Madame Lelica

Khichdi è un piatto molto popolare in tutto il subcontinente indiano, tra cui in Bangladesh, Nepal e Pakistan anche. Il piatto è ampiamente preparato in molti stati indiani, come Haryana, Rajasthan, Gujarat, Tamilnadu, Bengala occidentale, Assam, Bihar, Jharkhand, Uttar Pradesh, Odisha e Maharashtra. Verdure come cavolfiore, patate e piselli sono comunemente aggiunti. Una variante popolare nel Maharashtra costiero è fatta con gamberi., Khichdi è anche un comfort food preferito, a causa della comodità di essere in grado di cucinare il piatto in una singola pentola bollente.

In altre regioni, il khichdi è comunemente servito con un lato di kadhi e spesso accompagnato con papadum.

BengalEdit

In Bengala, il piatto è conosciuto come খিচুড়ি , Khichuri, Sylheti: k kisuri, ed è considerato una ricca prelibatezza gastronomica., Spesso condito con ghee (burro chiarificato) e acar (sottaceto a base di olio), è accompagnato con curry di carne, pesce, braciole di patate, melanzane, diversi tipi di sottaceti e omelette. Il riso è comunemente cotto e servito nei giorni di pioggia. È un punto fermo per le cerimonie sacre e come offerta agli dei.

I cuochi e le casalinghe spesso preparano questo piatto con molti ingredienti mescolati con esso. Questo è uno dei motivi per cui l’idioma joga khichuri(াাা) è usato in Bangla per significare “un pasticcio”.

Una versione più appiccicosa del riso è tradizionalmente servita a bambini e malati., È il primo solido a cui vengono introdotti i bambini. Riso e lenticchie sono bolliti fino pastoso, condito con curcuma e sale, e alimentato ai bambini per introdurli al cibo “adulto”. Gli anziani e i malati, soprattutto quelli che hanno problemi di stomaco, vengono serviti con il riso in quanto è facilmente digeribile rispetto ad altri piatti che coinvolgono più carne e spezie.

Una preparazione popolare in Bangladesh è con pezzi grassi di manzo, dove il grasso della carne viene utilizzato al posto di manzo e pezzi di manzo sono sparsi in tutto il piatto.,

Durante il Ramadan, i musulmani nella città di Sylhet in Bangladesh e la diaspora di Sylheti in paesi come il Regno Unito e gli Stati Uniti rompono il digiuno con kisuri, ed è una prelibatezza notevole da mangiare durante il mese sacro dal popolo Sylheti.

BiharEdit

Khichdi è anche molto popolare in Bihar., È fatto con riso, dal e garam masala, cotto in un semipaste come consistenza e mangiato con ghee, baigan ka bharta, aaloo ka bharta (purè di patate con cipolle, peperoncino verde, sale e olio di senape), chutney di pomodoro (pomodoro sbollentato, cipolla, peperoncino verde, zenzero grattugiato e olio di senape), pāpaṛ, tilori (uno spuntino fritto), e mango sottaceto. Si mangia abitualmente ogni sabato in Bihar, e anche a cena durante Makar Sankranti. Una variante popolare in khichdi in inverno è l’aggiunta di cavolfiore e piselli verdi.

GujaratEdit

Khichdi è un piatto molto popolare del Gujarat., Viene servito con piatti speciali kadhi e addon come Surati undhia e ringan no oro.

Khichdi è anche servito in vari sapori come Sadi Khichdi, Masala Khichdi, Swaminarayan Khichdi ecc.

In particolare, è un alimento base (e una dieta quotidiana) per la maggior parte delle comunità agrarie come i Patel.,

Nel distretto di Bharuch, Gujarat, khichdi è storicamente verde, tuttavia in rari casi il riso e il mung dal vengono cucinati con curcuma per renderlo giallo, serviti mescolati con kadhi, una zuppa sottile a base di farina di grammi e cagliata, foglie di curry, cumino e semi di senape, e mangiati come pasto serale.

