Madame Lelica

Per molti immigrati cinesi di seconda o terza generazione, me compreso, fān qíe chǎo dàn (o pomodori e uova saltati in padella) è il terzo piatto che impariamo a cucinare dai nostri genitori. Il primo e il secondo sarebbero probabilmente spaghetti istantanei e riso perfetto (con un rapporto riso-acqua misurato con le dita, non con le tazze).,

In altre parole, non hai bisogno di molta esperienza culinaria per preparare le uova di pomodoro; infatti, si riunisce in meno di 15 minuti, anche se sei un principiante in cucina. Al suo interno, sono solo pomodori e uova strapazzate insieme in una padella, rifinite con un po ‘ di vino Shaoxing e olio di sesamo per dargli quell’aroma canto-cinese.,

Ma togli via il fattore convenienza e i malinconici legami culturali, e le uova di pomodoro medie—specialmente quelle fatte in fretta a casa quando sei impantanato con il lavoro e hai solo un paio di minuti per preparare la cena—siamo reali, non sono così eccitanti. Forse è solo lo chef in me che vuole tirare fuori il meglio in ogni piatto, perché nonostante sia sazio e confortato ogni volta che mangio un uovo di pomodoro di 10 minuti, so che la combinazione di uova cremose e burrose e pomodori dolci piccanti può, e dovrebbe, ammontare a molto di più.,

Quindi ecco alcune cose extra che faccio per assicurarti che i miei pomodori e le mie uova siano i loro migliori sé.

I pomodori

Lasciatemi iniziare questa sottosezione dicendo che detesto i pomodori nella maggior parte delle uova di pomodoro. Sono spesso mollicci e che perde, con i loro succhi chiari che trasudano sulle uova, diluendo la ricca cremosità delle uova. La soluzione? Cuocili più a lungo!

Invece di saltarli leggermente prima di aggiungere le uova, ho preso metà dei pomodori e li ho cotti oltre il punto di poltiglia, concentrando il loro sapore in una spessa purea di marmellata., Solo allora faccio gettare l’altra metà dei pomodori e cuocerli attraverso, più breve questa volta, in modo che mantengono la loro forma, ma sono rivestiti nella purea dolce del primo giro di pomodori concentrati.

Un’altra cosa: questa potrebbe essere una preferenza personale, ma vale la pena di sbucciare anche i pomodori prima di cucinarli. Basta sbollentarli in acqua calda e scuoterli in un bagno di ghiaccio, e le pelli dovrebbero staccarsi facilmente. Rende più liscia, pomodori più uniformi che non lasciano pezzi di fibra bloccato tra i denti. In altre parole, un’esperienza alimentare più piacevole.,

Le uova

Nelle tipiche uova di pomodoro frettolosamente messe insieme, le uova andranno in due modi: gommose e troppo cotte, o peggio, gloopy e bagnate. Ma non deve essere così.

Il mio gold standard quando si tratta di uova strapazzate è la versione di Gordon Ramsay. È lusciously cremoso e appena impostato. I francesi potrebbero essere stati quelli a inventarlo, ma Ramsay è stato colui che ha fatto proselitismo con successo questo metodo lento. Nel suo ormai famoso video con 16 milioni di visualizzazioni, Ramsay inizia con le uova in una padella fredda., Poi lo cuoce su una fiamma media, e con una spatola, lo agita così furiosamente ma con tale concentrazione, nel modo in cui solo Ramsay può. E mentre le uova si coagulano e si uniscono, lo prende e spegne il fuoco, controllando la consistenza delle sue uova, ” trattandolo come un risotto.”Questo rende per le migliori uova strapazzate, a mio parere.,