Questa ricetta Hoppin’ John è un classico piatto del Sud di piselli dagli occhi neri cucinati bassi e lenti, tradizionalmente con riso, aromatizzato con carne di maiale affumicata e un sacco di condimenti. È un piatto incredibile che devi provare.
I fagioli sono sul menu oggi, amici miei, ma non solo i vecchi fagioli. Stiamo cucinando con piselli dagli occhi neri e stiamo facendo un classico piatto del Sud che di solito è servito come contorno, solo che è così buono, si potrebbe desiderare di servirlo come piatto principale.,
Il piatto si chiama “Hoppin ‘ John”, conosciuto più localmente come Carolina Peas and Rice nella Carolina del Nord e del Sud, e sono sicuro che lo adorerai. Viene spesso servito per festeggiare il nuovo anno, offrendo buona fortuna a tutti. E ‘ buona fortuna per servire black eyed peas il giorno di Capodanno, ma li amo in qualsiasi momento.
Ho visto un certo numero di versioni di questa ricetta e ne ho assaggiate alcune nei miei viaggi negli Stati Uniti meridionali, ma Hoppin’ John si suddivide essenzialmente nei seguenti ingredienti: piselli dagli occhi neri, riso e maiale.,
Tradizionalmente, hoppin john è fatto cuocendo lentamente il riso e i fagioli insieme al brodo e al maiale per aromatizzare, ma spesso vedrai versioni più recenti del piatto fatte cucinando i fagioli da soli e servendoli sopra il riso. Dipende davvero da te come vuoi prepararlo, anche se preparati per i puristi a sostenere che non puoi cucinare il riso e i fagioli separatamente.
L’ho fatto in entrambi i modi e li amo entrambi, quindi comunque vuoi farlo! Fai TU! Questo è SEMPRE l’approccio migliore.
Cosa sono i piselli dagli occhi neri?,
I piselli dagli occhi neri sono anche conosciuti come piselli di capra, che è una sottospecie del cowpea. Non sono piselli, tuttavia, ma fagioli, di colore marrone chiaro con una macchia nera distintiva. Altri cowpeas includono piselli di campo, piselli crowder e piselli crema.
Si ammorbidiscono bene e diventano cremosi una volta cotti, e sono molto saporiti. Sicuramente uno dei miei fagioli preferiti con cui cucinare.,
A proposito del maiale
Ho visto e apprezzato Hoppin’ John fatto con diversi tipi di maiale, dalla pancetta alla pancia di maiale, prosciutto affumicato, garretti di prosciutto, guanciale di maiale, salsiccia di campagna e anche la versione con altre carni, come tacchino affumicato e pollo.
Il maiale è tradizionale e vedrai variazioni da chef a chef, da regione a regione, quindi pianifica di conseguenza. Ho usato il prosciutto affumicato nella mia ricetta, con il prosciutto che ho fumato a casa nel mio fumatore, ma considerare l’aggiunta di pancetta affettata, pancetta di maiale e/o salsiccia andouille.
Così delizioso in entrambi i casi!,
Perché si chiama Hoppin ‘ John?
Non c’è una ragione chiara per cui il nome “Hoppin’ John” sia nato, a parte gli aneddoti. Una storia è che un vecchio di nome Hoppin’ John era ben noto per la vendita di piselli e riso a Charleston, così gli acquirenti hanno cominciato a fare riferimento al suo piatto in quel modo.
Gli storici credono principalmente che il nome sia una variante di “pois pigeons”, che in francese significa “piselli secchi”.
Parliamo di come facciamo questo piatto, che ne dici?
Hoppin’ John Ingredienti
- Olio., Olio d’oliva, o utilizzare olio vegetale, per cucinare le verdure.
- Verdure. Usa cipolla, peperone verde, sedano (la Santissima Trinità Cajun), insieme all’aglio. Aggiungo anche pepe jalapeno per sapore extra e un po ‘ di calore.
- Prosciutto affumicato. Io uso prosciutto affumicato, di solito prosciutto tasso, anche se è possibile utilizzare andouillle o altri tagli di maiale.
