Di Lauren Panoff, MPH, RD
L’aceto di sidro di mele è spesso usato in cucina e cottura, o per fare marinate, condimenti e persino bevande.
Per farlo, le mele tritate vengono coperte con acqua e lasciate fermentare per formare etanolo. I batteri naturali convertono l’etanolo in acido acetico, che è il componente principale dell’aceto.
Non capita spesso che un’intera bottiglia di aceto di sidro di mele venga utilizzata in una sola seduta, il che potrebbe lasciarti chiedere se scade mai.,
Questo articolo esamina se l’aceto di sidro di mele va male, oltre a suggerimenti per la conservazione per migliorare la qualità e la durata.
Shelf Life e suggerimenti per la corretta conservazione
La natura acida dell’aceto lo rende un fiocco di dispensa auto-conservante, il che significa che in genere non si agita o scade.
La scala del pH, che varia da 0 a 14, indica quanto è acida una sostanza. Un pH inferiore a 7 è acido e un pH maggiore di 7 è basico. L’acido acetico, il principale costituente dell’aceto di sidro di mele, ha un pH altamente acido tra 2 e 3.,
L’aceto ha proprietà antimicrobiche naturali, che probabilmente contribuiscono alla sua lunga durata. Infatti, l’aceto può prevenire la crescita di germi che causano malattie come E. coli, Staphylococcus aureus e Candida albicans.
In uno studio, l’aceto aveva le caratteristiche più antibatteriche rispetto a caffè, soda, tè, succo e olio d’oliva.
Il modo migliore per conservare l’aceto di sidro di mele è in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio lontano dalla luce solare, ad esempio in una dispensa o in un seminterrato., L’aceto di sidro di mele refrigerato non è necessario e non migliora la sua durata.
Sommario
Aceto di sidro di mele è altamente acido e ha proprietà antimicrobiche che lo rendono un fiocco dispensa auto-conservazione. Mentre tecnicamente non scade mai, conservarlo in un luogo fresco e buio aiuta a preservare la sua qualità.
Come cambia l’aceto di sidro di mele nel tempo
Con l’invecchiamento dell’aceto, può subire cambiamenti estetici, come diventare nebuloso o separarsi. Potresti anche notare sedimenti nuvolosi o fibre sul fondo della bottiglia.,
Ciò è in gran parte dovuto all’esposizione all’ossigeno, che accade ogni volta che si apre il coperchio.
Nel tempo, l’ossigenazione provoca anche il rilascio di acido citrico e anidride solforosa, due conservanti nell’aceto.
Ciò potrebbe influenzare il gusto o il contributo a una ricetta, ma questi cambiamenti non influenzano significativamente il valore nutrizionale o la durata di conservazione dell’aceto di sidro di mele.
Prima di usare l’aceto di sidro di mele che hai avuto per un po’, puoi sentirlo e persino assaggiarlo per assicurarti che funzioni ancora bene nella tua ricetta.,
Tieni presente che anche se i prodotti di aceto di sidro di mele possono avere una data di scadenza su di essi, molti produttori notano che è sicuro da usare ben oltre questa data.
Sommario
L’aceto di sidro di mele può subire sottili cambiamenti estetici nel tempo quando esposto all’ossigeno, ma questo non cambia significativamente la sua qualità nutrizionale o la sua durata.
La linea di fondo
L’aceto di sidro di mele è acido e ha proprietà antimicrobiche che lo rendono auto-conservante. Ciò significa che è sicuro da consumare e utilizzare nelle ricette anche se è vecchio.,
Tuttavia, l’aceto di sidro di mele può subire cambiamenti estetici nel tempo che possono cambiare leggermente il gusto, la consistenza o l’aspetto. Ciò è dovuto principalmente a cambiamenti chimici che si verificano quando è esposto all’ossigeno.
Tuttavia, questi tipi di modifiche non influenzano la durata di conservazione dell’aceto di sidro di mele e non è pericoloso consumarlo quando invecchia.