Madame Lelica

gomma di Guar, noto anche come Garanzia, gellan gum, Goma Guar è il termine usato per la fibra che può essere derivato dai semi di guar, pianta, Cyanaposis tetragonolobus di famiglia Leguminosae., Questa pianta si trova abbondantemente in molti paesi dell’Asia Minore e in diversi luoghi negli Stati Uniti d’America per secoli, dove è una delle colture più importanti, utilizzata come alimento sia per gli esseri umani che per gli animali. La gomma di guar è spesso usata come additivo alimentare in molti alimenti trasformati. È particolarmente utile nella produzione alimentare perché è solubile e in grado di assorbire l’acqua, formando un gel che può addensare e legare i prodotti. È un additivo alimentare che si trova in tutta la fornitura di cibo.

È un ingrediente comune sia negli alimenti trasformati che nella cottura senza glutine., Può anche essere trovato in latticini, condimenti e prodotti da forno. Inoltre è usato come additivo in prodotti non alimentari pure. Viene venduto in polvere come addensante e legante per la cottura e la cottura ed è spesso usato in ricette senza glutine. Sia che tu scelga di usarlo in cucina o prenderlo come integratore, la gomma di guar può aiutarti ad abbassare il colesterolo, gestire la glicemia e migliorare la salute digestiva. Può anche aiutare a bilanciare i batteri “buoni” nel sistema e può essere utile come trattamento aggiuntivo., Sebbene sia stato collegato a molteplici benefici per la salute, è stato anche associato a effetti collaterali negativi e persino vietato per l’uso in alcuni prodotti.

Gomma di Guar Storia e fatti interessanti

La pianta di gomma di guar è storicamente coltivata in India e Pakistan per molti secoli. Ora è anche coltivato nei paesi dell’emisfero australe, principalmente nelle aree semi-aride di Brasile, Australia e Sud Africa. Si fa anche nelle zone meridionali degli Stati Uniti, in Texas e Arizona.,d17ec66fe7″>

Health benefits of Guar Gum

Guar gum is well known for its ability to thicken and stabilize food products, but it may also provide some health benefits., Gli studi indicano che potrebbe essere utile per alcune aree specifiche della salute, tra cui la salute digestiva, la glicemia, il colesterolo nel sangue e il mantenimento del peso. Di seguito sono elencati alcuni dei benefici per la salute popolari dell’utilizzo di gomma di Guar

1. Salute digestiva

Poiché la gomma di Guar è ricca di fibre, può supportare la salute del tuo sistema digestivo. La ricerca ha scoperto che ha contribuito ad alleviare la stitichezza accelerando il movimento attraverso il tratto intestinale. Il consumo di gomma di Guar era anche correlato a miglioramenti nella consistenza delle feci e nella frequenza del movimento intestinale., Inoltre, può agire come un prebiotico promuovendo la crescita di batteri buoni e riducendo la crescita di batteri nocivi nell’intestino.

In una ricerca, a 60 partecipanti con costipazione è stato somministrato un integratore contenente gomma di guar. Hanno sperimentato una significativa diminuzione delle concentrazioni di batteri nocivi nei loro tratti digestivi. Grazie alla sua capacità di promuovere la salute digestiva, può anche aiutare nel trattamento della sindrome dell’intestino irritabile (IBS). (1), (2), (3)

2., Colesterolo nel sangue

Le fibre solubili trovate abbondantemente nella gomma di guar hanno dimostrato di avere un effetto di abbassamento del colesterolo. La fibra aiuta a legare gli acidi biliari nel corpo, causandone l’escrezione e riducendo la quantità di acidi biliari in circolazione. Questo costringe il fegato a consumare il colesterolo per produrre più acidi biliari, portando ad una diminuzione dei livelli di colesterolo.

Ricerca con 19 persone obese con diabete assumere un supplemento giornaliero contenente 15 grammi di gomma di guar. Hanno scoperto che ha portato a livelli più bassi di colesterolo totale nel sangue, così come il colesterolo LDL più basso, rispetto a un placebo., Una ricerca sugli animali ha trovato risultati simili, mostrando che i ratti nutriti con gomma di guar avevano ridotto i livelli di colesterolo nel sangue, oltre ad aumentare i livelli di colesterolo HDL. (4), (5), (6)

3. Zucchero nel sangue

Diverse ricerche hanno dimostrato che la gomma di guar può essere efficace nell’abbassare lo zucchero nel sangue. Questo perché è un tipo di fibra solubile, che può rallentare l’assorbimento dello zucchero e portare ad una riduzione dei livelli di zucchero nel sangue.

