La conoscenza del pane fatto in casa è una pratica secolare che risale al 2000 AC. Gli egiziani furono i pionieri della cottura del pane fermentato prima che iniziassero altri metodi di cottura. In Nuova Zelanda, il pane era tra i primi alimenti regolati attraverso la loro Ordinanza sul pane e la vendita del pane Act del 1863. Durante quei giorni, i coloni neozelandesi usavano due processi per cuocere il pane; i metodi di sviluppo della pasta meccanica e il metodo di fermentazione alla rinfusa.,
Quest’ultimo metodo prevedeva di lasciare lievitare l’impasto per due ore fino a dividerlo nelle dimensioni desiderate; una pratica che rimane attuale ancora oggi. Il metodo di sviluppo meccanico dell’impasto, d’altra parte, prevedeva la miscelazione dell’impasto ad alta velocità per ridurre il tempo necessario per salire a dieci minuti.
Durante questi giorni, il pane veniva cotto in forni comuni, grandi forni in muratura o fuoco aperto., I forni massicci in muratura hanno dato grandi risultati, ma i pani cotti a fuoco aperto che erano incoerenti nel sapore, nella consistenza e nella cottura perché era difficile mantenere la temperatura del pane fatto in casa richiesta.
Le invenzioni moderne hanno reso un po ‘ facile cuocere il pane fatto in casa. Con i forni elettrici, i panettieri possono facilmente regolare la temperatura durante tutto il processo di preparazione, impermeabilizzazione e cottura. Inoltre, i termometri per alimenti ThermoPro consentono ai panettieri di controllare la temperatura in modo più accurato per migliorare il processo di fermentazione e ottenere una consistenza più coerente., La discussione approfondisce ulteriormente tutto ciò che riguarda il pane fatto in casa.
La temperatura ideale durante la preparazione
a) Lievitazione
La temperatura alla quale viene preparato l’impasto influisce sulla lievitazione e sul gusto finale del pane. Iniziare versando acqua tiepida in una ciotola, aggiungendo lo zucchero e mescolando fino a quando non si è sciolto.
Garantire la temperatura è all’interno di un intervallo di 95 gradi Fahrenheit – 115 gradi Fahrenheit. Aggiungere un cucchiaio di lievito e aumentare la temperatura a 110-130 gradi Fahrenheit.
Utilizzando una temperatura più elevata, ad esempio,, 150 gradi Fahrenheit distrugge il lievito prima che esso le prove e la temperatura meno di 105 gradi F causa il lievito a prova in modo non uniforme, che intacca il sapore finale del pane.
Lasciare riposare il composto per cinque-sei minuti prima di aggiungere la farina; i primi 2-3 minuti permettono al lievito di sciogliersi nell’acqua mentre gli altri tre minuti aiutano a far crescere il lievito. Piccole bolle dovrebbero svilupparsi sulla superficie; tuttavia, se si utilizza lievito di muffa, non ha alcun effetto. Spiega perché il processo di lievitazione è essenziale prima di aggiungere la farina.,
b) Aggiungendo la farina
Aggiungere la farina a temperatura ambiente e il sale al composto. Evitare di aggiungere la farina di congelamento in quanto fa sì che l’impasto richieda molto tempo per salire. La farina integrale, ad esempio, è meglio conservata in un congelatore per prevenire la rancidificazione.
Se si utilizza tale farina, è consigliabile rimuoverla dal congelatore prima del processo di preparazione per consentirne il riscaldamento a temperatura ambiente.
Per la precisione, utilizzare il termometro digitale a lettura istantanea ThermoPro TP-03 per misurare la temperatura della farina., Alcune persone preferiscono setacciare la farina attraverso un setaccio per aumentare la sua temperatura. Mescolare gli ingredienti per preparare l’impasto per impastare.
Questo processo dovrebbe richiedere 6-8 minuti per creare un impasto liscio e meno appiccicoso.
Temperatura Quando l’impasto sale
Dopo aver impastato la farina, metterla in una ciotola grande e oliata e coprirla con un panno umido o un involucro per una o due ore per far crescere il lievito., La temperatura ottimale per il processo di fermentazione è all’interno di un intervallo di 75-85 gradi Fahrenheit; temperature più basse fanno sì che l’impasto richieda più tempo per fermentare mentre quelli più alti producono sapori sgradevoli.
Se il forno ha una funzione proof, è possibile impostarlo a questa temperatura per ottenere risultati migliori.
Durante la stagione fredda, l’impasto sale più velocemente perché l’aria è più leggera che durante la stagione calda. Spiega perché le persone che vivono in aree di alta quota dovrebbero usare una piccola quantità di lievito. Dopo il periodo di due ore, impastare la pasta per rimuovere eventuali bolle vaganti.,
È possibile consentire una seconda lievitazione dopo averlo impastato poiché c’è il doppio del lievito che lavora nell’impasto. Il secondo aumento è facoltativo e dovrebbe durare da trenta minuti a un’ora. Impastare di nuovo prima di modellarlo.
Modellare l’impasto
Dopo aver impastato le bolle, lasciare riposare l’impasto per alcuni minuti prima di infornare. Questo processo aiuta il glutine a rilassarsi e rende più facile modellare l’impasto.