Khichari è la dieta tradizionale e un pasto quotidiano di Kutchi, e fanno diverse varietà di piatti usando khichari., Khichdi, quando ben cotto con un po ‘ di olio, è considerato un piatto leggero e nutriente, ed è particolarmente popolare tra molti che seguono una dieta ayurvedica o cura naturale.

HaryanaEdit

Kichadi è un popolare fiocco tradizionale in Haryana, specialmente nelle zone rurali. Haryanvi kichri è fatto da miglio perlato e mung dal (split mung bean) pestate in mortaio (unkhal), e spesso mangiato mescolando con ghee caldo o lassi, o anche yogurt. A volte, jowar è anche mescolato con bajra e mung dal.,Kichri è salato e dalia è un altro porridge dolce simile a base di grano schiacciato o orzo mescolato con zucchero e latte.

OdishaEdit

Khechidi è molto popolare in Odisha. Le varietà di khechidi in Odisha includono adahengu khechidi (zenzero-assafetida khichdi), moong dal khichdi, ecc. Adahengu khechidi è un piatto popolare nel Tempio Jagannath, pure. A casa, moong dal khechidi e altri khechidi sono serviti con pampad, sottaceto, cagliata, aaloo bharta, o baigan bharta, raita, dalma e chutney., A Kendujhar, un distretto settentrionale di Odisha, un tipo di khichdi di colore verde è fatto con moong nero intero che è indigeno del Tempio Baldevjiu e della gente del distretto.

India del sudmodifica

Khichdi si chiama Huggi in Karnataka ed è molto popolare come colazione. E ‘ distante variante Bisi bele bagno (“riso caldo lenticchie”) è anche famoso e servito durante il pranzo. Si chiama Pongali negli stati di Telangana e Andhra Pradesh, e Pongal nel Tamil Nadu e Kerala. La varietà dell’India meridionale segue una ricetta diversa dandole un gusto leggermente diverso., Le lenticchie vengono prima tostate nel ghee, prima di cuocerle con il riso. Anche i condimenti utilizzati sono diversi.

Hyderabadi MuslimsEdit

La comunità musulmana di Hyderabadi, dell’ex Stato di Hyderabad, nelle attuali regioni Telangana, Marathwada e Hyderabad-Karnataka, rende il khichdi un piatto comune per la colazione ed è una parte importante della cucina di Hyderabadi. Il piatto si chiama khichdi, kheema, khatta, o altre versioni switch-around del precedente, dal nome delle tre parti del pasto, kKhichdi, carne macinata e una salsa acida, fatta di tamarindo e sesamo., Il piatto è comunemente mangiato con una frittata, pure.

PakistanEdit

In Pakistan, khichri (Urdu :یی) è preparato con riso e legumi o lenticchie e ha il sale come condimento. Potrebbe anche avere baghaar, dove viene aggiunta la cipolla fritta. Khichri è un alimento popolare per i bambini tra i 4 ei 6 mesi quando iniziano a mangiare cibo solido, poiché è morbido e non ha spezie. Anche le persone con mal di stomaco preferiscono khichri poiché non ha spezie.,

Isole Fiji

Khichri è un pasto comune e facile da preparare goduto in India e si estende anche a un numero crescente di comunità figiane. Si prepara friggendo riso, lenticchie, masala, sale, cipolle, aglio e spesso cubetti di patate e ghee, quindi aggiungendo acqua per farla bollire fino a cottura. Viene consumato da solo o talvolta con sottaceti e chutney. Il termine khichri è indicato in una figura retorica comune nelle comunità indiane “birbal ke khicri kab pakegi” (tradotto come ” quanto tempo ci vorrà per cucinare il khichri?”)., Questo un riferimento a un racconto popolare in cui Birbal in una battaglia di ingegno con il re Akbar, è stato sfidato a cucinare khichri in una pentola che è stato posto 20 m sopra la fiamma, in modo da illustrare la quantità di tempo che ci sarebbe voluto per qualcuno a “completare un compito”.