Tutti hanno sentito parlare di pretzel. Ma hai mai sentito parlare di salatini morbidi? Non stiamo parlando di una zia Anne zuccherata alla cannella al food court locale o di un Super Pretzel a microonde appeso come ornamenti su ganci in un armadio rotante al cinema., No, intendiamo real legit Philadelphia soft pretzel-creazioni dense, gommose e simili a pane le cui origini locali risalgono al 1800, quando gli immigrati tedeschi della regione (chiamati Pennsylvania Dutch, per la parola ‘Deutsch’) iniziarono a ricreare i bretzel della loro patria.
Secondo la scrittrice del New York Times Elaine Dann Goldstein, Julius Sturgis aprì la prima panetteria pretzel della zona a Lititz, in Pennsylvania, nel 1861. ” Lewis, uno dei più giovani dei suoi 14 figli, lo gestiva ancora quasi fino alla sua morte nel 1976″, ha scritto sul Times., “Raccontava come suo padre sviluppò la ricetta da una data da un vagabondo in cambio di un pasto, come i viaggiatori avrebbero fatto scorta di loro come cibo di sopravvivenza e che i pretzel furono inviati a suo fratello William nella prigione di Andersonville durante la guerra civile.”
Costruito con pietre scavate dalla strada e legname dalla foresta circostante, Julius Sturgis Pretzel Bakery si trova ancora oggi. Puoi visitare-Lititz è a circa un’ora dalla città, nella bellissima contea di Lancaster—e persino fare una visita guidata della panetteria prima di acquistare il loro pretzel stock., Ma se non hai il tempo di fare il trekking, non preoccuparti. Ci sono legami commerciali e agricoli di lunga data tra Filadelfia e Lancaster; Lancaster Avenue, che corre fuori dalla città fino al paese ha preso il nome perché era il percorso originale che gli agricoltori avrebbero usato per portare i loro raccolti sul mercato. Proprio come scrapple, lo zafferano (una volta valutato più alto dell’oro in borsa) e altri prodotti olandesi della Pennsylvania, i salatini morbidi si sono fatti strada lungo la rotta commerciale, nella città e nel cuore dei nostri antenati.,
Oggi, puoi trovare il pretzel morbido ovunque a Philadelphia., Sono vendute a Miller Torsione al Reading Terminal Market, all’ingrosso cottura operazioni che includono Centro Città Pretzel, incongruously trova su Washington Avenue a South Philly, in occasione del mobile camion di cibo che costellano le strade del Centro Città, 7-11, a Wawa, anche a moderni ristoranti, dove gli chef come Jessica Nolen, di Brauhaus Schmitz, cuocere il loro proprio da zero, panifici, come il Metropolita di Panetteria in Rittenhouse, dove pretzel morbido vieni tempestato con semi di finocchio., Per darti un’idea di quanto siano pervasivi i pretzel morbidi, i ragazzi delle scuole cattoliche a South Philly vengono serviti loro durante la pausa.
Un nuovo arrivato relativo alla scena soft pretzel è Philly Pretzel Factory, iniziato dai compagni di college Dan DiZio e Len Lehman nella sezione Mayfair di Northeast Philly nel 1998. Ma i pretzel vanno in profondità nell’infanzia di DiZio., “Il vicino di casa di Dan possedeva una panetteria, e un giorno qualcuno ha annullato un ordine per mille salatini all’ultimo minuto”, dice Adam Terranova, rappresentante marketing di Philly Pretzel Factory. Un giovane DiZio l’ha vista come un’opportunità e ha venduto quei pretzel per il suo vicino su Roosevelt Boulevard, cinque per un dollaro. “Per un undicenne in, ha fatto un sacco di soldi e ha chiesto al fornaio, hey possiamo farlo di nuovo il prossimo fine settimana?”
Philly Pretzel fabbrica gestisce otto sedi di punta, con più di 100 più di proprietà di partner in franchising da Long Island in Florida., In ogni luogo, la promessa è: “Nessun pretzel ha più di un’ora. Con noi è sempre su di loro di essere caldo e fresco dal forno.” Questo è qualcosa che puoi davvero strappare.
CURIOSITÀ: non esistono due pretzel morbidi uguali, ma la maggior parte segue una delle due scuole: i loop e i blocchi. Questi non sono termini ufficiali di cottura pretzel., In realtà, li abbiamo appena inventati, ma approssimano le due forme più popolari in cui si formano i salatini morbidi e che creano così due trame molto diverse nei prodotti finiti. I pretzel ad anello realizzati dalla fabbrica Philly Pretzel presentano sottili anelli di pasta che lasciano due grandi fori su entrambi i lati del nodo centrale. I pretzel di blocco realizzati da Center City Pretzel (e il suo caro defunto forbearer, Federal Baking Co.) sono più densi, più scuri, più spessi e più geometrici, con fori a fessura che sembrano finestre che gli arcieri mirerebbero attraverso in un castello medievale., Questi sono anche più difficili da trovare. Ma non importa lo stile, una verità è universale: il mezzo pastoso è sempre la parte migliore.