In una ricerca, alle persone con diabete è stata somministrata gomma di guar quattro volte al giorno per un periodo di sei settimane., La ricerca ha scoperto che la gomma di guar ha portato ad una significativa diminuzione della glicemia e ad un calo del 20% del colesterolo LDL. Un’altra ricerca ha avuto risultati simili, dimostrando che il consumo di gomma di guar ha notevolmente migliorato il controllo della glicemia in 11 partecipanti con diabete di tipo 2.(7), (8), (9)

4. Mantenimento del peso

Alcuni ricercatori hanno scoperto che la gomma di guar potrebbe aiutare con la perdita di peso e il controllo dell’appetito. In generale, la fibra si muove attraverso il corpo non digerito e può aiutare a promuovere la sazietà riducendo l’appetito.,

Uno studio ha dimostrato che mangiare altri 14 grammi di fibre al giorno può portare a una diminuzione del 10% delle calorie consumate. La gomma di guar, in particolare, può essere efficace nel ridurre l’appetito e ridurre l’apporto calorico.

La valutazione di tre studi ha concluso che la gomma di guar ha migliorato la sazietà e ridotto il numero di calorie consumate dagli spuntini durante il giorno. Un altro studio ha rilevato che 15 grammi di gomma di guar al giorno hanno aiutato le donne a perdere 5,5 chili (2,5 kg) in più rispetto a quelli che hanno assunto un placebo.(10), (11), (12), (13)

5., Controllo della pressione alta

Il consumo di gomma di guar con ogni pasto può essere utile per le persone con pressione alta. Secondo WebMD, la gomma di guar funziona abbassando l’ipertensione in individui con ipertensione. Tuttavia, la sua efficacia è inferiore rispetto alle bucce di psillio.

6. Prevenzione della diarrea derivante dalla chemioterapia

La gomma di guar è in grado di prevenire la diarrea che si verifica come effetto collaterale della chemioterapia. Tuttavia, non vi sono prove inadeguate a queste affermazioni., Ulteriori ricerche sono necessarie per valutare l’efficacia della gomma di guar nella gestione della diarrea correlata al trattamento del cancro.

Usi e benefici tradizionali della gomma di Guar

• La gomma di Guar può diminuire l’efficacia di alcune pillole anticoncezionali, antibiotici e farmaci per il diabete.
• Guar pasto è una grande fonte di fibra.
• La gomma di guar riduce il colesterolo totale., Abbassa i trigliceridi mentre aumenta il colesterolo HDL (colesterolo buono)
• Il pasto di Guar regolarizza il contenuto di umidità nelle feci, assorbendo il liquido in eccesso nella diarrea e ammorbidendo le feci per ridurre la stitichezza.
• Allevia la risposta di zucchero nel sangue al cibo questo riduce l’infiammazione digestiva.
• L’assunzione di gomma di guar evita la formazione di gas in eccesso nel colon.
• La gomma di guar pulisce anche il sistema intestinale e li mantiene funzionanti correttamente.,
• La farina di guar rallenta l’assorbimento dello zucchero nell’intestino tenue, quindi è raccomandata per i pazienti diabetici per prevenire i “picchi” di glucosio.

Processo di produzione

Come accennato in precedenza, i semi sono la parte importante della pianta. Ogni seme viene decorticato, macinato e vagliato in modo che la gomma venga estratta. Questo viene quindi essiccato fino a quando non sembra una polvere bianco perlato che le persone spesso scambiano per amido di mais.

Uso della gomma di guar nelle ricette

• Aggiungere una piccola quantità di guar al latte di mandorle fatto in casa o ad altre alternative al latte.,
• Quando si prepara salsa, marinata o condimento, soprattutto se si sta cercando di mantenere basse le calorie e il contenuto di grassi, considerare l’aggiunta di guar per aggiungere una consistenza cremosa. La gomma di guar è comune negli spread a ridotto contenuto di grassi o senza grasso perché sostituisce la viscosità; tuttavia questi tendono ad essere altamente elaborati, quindi è meglio crearne uno proprio.
• Guar può aiutare a formare una consistenza morbida in lozione fatta in casa, dentifricio o balsamo. Per una sensazione più cremosa, aggiungi la polvere di gomma di guar allo shampoo fatto in casa con bicarbonato di sodio. Utilizzare circa 1/8 cucchiaino di gomma di guar pura per l’intera ricetta.,
• Prova il guar in ricette senza glutine come pancake senza glutine, muffin e crosta di pizza o pane alla banana.