Se stai preparando il famoso pane francese, taglia l’impasto nel mezzo per fare due forme uguali. Per il pane in stile italiano, tagliare l’impasto e fare forme ovali per la cottura., Assicurati di infilare il fondo nel resto dell’impasto in modo che non venga lasciato esposto per creare una consistenza uniforme durante la cottura.
Mettere l’impasto in una ciotola e assicurarsi che le facce laterali lisce verso il basso. La ciotola deve essere leggermente oliata e infarinata per evitare di attaccarsi.
Prima di mettere l’impasto nel forno, coprire le ciotole con un panno umido per lasciarlo lievitare e lasciarlo per un’ora. Colpire delicatamente l’impasto sul lato per determinare se è pronto per la cottura.
Se non torna immediatamente indietro e il dito lascia una leggera impressione, è pronto per la cottura., L’impasto deve lievitare ragionevolmente per garantire che cuoce in modo uniforme; pasta troppo risorto non si traduce in una pagnotta più leggero di pane. Al contrario, l’impasto crolla e forma pane denso e sgradevole.
Come tale, se l’impasto si sovrasta dopo la modellatura, impastalo e rimodellalo. Questo è il motivo per cui gli esperti consigliano ai panettieri di usare farina in grado di resistere a diversi lieviti prima della rottura del glutine.
Vestire l’impasto per la cottura
È possibile realizzare semplici motivi sulla parte superiore dell’impasto effettuando dei tagli. I modelli creano ampio spazio per il pane di espandersi., Vuoi anche vestire l’impasto per una superficie di bronzo più lucida. Il lavaggio del bianco d’uovo è un favorito fra la maggior parte della gente poichè crea una superficie superiore bronzata incandescente della pagnotta cotta.
Tuttavia, se si desidera una crosta croccante, applicare acqua fredda sulla parte superiore con un pennello da pasticceria. Non solo crea una crosta croccante, ma migliora anche il processo di cottura a vapore. Gli ingredienti alternativi utilizzati per vestire l’impasto includono il lavaggio dell’uovo intero, il lavaggio del latte, il burro e il lavaggio del tuorlo d’uovo.
La temperatura per cuocere l’impasto
La temperatura ideale dipende dal tipo di pane che stai cuocendo., Pagnotte di pane magro, ad esempio, cuocere a 190-210 gradi Fahrenheit mentre il pane più pesante è fatto a 180-200 gradi F. Ci sono due metodi di cottura del pane; è possibile preriscaldare il forno per 15 minuti a 475 gradi Fahrenheit o posizionare l’impasto direttamente nel forno senza preriscaldare.
Se si sta preriscaldando il forno, assicurarsi di creare vapore posizionando una padella piena d’acqua e lasciarla riscaldare a quella temperatura (475). Altri modi per creare umidità nel forno includono:
- Nebulizzazione: spruzzare l’acqua sul lato del forno e chiudere la porta., Il calore converte l’acqua in vapore per aumentare il livello di umidità nel forno.
- Utilizzando cubetti di ghiaccio: mettere una ciotola di vetro o ceramica di cubetti di ghiaccio nel forno e lasciarlo per 10-15 minuti. Rimuovere la ciotola quando tutto il ghiaccio si è sciolto.
Una volta preriscaldato il forno, aggiungere due o tre tazze di acqua nella padella prima di posizionare l’impasto sulla griglia per la cottura. Lasciare cuocere per 20 minuti anche se è possibile controllare la doratura dopo 15 minuti.
Se la crosta è troppo marrone, ridurre la temperatura a 450 gradi Fahrenheit., Quando è completamente cotto, toccare la parte inferiore della pagnotta per vedere se si sente morbido e cavo; se non lo fa, lasciarlo in forno per altri cinque minuti.
La ricetta dovrebbe aiutarti a determinare la cottura della pagnotta. I panettieri professionisti consigliano di controllare alcuni minuti prima che scada il tempo di cottura effettivo, specialmente se la crosta sta sviluppando un colore scuro. Di solito, la crosta dovrebbe avere un colore marrone dorato.
Se si desidera una crosta morbida e croccante, spegnere il forno quando il pane è cotto e lasciarlo per 5-10 minuti senza aprire la porta., Il pane fatto correttamente è sodo; se è troppo duro, allora è stato esagerato. I pani troppo spugnosi, d’altra parte, sono poco cotti e potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più nel forno.,/td>
Se non si desidera servire il pane immediatamente, è imperativo per raffreddare correttamente subito dopo la cottura., Dopo averlo rimosso dal forno, posizionarlo su una gratella rialzata per raffreddarlo. Il rack migliora il raffreddamento uniforme lasciando fuoriuscire il vapore interno attraverso la crosta. Inoltre, impedisce la parte inferiore del pane da ottenere umido come sarebbe il caso è stato lasciato su una padella o altra superficie piana che intrappola il vapore.
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Affettare il pane
Lasciare raffreddare il pane prima di affettarlo perché è più difficile tagliare le pagnotte subito dopo la rimozione dal forno. Posizionare il pane su una superficie piana e di legno ed evitare l’uso di tavole utilizzate per tagliare verdure o carne per prevenire la contaminazione.