Di Florencia Tagliavini, Il nutrizionista NutraMilk
Hai sentito consigli su ammollo, germogliare o tostare noci, semi, legumi, cereali principalmente per rimuovere l’acido fitico in essi che inibisce l’assorbimento dei minerali e per digerire meglio questi alimenti. Nel corso dei decenni, l’acido fitico è stato malamente diffamato come “anti-nutriente”, ma è possibile che questo sia stato un po ‘ esagerato?, Hai sentito che l’acido fitico ha anche molti effetti positivi sulla salute? Diamo un’occhiata più da vicino.
Ciò che la maggior parte delle persone non sa è che l’acido fitico è concentrato principalmente nello scafo/crusca esterno del seme della pianta. Pertanto, se rimuovi lo scafo/crusca esterno, rimuoverai anche l’acido fitico. Questo è il motivo per cui i latti preparati con il NutraMilk contengono quantità molto piccole di acido fitico o del tutto assenti. Quando si utilizza il NutraMilk, i dadi vengono trasformati in un burro liscio, con conseguente particelle molto fini., Quando queste particelle sono mescolate &; emulsionato con acqua, la soluzione passa attraverso un sistema a 100 maglie fini che filtra le particelle più grandi – lasciando lo scafo esterno dietro e risultando in un latte di noce molto finemente filtrato e liscio. Tuttavia, questo non è il caso per i burri di noci in quanto viene utilizzato l’intero ingrediente grezzo incluso lo scafo/crusca esterno del dado.
Il fitato dietetico, o acido fitico, è noto per compromettere l’assorbimento di ferro, zinco e calcio, nonché magnesio e rame., Ciò riguarda solo il pasto o il cibo con cui è stato consumato l’acido fitico, non altri pasti o alimenti durante il giorno. Ciò si verifica perché i fitati si legano naturalmente con questi minerali mentre attraversano il corpo non digerito. Tuttavia, cereali, legumi, noci e semi non sono comunque una fonte primaria di questi minerali, quindi finché si consumano abbastanza di questi minerali o li accoppiano con determinati alimenti, il loro assorbimento potrebbe non essere influenzato dai fitati.,
Poiché l’acido fitico è una sostanza naturale che si trova solo in alcuni alimenti vegetali, l’assorbimento del calcio dai prodotti lattiero-caseari non è influenzato. Carne e frutti di mare sono buone fonti di ferro e zinco biodisponibili. Per i vegani, ferro e calcio si trovano in verdure come cavoli, broccoli, cavoli e bok choy, così come alimenti fortificati. Noci e semi sono fonti concentrate di magnesio e rame, quindi è probabile che tu ne abbia abbastanza di questi minerali se li consumi regolarmente.,
La ricerca mostra anche che avendo una flora intestinale favorevole, in alcuni casi può abbattere l’acido fitico (a causa di avere più dell’enzima, “fitasi”). L’aggiunta di alimenti fermentati e una dieta ben bilanciata sono importanti per contribuire a promuovere la flora intestinale. Per quanto riguarda i problemi di digestione causati dall’acido fitico, alcuni studi hanno suggerito la possibilità di alcuni effetti, tuttavia, questo non è ben documentato, sono necessarie molte più ricerche per confermare. Mentre, d’altra parte, ciò che è stato ben documentato sono i vari effetti benefici sul corpo da questa stessa sostanza unica.,
Alcuni gruppi di persone dovrebbero essere più cauti nel consumare elevate quantità di acido fitico, compresi i bambini, i vegani e le persone nei paesi in via di sviluppo che sono a rischio di carenze minerali. Con una pianificazione attenta e imparando a mangiare una dieta equilibrata, l’acido fitico non dovrebbe essere un problema.,
Massimizzare l’assorbimento dei minerali& Minimizzare gli effetti negativi dell’acido fitico
Se si desidera massimizzare l’assorbimento di questi minerali quando si consuma una dieta ricca di acido fitico, è possibile abbinare questi alimenti con esaltatori minerali che ridurranno o bilancieranno le potenziali perdite di minerali.
Gli alimenti che agiscono come esaltatori minerali includono:
- La famiglia allium di verdure che include aglio e cipolle.,
- Ad esempio, il riso integrale cotto con 1-2 spicchi d’aglio o mangiato con 1-2 fette sottili di cipolla ha dimostrato di aumentare la disponibilità di ferro e zinco fino al 50% in più.
- Alimenti ricchi di vitamina C: agrumi, peperone, broccoli, papaia, fragole, ecc.
- Alimenti ricchi di vitamina A e beta-carotene: patate dolci, carote, verdure a foglia scura, zucca, zucca, ecc.
- Alimenti ricchi di calcio: latticini (latte, yogurt, formaggio, kefir), cavoli, broccoli, cavoli, bok choy e alimenti fortificati.,
- Maggiore di proteine (animali o vegetali), e/o Vitamina D alimenti contenenti (pesci grassi come il tonno o il salmone, prodotti alimentari fortificati con Vitamina D, formaggio e tuorli)
Altri fattori che possono avere un effetto:
- Mangiare una dieta ben saldo
- Tra i cibi fermentati per promuovere una sana flora intestinale
- Ammollo, germinazione o tostatura sono sempre un’opzione, ma non sempre necessario. Ricorda che l’acido fitico ha importanti benefici per la salute.
- La bellezza del NutraMilk è la sua semplicità di fare latte di noci in pochi minuti., Se sei ancora preoccupato, ovviamente puoi scegliere di immergerti. Ma per quei giorni che sei di fretta o dimentichi – puoi fare il latte alle noci facilmente e rapidamente senza quel passo in più.
Effetti positivi sulla salute dell’acido fitico
Nonostante alcuni potenziali problemi, i fitati sono in realtà buoni per noi. La ricerca mostra che l’acido fitico mira al cancro attraverso diversi percorsi come attività antiossidanti, antinfiammatorie e di miglioramento immunitario., Ha anche dimostrato di avere effetti positivi sul diabete, sulle malattie cardiache e sulla prevenzione dei calcoli renali, oltre ad aiutare nella rimozione dei metalli tossici dal corpo. Si prega di consultare i riferimenti di seguito se siete interessati per maggiori dettagli su alcuni di questi studi.
La verità è che le carenze minerali causate da troppo acido fitico nella dieta sono per lo più una preoccupazione nei paesi in via di sviluppo dove le diete tendono ad essere nutrizionalmente carenti o borderline., Nel contesto di una dieta equilibrata, ricca di calcio, vitamina D, vitamina A, vitamina C e grassi buoni, è improbabile che l’acido fitico contenuto in noci, semi, fagioli e cereali causi carenza di minerali e i potenziali benefici probabilmente superano i potenziali effetti negativi.
Quindi, un motivo in più per mangiare una dieta pulita, sana, intera ed equilibrata!