Quantità raccomandata di gomma di guar per prodotti da forno:

• Biscotti: da ¼ a ½ cucchiaino per tazza di farina
• Torte e pancake: ¾ cucchiaino per tazza di farina
• Muffin e pane veloce: 3/4 cucchiaino per tazza di farina
• Pane: 1.,5 a 2 cucchiaini da tè per ogni tazza di farina
• Pizza pasta: 1 cucchiaio per ogni tazza di farina
• Per i cibi caldi (sughi, stufati , riscaldata budino): 1-3 cucchiaini per uno quarto di gallone britannico di liquido
• Per i cibi freddi (insalata, gelati, budini): circa 1-2 cucchiaini per litro di liquido

i Diversi usi della gomma di Guar in famiglia o di prodotti di bellezza:

• Aggiunge consistenza, spessore e/o cremosità ad alimenti come minestre o stufati. Può essere utile da usare a casa, ma evitare zuppe lavorate e in scatola piene di conservanti e sodio.,
• Lega insieme gli ingredienti in yogurt, gelato e altri prodotti lattiero-caseari. Lo fa impedendo la separazione delle goccioline di olio, motivo per cui si trova spesso nei prodotti contenenti una fonte di grasso.
• Impedisce alle particelle solide di medicazioni, marinate o altre miscele di separarsi e depositarsi.
• Mantiene gli ingredienti presenti nei latti vegetali (lino, mandorla, cocco, soia o canapa) dalla coagulazione o dalla separazione.
• Può aiutare a rallentare l’assorbimento del glucosio (zucchero) se consumato con un pasto.
• Ispessisce i prodotti per la pulizia dei capelli come shampoo o balsamo., Mantiene anche la consistenza delle lozioni dal cambiamento tenendo gli oli in posizione.
• Forma una consistenza gelatinosa nei prodotti che vengono utilizzati sui capelli o sul corpo.
• Aggiunge spessore ai dentifrici.
• Aggiunge massa ai lassativi e potrebbe aiutare a trattare la stitichezza.
• Aiuta a mantenere gli ingredienti in farmaci o integratori legati e liberi dalla separazione.

Curiosità

Oggi, i fagioli di guar vengono coltivati in tutto il mondo per applicazioni alimentari, domestiche o industriali, principalmente in paesi come India, Stati Uniti, Australia e parti dell’Africa., L’India da sola produce circa l’ 80 per cento dell’offerta mondiale di gomma di guar.

Alcuni degli usi più importanti della gomma di guar a livello globale sono nell’industria mineraria, tessile, degli esplosivi e della produzione di carta. L’attivazione del Guar è stata trovata per condurre ai cambiamenti benefici nelle proprietà chimiche, compreso il legame diminuito dell’idrogeno, la solubilità aumentata nella miscela dell’acqua-alcool e la compatibilità migliore dell’elettrolito. Queste applicazioni aiutano a formare e solidificare i prodotti, prevenendo variazioni di temperatura, perdite o perdite di liquidi., Il Guar è diventato molto importante nella fratturazione idraulica, poiché grazie alla sua disperdibilità in acqua e olio minerale può spingere il fluido attraverso la roccia solida fino alla superficie terrestre.

Altri fatti

• Viene anche utilizzato nella produzione di carta, tessuti, stampa, cosmetici e prodotti farmaceutici.
• La gomma di guar riduce la formazione di cristalli negli alimenti surgelati e quindi prolunga la durata di conservazione di prodotti come i gelati.
• La gomma di guar viene utilizzata come agente di conservazione dell’umidità nell’impasto e rallenta la penetrazione del grasso nei cibi cotti.
• Funziona come legante nella carne e nei prodotti a base di carne.,
• I derivati della gomma di guar sono usati come addensanti e stabilizzanti nella zuppa in scatola.
• La gomma di guar viene anche utilizzata per fornire miscele uniformi nei prodotti lattiero-caseari come il latte al cioccolato e i latti aromatizzati.
• La gomma di guar riduce le calorie e fornisce il controllo della viscosità nelle bevande.
• Agisce anche come legante in salse e condimenti per insalate.
• La gomma di guar aiuta anche ad aggiungere gusto agli alimenti.

Precauzioni

• Gli effetti collaterali comuni della gomma di guar includono problemi intestinali come diarrea, feci molli e gassiness.,
• Consumare grandi quantità di gomma di guar provoca gravi problemi, tra cui l’ostruzione dell’esofago e dell’intestino tenue e, in alcuni casi, anche la morte.
• Se hai un’allergia ai prodotti a base di soia, potresti anche considerare di limitare l’assunzione di gomma di guar.
• Può anche causare sintomi digestivi, tra cui gas e gonfiore.
• Gli integratori di gomma di guar non sono raccomandati per le donne incinte, le persone che stanno per sottoporsi a una procedura medica o le persone con difficoltà a deglutire.,
• È stato anche dimostrato che il consumo di pillole dimagranti con un’elevata quantità di gomma di guar potrebbe portare a reazioni avverse come soffocamento, stitichezza o ostruzione dell’intestino.
• Gomma di guar può abbassare la pressione sanguigna, che può essere pericoloso per chi ha pre-esistente bassa pressione sanguigna.