Medicalmente recensito da Stacy Kennedy MPH, RD / LDN, CSO
Avete mai lasciato un pasto in forno per troppo tempo o impostare il tostapane troppo alto? Forse hai fritto qualcosa in padella e l’hai davvero fritto. Bruciare cibo è un evento comune-ma questi incidenti apparentemente minori possono metterti ad un aumentato rischio di sviluppare il cancro?,
Alcuni alimenti, se cotti ad alta temperatura, formano sostanze chimiche naturali classificate come probabili agenti cancerogeni, ma gli studi suggeriscono che questi “probabili” agenti cancerogeni sono in realtà improbabili da causare i tipi più comuni di cancro.
Qual è la preoccupazione?
La preoccupazione per il cibo bruciato che aumenta il rischio di cancro riguarda le sostanze chimiche che si formano quando il cibo è troppo cotto o bruciato:
- Acrilammide
- Idrocarburi policiclici aromatici (IPA)
- Ammine eterocicliche (HCA)
I due gruppi alimentari più diffusi colpiti sono gli alimenti amidacei e la carne.,
Ecco uno sguardo più da vicino a queste sostanze chimiche e al livello di rischio che potenzialmente impongono:
Acrilammide
La sostanza chimica che si trova più comunemente negli alimenti amidacei è l’acrilammide. L’acrilammide è una sostanza chimica che si trova in una varietà di luoghi, tra cui edilizia, cosmetici e imballaggi alimentari.
L’acrilammide si forma naturalmente da reazioni chimiche in alcuni tipi di alimenti amidacei quando sono cotti ad alta temperatura fino a diventare marrone scuro., Alcuni cibi hanno un alto livello di acrilammide, come:
- patatine fritte
- patatine fritte
- Caffè
- Alimenti a base di cereali (cereali da colazione, biscotti e pane tostato)
Secondo uno studio condotto dal World Cancer Research Fund, non c’è una forte evidenza di un collegamento tra mangiare troppo cotti, alimenti amidacei e aumento del rischio di cancro. Infatti, il caffè è elencato come alimento con acrilamide, ma ha dimostrato di ridurre il rischio di alcuni tumori.,
IPA e HCA
Quando si tratta di cucinare la carne, ci sono due diverse sostanze chimiche che si verificano quando la carne è cotta.
Gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA) si formano quando grasso e succhi gocciolano sulle fiamme durante la frittura, la cottura o la grigliatura della carne. Le ammine eterocicliche (HCA) sono generate dalle reazioni fra le molecole compreso gli amminoacidi e gli zuccheri.,
Gli HCA si formano quando la carne è esposta a temperature elevate per un periodo di tempo prolungato; più lunga è l’esposizione, più si formano gli HCA. La carne a microonde brevemente prima della cottura ad alta temperatura riduce il tempo di cottura della carne e quindi vengono prodotti meno HCA. Sebbene alcuni studi su come la carne bruciata, fritta o grigliata sia associata a un rischio più elevato di alcuni tumori nei test di laboratorio, la connessione tra cibo carbonizzato e aumento del rischio di cancro non è dimostrata con certezza.,
Ridurre l’esposizione
Acrilammide
Sebbene non sia ancora chiaro se l’acrilammide negli alimenti aumenti il rischio di cancro, ci sono passi che puoi prendere per ridurre l’esposizione al chemical.,urante la cottura
HCAs e Ipa
Ci sono anche diversi modi per ridurre HCA e PAHconsumption quando la cottura della carne:
- Evitare l’esposizione diretta di carne al fuoco a fiamma moderata e mantenere la durata del tempo di cottura più breve possibile (specialmente ad alte temperature)
- forno a Microonde carne prima della cottura in una temperatura elevata, che può ridurre HCA formazione, a causa della minore tempo di calore
- Flip fianchi spesso durante la cottura
- Rimuovere carbonizzati porzioni di carne prima di mangiare
- Astenersi dal sugo con carne di alici
- Utilizzare un acido a base di vs, marinata a base di zucchero
- Goditi grigliate di verdure, tofu e altre proteine a base vegetale o alternative di carne in quanto queste non comportano lo stesso rischio di formazione di HCA e IPA della carne
“Aumentare l’assunzione di frutta e verdura colorate è un modo eccellente per aiutare a mangiare una dieta equilibrata e nutrire il tuo corpo con,
Ecco alcune ricette che sono scelte salutari per l’estate e/o grigliate:
- Pollo kabobs di verdure
- Pollo alla griglia portobello insalata
- Minty pomodoro e anguria feta insalata
- Frittata di verdure estive
- Ginger avocado ciotola di gamberetti