Il ketchup è il condimento preferito dell’America e può essere trovato nel 97% delle cucine di tutto il paese. Ma potresti essere sorpreso di apprendere che questo onnipresente accompagnamento alle patatine fritte non è nato negli Stati Uniti, né conteneva pomodori. Invece, ketchup ha le sue origini in Cina e ha iniziato come una salsa di pesce in salamoia. Dopo poche centinaia di anni e diverse versioni, è stato creato il ketchup che conosciamo e amiamo oggi.,
Dalla Cina all’Inghilterra
La parola ketchup deriva dalla parola cinese ke-tsiap, che significa una salsa di pesce in salamoia. Questa miscela è stata aggiunta principalmente alle ricette per condire un piatto, contro servito come condimento. Si ritiene che questa salsa di pesce si sia fatta strada dal Vietnam alla parte sud-orientale della Cina, dove è diventata un alimento standard. Da lì, ha viaggiato in Malesia e Indonesia, dove il suo nome si è trasformato rispettivamente in kechap e ketjap., Qui, i marinai inglesi del XVII secolo scoprirono le delizie di questo condimento cinese e lo portarono ad ovest dove i cuochi cercarono di replicare la salsa scura. Poiché la versione cinese è più simile a una salsa Worcestershire, gli inglesi usavano ingredienti come acciughe o ostriche, funghi e noci per ricreare quei sapori. A sua volta, ketchup è venuto a significare un condimento costituito da funghi.
L’aggiunta di pomodoro
I coloni inglesi portarono questo ketchup di funghi in America, dove continuò a passare gradualmente attraverso vari cambiamenti., Una modifica significativa fu l’aggiunta di pomodori, che apparve per la prima volta in una ricetta di Sandy Addison nel 1801 nel libro Sugar House. La ricetta prevedeva di spremere i pomodori secchi e poi salarli e bollirli. Dopo aver premuto attraverso un setaccio, il pomodoro viene combinato con macis, noce moscata, pimento, chiodi di garofano, cannella, zenzero e pepe a piacere. Viene quindi bollito fino a spessore, raffreddato e imbottigliato. Il ketchup in bottiglia durerà per diversi anni, a causa della quantità di sale, che ha anche reso il gusto del ketchup, avete indovinato, molto salato.,
Poiché i pomodori fanno parte della famiglia delle Solanacee, che consiste in alcune piante velenose, molte persone hanno evitato di mangiare pomodori freschi, ma erano disposti a consumare ketchup, poiché il frutto rosso era cotto e conservato con altri ingredienti. Così, inizia la popolarità del ketchup in bottiglia.
Il Ketchup che conosciamo oggi
Potrebbe sorprenderti sapere che Heinz non è stata la prima bottiglia di ketchup venduta; il merito va a un contadino di nome Jonas Yerkes, che vendeva bottiglie di ketchup a livello nazionale da 1837., Non è stato fino a circa 40 anni dopo che la F.& J. Heinz Company ha iniziato a vendere ketchup di pomodoro, e alla fine del diciannovesimo secolo, era il tipo primario di ketchup negli Stati Uniti. A poco a poco, il descrittore di pomodoro in “ketchup di pomodoro” è stato abbandonato dal suo nome.
Originariamente venivano utilizzati pomodori acerbi, che richiedevano l’aggiunta di un conservante chiamato benzoato di sodio per prevenire il deterioramento e la perdita di sapore., Ma nei primi anni del 1900, la Food and Drug Administration vietato l’uso di questo additivo, e Heinz ha iniziato a fare il loro ketchup con pomodori maturi, che contengono più della pectina conservante naturale, e l’aggiunta di zucchero e aceto. A causa della maggiore quantità di pectina, il ketchup risultante era più spesso della versione precedente acquosa.
Nel corso degli anni, il ketchup si è evoluto dalla bottiglia alla grande pompa, piccoli pacchetti e persino una selezione di breve durata di diverse varietà colorate (con l’aggiunta di coloranti alimentari)., Heinz ha scelto l’ortografia “ketchup” per stampare sulle loro etichette, ma catsup e catchup sono ortografie accettabili usate in modo intercambiabile. Tuttavia, il ketchup è il modo in cui lo troverai elencato nella maggior parte dei libri di cucina.,