Recentemente, i titoli delle notizie si sono concentrati sulle implicazioni per la salute del consumo di carne rossa e lavorata. Ma dovremmo davvero preoccuparci di infilarci il bacon occasionale sarnie? Ci sono prove che dovremmo passare all’acquisto di prodotti privi di nitrati? Abbiamo chiesto al dietista Emer Delaney di spiegare la ricerca dietro i titoli e separare il fatto dalla finzione.
Qual è l’ultima ricerca sulle carni lavorate e sul cancro?,
Nel 2015 l’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro, un’agenzia indipendente dell’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), ha riferito che la carne lavorata era cancerogena per l’uomo. Questo è stato basato su un articolo di revisione di esperti che è stato riassunto nella prestigiosa rivista scientifica – Lancet Oncology. L’OMS definisce le carni trasformate come prodotti che sono stati sottoposti a salatura, stagionatura, fermentazione o affumicatura per migliorare il sapore o migliorare la conservazione. Questo include prodotti come pancetta, salame, hot dog, prosciutto e carne in scatola., L’OMS ha scoperto che mangiare 50 g di carni lavorate al giorno aumenterebbe il rischio di sviluppare il cancro intestinale del 18% nel corso della vita – una statistica che aumenta con la quantità di carne lavorata consumata. Infatti, recenti ricerche hanno scoperto che le persone che mangiano circa 76 g di carne rossa e lavorata al giorno avevano un aumentato rischio di sviluppare il cancro intestinale rispetto a coloro che mangiavano circa 21 g al giorno.
Di conseguenza, il NHS raccomanda di limitare l’assunzione di carni rosse e lavorate a 70 g al giorno, anche se si può scegliere di mangiare meno.
Cosa sono i nitrati e cosa fanno?,
I nitrati sono additivi alimentari che vengono utilizzati per migliorare l’aspetto e la qualità della pancetta e di alcune altre carni lavorate. A volte sono inclusi per la sicurezza alimentare per proteggere dai microbi come il botulismo. Tuttavia, sono stati segnalati per essere fonti di agenti cancerogeni in quanto formano qualcosa chiamato nitrosocompounds (NOS). Un agente cancerogeno è qualsiasi sostanza chimica o forma di radiazione che danneggia il DNA o interrompe il metabolismo di un organismo.
Leggi di più sulla classificazione dell’OMS della carne rossa e lavorata come cancerogeni.
I nitrati sono dannosi per te?,
Sfortunatamente, non è così semplice come dire che i nitrati sono dannosi per te e causano il cancro. Ci sono una moltitudine di fattori che influenzano la formazione di NOS. Questi includono la qualità della carne, come è cotta, il contenuto di grassi, la lavorazione e la maturazione della carne.
L’aggiunta di vitamina C ed E alle carni lavorate è stata riportata per ridurre la formazione di questi NOS dannosi. Uno studio recente ha esaminato l’impatto della vitamina C sugli effetti dell’esposizione al NOC e del cancro del colon-retto nelle donne., Hanno concluso che l’assunzione complessiva di nitrati non era associata al rischio di sviluppare il cancro del colon-retto. Tuttavia, le donne che avevano un apporto di vitamina C inferiore a quello raccomandato e quindi una maggiore esposizione a NOCs, avevano un rischio più elevato di sviluppare il cancro del colon-retto.
È meglio acquistare pancetta senza nitrati e altre carni lavorate?
L’evidenza è abbastanza forte e coerente che un maggiore consumo di carne lavorata è associato ad un aumento del rischio di cancro., Sappiamo pancetta e altre carni lavorate contengono nitrati, tuttavia, secondo alcuni esperti, tra cui vitamine supplementari nega queste potenziali proprietà negative. La verità è che non possiamo dire con sicurezza cosa succede ai nitrati nel corpo per numerosi motivi come la presenza di batteri intestinali, ossigeno nel sangue, antiossidanti alimentari, grassi e alcol. Non possiamo quindi affermare in modo definitivo che la presenza di nitrati nelle carni lavorate sia l’unica ragione di un aumento del rischio di cancro.,
Quello che sappiamo è che, sulla base delle prove disponibili, le carni lavorate dovrebbero essere ridotte al minimo e consumate solo occasionalmente. Dovremmo mirare a mangiare molta frutta e verdura fresca, congelata o in scatola e mangiare cibi integrali il più spesso possibile. Questo è il miglior consiglio dietetico da seguire-accoppiato con mangiare pesce due volte a settimana (una delle quali dovrebbe essere grassa), limitando la carne rossa a una volta alla settimana, compresi i legumi il più spesso possibile e mantenendo l’assunzione di alcol al minimo.
Scopri come mangiare una dieta equilibrata.
Quanta pancetta è sicura da mangiare?,
Si consiglia di ridurre al minimo l’assunzione di pancetta e di mangiarla solo ogni due settimane. L’attuale consiglio del NHS raccomanda che se attualmente mangi più di 90g (peso cotto) di carne rossa e lavorata al giorno, riduci a 70g al giorno. Questo equivale a due o tre rashers di pancetta, o poco più di due fette di agnello arrosto, manzo o maiale, con ciascuna delle dimensioni di mezza fetta di pane. Alla luce delle prove più recenti, è meglio ridurre l’assunzione di tutte le carni lavorate a una volta ogni due settimane.,
Leggi di più: Quanta carne rossa è sicura da mangiare?
Quali sono i tuoi migliori consigli per ridurre la pancetta?
- Scambia la pancetta con lenticchie, ceci, fagioli, piselli, fagioli burro, fagioli al forno o fagioli fagiolini.
- Prova alternative di pancetta come tacchino, tofu o tempeh rashers.
- Aggiungere piccoli filetti di salmone al vostro pasto, invece.
- Acquista carne meno frequentemente ma rendila la migliore qualità che puoi permetterti.
- Tagliare sottili fette di avocado e aggiungerlo al vostro panino.,
- Il Portobello e i funghi porcini hanno una sensazione e un sapore molto ricchi e carnosi, quindi aggiungerli ai piatti può funzionare.
- Paprika e chipotle peppers hanno entrambi un sapore affumicato e possono aggiungere profondità ai piatti.
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Questo articolo è stato recensito l’ultima volta il 9 ottobre 2019.
Emer Delaney BSc (Hons), RD ha una laurea con lode in Nutrizione umana e dietetica presso l’Università dell’Ulster., Ha lavorato come dietista in alcuni dei migliori ospedali di insegnamento di Londra e attualmente ha sede a Chelsea.
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