- Condimenti. Io uso la mia miscela di condimento Cajun, anche se uso il tuo preferito. Puoi anche usare sale e pepe nero a piacere. A volte lancio in una foglia di alloro o due.
- Piselli dagli occhi neri., Piselli secchi dagli occhi neri ordinati, sciacquati, imbevuti e drenati.
- Brodo di pollo. Brodo di pollo se necessario, anche se è possibile utilizzare altri stock o brodi, come verdure o manzo.
- Riso. Riso bianco cotto per servire. Preferisco cucinarli separatamente. Il riso integrale è buono per questa ricetta, se preferisci.
- Per servire. Prezzemolo tritato o cipolle verdi e pepe rosso schiacciato per servire
Come fare Hoppin’ John – Il metodo di ricetta
In primo luogo, scaldare una pentola grande a fuoco medio alto e aggiungere un po ‘ di olio d’oliva.,
Cuocere le cipolle, i peperoni verdi e il sedano fino a quando non saranno ben ammorbiditi.
Aggiungi un po ‘ di aglio e prosciutto affumicato (o qualsiasi maiale che stai usando) e scaldali.
Aggiungi i tuoi condimenti Cajun (controlla la mia miscela di condimenti Cajun) insieme ai tuoi black eyed peas e al brodo di pollo pre-imbevuti. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore.
Fate sobbollire i fagioli per 1 ora, mescolando di tanto in tanto, o fino a quando i piselli sono teneri e ben ammorbiditi, ma non pastosi. Non vogliamo fagioli pastosi!,
Come servire Hoppin’ John
Mi piace servire il mio sopra il riso, anche se alcuni preferiscono cuocere il riso nel piatto. È molto spesso servito con verdi di colletto per il nuovo anno, il verde che simboleggia ricchezza e prosperità, e i piselli dagli occhi neri che rappresentano monete. Tutti noi possiamo usare un po ‘ di fortuna per il nuovo anno, in modo da essere sicuri di servire questo up!
A proposito del riso
Come accennato, ci sono molte varianti di questo piatto, ma un grande punto di contesa è questo: cucini il riso con i fagioli? O cucinarlo separatamente?
La scelta è tua., Mentre ho letto che il riso è tradizionalmente cotto con i fagioli e il brodo, ho visto argomenti per entrambi i modi, quindi di nuovo, la scelta è tua. Ho scelto di cucinare il riso separatamente per scopi di presentazione.
Servo i fagioli sul riso, a volte come pasto, anche se puoi cuocere il riso nella pentola l’ultima mezz’ora o giù di lì.
Ma Hoppin’ John è fantastico in entrambi i modi!
Variazioni ricetta
- Verdi. A parte le scelte di carne di maiale e se cucinare o meno il riso con i fagioli,varianti popolari includono l’aggiunta di verdure o spinaci al piatto., Qualsiasi verde funzionerà. Considera bietole svizzere,cavoli, senape, ecc.
- Pomodori. Ho fatto hoppin ‘ john con pomodori a dadini e mi è piaciuto. Dare quella versione una prova.
- Ho usato un peperone jalapeno per un po ‘ di calore e sapore, ma i peperoni sono ottimi per il solo sapore. Considera i peperoni più caldi per soddisfare il tuo palato.
- Formaggio. Ad alcune persone piace includere il formaggio. Solo un po ‘ cosparso sopra la parte superiore.
- I fagioli. È possibile utilizzare i piselli dagli occhi neri in scatola o congelati per questa ricetta anziché essiccati. Basta seguire la ricetta e cuocere a fuoco lento fino a quando sono belle e morbide., Personalmente ritengo che otterrai più sapore dall’inizio con i fagioli secchi perché il tempo di cottura, e quindi il tempo di costruzione del sapore, è più lungo.
- Fornello lento. Si può fare Hoppin ‘ John in un fornello lento pure. Per fare ciò, cuocere prima le verdure nella padella, quindi aggiungerle al fornello lento o alla pentola di coccio insieme agli altri ingredienti. Cuocere in alto per 4-5 ore, o in basso per 8-10 ore, o fino a quando i fagioli sono ammorbiditi, ma non pastoso.
