidride carbonica faranno sì che la cellula d’aria dell’uovo si ingrandisca. Un modo divertente per controllare se le uova sono fresche è quello di immergerli in acqua. Un uovo fresco affonderà. Un uovo più vecchio con una cella d’aria più grande galleggerà., (Questo rende un grande progetto fiera della scienza.)
Una domanda comune in questo periodo dell’anno è se puoi mangiare uova sode dal cestino del mangiatore che è stato seduto a temperatura ambiente. Anche se molti di voi leggendo questo è cresciuto mangiando insalata di uova color pastello per settimane dopo Pasqua – e sono vivi oggi, la risposta è ancora no. Con la conoscenza odierna dei rischi per la sicurezza alimentare, sono obbligato a consigliarvi di mangiare uova sode che sono state refrigerate in modo sicuro., Se non ti piace l’idea di sprecare cibo (e chi lo fa) compra uova di plastica da nascondere per i bambini e tieni quelle colorate sode nel frigorifero-per l’insalata di uova.