Ermellino/Farina cotta Glassa con burro vegano
Pro: La glassa di ermellino è un metodo vecchio stile basato su una pasta dolcificata e cotta di latte e farina, originariamente utilizzata per il ghiaccio di torte di velluto rosso. La ricetta sembra improbabile, ma questa glassa è deliziosa, sottilmente dolce con una consistenza incredibilmente ariosa, montata e soffice. Ho aggiunto solo una goccia di colorante alimentare rosa – senza vaniglia, limone o altro — e il sapore della margarina era appena distinguibile., Ho trovato che il latte di riso dà il sapore più ideale-ha una dolcezza delicata che è perfetta qui. Anche il latte di mandorle dovrebbe funzionare bene.
Contro: Il metodo richiede sicuramente un po ‘ di pazienza.
Ricetta: Sbatti cinque cucchiai di farina normale, una tazza di zucchero e una tazza di latte di riso a fuoco medio in una piccola casseruola fino a quando non si addensa in una consistenza di budino. Togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. In una grande ciotola con battitori elettrici, o in un robot da cucina, montare otto cucchiai di burro vegano fino a quando leggero e soffice., Continuare a battere mentre si aggiunge il composto di farina a temperatura ambiente un cucchiaio alla volta. La miscela dovrebbe diventare leggera, spessa e soffice. Battere in qualsiasi aromi o colori preferiti e conservare in frigorifero fino a quando richiesto. Se appare cagliato dopo la refrigerazione, gettalo nel robot da cucina per alcuni minuti, e se sembra ancora separato, batti un paio di cucchiaini di amido di mais.
Ermellino/Glassa di farina cotta con burro vegano fatto in casa
Ho colorato questo blu per le foto— non c’è bisogno, è stato un flop!, La glassa è rimasta piatta e liquida anche dopo la refrigerazione e in qualche modo non ha assaggiato nulla.
Tofu Cream Cheese Glassa
Pro: Questa è una glassa incredibilmente spessa e piccante che puoi fare senza acquistare formaggio vegano confezionato. Addictively salato, aspro e dolce.
Contro: C’è un leggero sapore persistente di tofu, ma se riesci ad entrare in possesso di olio di limone alimentare questo dovrebbe mascherarlo. Questa ricetta è davvero meglio fatta in un frullatore ad alta velocità per frullare veramente il tofu — un normale robot da cucina produrrà una consistenza più granulare. Ancora delizioso però!,
Ricetta: Avvolgere tre once di tofu fermo in asciugamani di carta e premere con forza per rimuovere quanta più umidità possibile. In un frullatore ad alta velocità, unire il tofu con un cucchiaio colmo di yogurt al cocco, quattro cucchiaini di olio di cocco raffinato fuso, un cucchiaino di aceto di sidro di mele, due cucchiai di succo di limone e un buon pizzico di sale. Se si dispone di olio di limone alimentare, aggiungere un paio di gocce anche qui. Frullare in tre tazze di zucchero a velo, una tazza alla volta, fino a formare una glassa spalmabile. Aggiungere più succo di limone se è troppo denso.
Ganache al cioccolato
Pro: Un classico!, Questo è setoso, ricco, e semplice da fare, dando puro sapore di cioccolato.
Contro: Il sapore di cocco è decisamente evidente, anche se trovo che più a lungo sono vegano meno lo rilevo. È sicuramente necessario utilizzare buona qualità, latte di cocco pieno di grassi qui per ottenere i migliori risultati.
Ricetta: La maggior parte delle ricette ganache consigliano parti uguali di cioccolato e liquido, ma mi piace usare meno per una consistenza più spessa. Riscaldare una tazza di latte di cocco in scatola pieno di grassi in una casseruola finché non inizia a oscillare sulla superficie., Mettere due tazze di cioccolato fondente tritato, senza latticini in una ciotola resistente al calore e versare il latte di cocco caldo sopra. Mescolare fino a quando il cioccolato si scioglie nel latte. Puoi aggiungere un pizzico di vaniglia o un pizzico di sale qui, ma è abbastanza perfetto così com’è. Usalo subito come glassa, versandolo sopra le torte, o refrigerare la ganache fino a quando non è spalmabile da usare come glassa.
È difficile battere una ganache al cioccolato, ma la glassa di ermellino prende la torta-capito?, Ho avuto i miei dubbi, con la farina gloopy e miscela di latte e il potenziale sovraccarico di sapore di burro vegan, ma questo è davvero magnifico, la roba di torte da libro di fiabe.
Il perdente:
Da un estremo all’altro, la glassa di ermellino fatta con burro fatto in casa è fallita in ogni modo immaginabile. Continuerò a spalmare il mio burro sul pane tostato.