Devo immergere i fagioli prima della cottura?,
Ho sempre pensato che questa fosse una risposta semplice, ma a quanto pare non lo è. Ho sempre inzuppato i miei fagioli per ammorbidirli prima della cottura. Tuttavia, alcune persone giurano cucinando direttamente dai fagioli secchi.
L’ammollo può ridurre il tempo di cottura e l’ammorbidimento dei fagioli. Tuttavia, se si scaricano i fagioli, si possono perdere alcuni dei nutrienti dai fagioli che hanno lisciviato in acqua.
Ammollo aiuta ad ammorbidire le pelli di fagioli duri., Mi piace aggiungere circa 3 cucchiai di sale all’acqua per più di una salamoia quando ammollo, che aiuta ad ammorbidire i fagioli e aggiunge un po ‘ più sapore e interni di fagioli cremosi.
Inoltre, alcune persone riferiscono di aver sperimentato gas cattivo da fagioli non impregnati, quindi considera e decidi di conseguenza.
Il tempo di cottura per i fagioli imbevuti è di circa 1 ora, per ammorbidirli.
Come immergere i fagioli
In primo luogo, ordinare e risciacquare i fagioli. Aggiungere i fagioli sciacquati in una pentola con 6 tazze d’acqua. Lasciare per una notte, 6-8 ore per un lungo ammollo.,
Per un rapido metodo di ammollo, aggiungere i fagioli sciacquati in una pentola con 6 tazze di acqua, quindi portare a ebollizione rapida. Far bollire per 2 minuti, quindi togliere dal fuoco.
Coprire e immergere per 1 ora. Fare attenzione a non oversoak i fagioli, o possono dividere.
Questo è tutto, amici miei! Spero che ti piaccia il tuo Hoppin ‘ John!,
Provare Alcuni di Questi Altri Popolari Southern Ricette
- Black Eyed Peas Ricetta
- Cajun di Pollo e Salsiccia Gumbo
- Cajun Pasta con Gamberi e Salsiccia Affumicata
- Gamberetti Creola
- Creola di Pollo e Salsiccia Gumbo
- Mike Gumbo Piccante
- Seriamente Impressionante Jambalaya
- Maque Choux (Cajun di Mais)
- Cajun di Fagioli Rossi e Riso
- Sporco di Riso
- Boudin Palle
Se vi piace questa ricetta, spero di lasciare un commento con alcune STELLE. Inoltre, si prega di condividere sui social media., Non dimenticare di taggarci su # ChiliPepperMadness. Sarò sicuro di condividere! Grazie! — Mike H.
Stampa la Ricetta
Hoppin’ John Ricetta
Istruzioni
-
scaldare una pentola a fuoco medio e aggiungete l’olio d’oliva.,
-
Aggiungere la cipolla, peperoni e sedano e cuocere fino a quando ammorbidito, circa 5 minuti.
-
Aggiungere l’aglio e il prosciutto affumicato e cuocere un altro minuto, mescolando, fino a quando fragrante.
-
Aggiungere i condimenti Cajun, piselli anneriti e brodo di pollo. Portare ad ebollizione rapida, quindi ridurre il calore.
-
Cuocere a fuoco lento per 1 ora, o fino a quando i fagioli sono ben ammorbiditi, ma non molli.,
-
Servire sopra il riso e guarnire con prezzemolo tritato.
Video
Note
Fattore di calore: Lieve
Molti fattori possono influenzare il tempo di cottura dei piselli dagli occhi neri, tra cui l’età dei fagioli, dove sono stati coltivati, anche l’acqua che si sta utilizzando. Di solito si ammorbidiscono in circa un’ora, ma il tempo potrebbe andare da 30-120 minuti, quindi assicurati di testare mentre vai avanti.
Calorie calcolate senza il riso.,
Nutrition
NOTE: This recipe was updated on 12/18/20 to include new information and video. It was originally published on 10/29/2018.