Sushi o rotoli di sushi a base di riso, pesce, avocado e nori, sembrano sicuri per i mangiatori senza glutine, giusto? Sbagliato. Risulta che molti ingredienti di sushi contengono glutine nascosto.
Sushi o rotoli di sushi a base di riso, pesce, avocado e nori, sembrano sicuri per i mangiatori senza glutine, giusto? Sbagliato. Risulta che molti ingredienti di sushi contengono glutine nascosto.
Recentemente mio figlio intollerante al glutine ha chiamato e ha detto che si sentiva abbastanza male maybe forse aveva preso un insetto influenzale da qualche parte., Dato il fatto che è un rigoroso mangiatore senza glutine (ed è stato da quando ha determinato un’intolleranza al glutine all’età di 21 anni), la mia prima domanda è stata: Hai mangiato qualcosa di insolito?
“Beh,” ha detto, “Ho avuto rotoli di sushi per la prima volta il venerdì. Ma mi hanno detto che era OK—è solo riso, pesce, avocado e nori.”
Sembra sicuro, ho pensato., Ma quando abbiamo parlato di nuovo la mattina dopo e ha detto che si sentiva ancora male, ha aggiunto che i sintomi sicuramente “sembrava glutine-y” – senza febbre come con l’influenza, ma” Mi sentivo loopy tutto il giorno ” e generalmente scadente. Ha anche deciso di lavorare a casa, un segno che si sentiva davvero fuori.
“Deve essere quel sushi”, ho detto. Il cibo giapponese è notoriamente difficile da garantire come senza glutine a causa della forte dipendenza dalla salsa di soia, che contiene glutine. Ma riso e pesce? Ho pensato che avesse preso del glutine da qualche parte, ma non sapevo dove.
Un po ‘ più tardi, mi ha mandato un messaggio., “Su un sito web senza glutine:’ La maggior parte della carne di granchio finta utilizzata nei rotoli di sushi è fatta con grano. Eccolo! Secondo questo sito è TUTTO nel sushi-il riso, il granchio, tutto. Contaminazione incrociata + ingredienti giapponesi totali fino a molto gluten-y. ” Ecco cosa abbiamo imparato.
Il glutine nascosto del sushi
- Il riso appiccicoso del sushi è fatto tipicamente con l’aceto di riso giapponese o il vino di riso che, avete indovinato, contengono il glutine.
- E quella “carne di granchio?”Non è granchio, ovviamente, ma pesce bianco polverizzato mescolato con un legante—c’è il grano—per imitare la consistenza del granchio.,
- Anche i semi di sesamo che a volte ricoprono i rotoli di sushi possono essere mescolati con un prodotto di grano.
- E non iniziamo nemmeno su possibili problemi di contaminazione incrociata da tempura, salsa di soia e altro ancora.
La morale della storia: chiedere è fondamentale, ma non sempre funziona. Il ristorante e la società di catering sia detto che il cibo era sicuro per mio figlio a mangiare-sbagliato. Si può capire perché mangiatori senza glutine e sostenitori sono ansiosi per la FDA per finalizzare la sua definizione senza glutine e regola di etichettatura!,
Nel frattempo, le domande su condimenti, salse e preparazione sono ancora importanti, ma se gli ingredienti provengono da un altro paese, la loro etichettatura potrebbe non rivelarlo, quindi fidati solo di un ristorante che ha fatto la sua due diligence e può dirti esattamente cosa hanno usato nel loro cibo.
E se chiedi se un oggetto è senza glutine e un ristorante o un server dice, esitando, “Penso di sì”, chiediti se vale la pena prendere la parola di qualcuno che non sa di cosa stai parlando.,
(Se vi state chiedendo se il sushi è senza glutine, si può anche essere curiosi se il vino e altri alcoli sono senza glutine.)
Il che mi porta alla mia prossima ricerca: il prosciutto cotto al miele è senza glutine?
Elisa Bosley è una food writer freelance, redattrice e consulente. Trovala a elisabosley.com.