Se la gente mi ha ancora indirizzato con il mio soprannome d’infanzia, “Pickle”, probabilmente non mi dispiacerebbe. Sono una fangirl per sempre quando si tratta di cetrioli salati. Perché mi ci è voluto così tanto tempo per provare i sottaceti dolci piccanti di Gjelina è un mistero, ma sono sicuramente un nuovo preferito.
Questi sottaceti sono un tocco dolce con un sapore di aceto morbido che permette al cetriolo delicato di sbirciare attraverso., Si può gettare in un paio di peperoncini di caienna o Fresno fresco per un po ‘ di calore e poi riutilizzare quei peperoni come una pizza topping. Ho usato sottaceti dolci piccanti di Gjelina su panini di maiale tirato e patty si scioglie, come un piccolo contorno, e sono stati conosciuti per stare al bancone con una forchetta e il barattolo. Sarebbero anche grandi in coppia con tacchino, avocado e cipolla rossa, simile a un panino GTA serve. Ho una buona autorità che il ristorante usi questa salamoia (o qualcosa di molto simile) per un certo numero di verdure, quindi è adattabile.,
Gjelina occupa uno dei quattro posti VIP ricettario nella mia cucina. Altre ricette che ho pubblicato dal libro includono Salsa di pomodoro, Confit di pomodoro, romanesco arrostito in padella, Confit all’aglio e Kabocha, olio d’oliva e torta al cioccolato agrodolce.
Originale vs. adattato
Aceto
La ricetta originale richiede aceto di vino bianco, ma ho avuto un po ‘ di aceto di champagne nella dispensa (anche un mistero), quindi è quello che ho usato. Non sono sicuro che questo sia uno scambio perfetto, ma i tester del gusto non possono sempre dire la differenza tra i due., Sospetto che i sottaceti avranno un po ‘ più di acidità se usi l’aceto di vino bianco.
Calore
Raddoppio i fiocchi di pepe rosso da 1/8 cucchiaino a 1/4 cucchiaino quando non ci sono peperoncini freschi nel barattolo. Torno a 1/8 cucchiaino quando aggiungo peperoncino fresco. Discrezione dello Chef.
Zucchero
Aumento lo zucchero di 3 grammi quando aggiungo peperoncino fresco per bilanciare il calore aggiuntivo . Certo, questa è una cosa ridicolmente piccola da menzionare data la ricetta, ma ho pensato che potrebbe anche essere documentata.,
Suggerimenti per le ricette
Raffreddare
Lasciare raffreddare completamente o quasi la salamoia prima di versarla sui cetrioli a fette. Aspetto anche di tagliare i cetrioli fino a quando la salamoia non è pronta, ma non ho alcuna ricerca scientifica per eseguire il backup di tale decisione.
Sono ancora pronti
Ho usato questi sottaceti poche ore dopo averli fatti ed erano deliziosi. Detto questo, il sapore è più sviluppato dopo 24 ore o giù di lì e continua a migliorare con il passare dei giorni.,
Agricoltori/Artigiani
Mi sforzo di procurarmi il cibo dagli artigiani della California con una particolare attenzione al mercato degli agricoltori di Santa Monica. Di seguito è riportato un elenco delle persone che hanno contribuito a questo piatto.
- Milliken Family Farm/Persian Cetrioli, aglio
- Finley Farms/Decapaggio Cetrioli
- Apricot Lane Farms/Fresh Cayenne
- Maggie Farm/Dill
Strumenti
- Rösle Mandoline / / Ho usato il Rösle mandoline per anni per tutto, dalla insalata di cavolo alle cipolle rosse in salamoia., È utile quando si taglia sia l’aglio che i cetrioli per questa ricetta. Il mandoline è efficace (guardare le dita), facile da pulire, e sembra piuttosto appeso su un rack che è un bonus.
- Piccolo vaso in acciaio inox
- 34 oncia Kilner Jar
I miei strumenti di cottura preferiti faretti l’attrezzatura da cucina che ho posseduto e utilizzato per anni.
Ingredienti (Adattato da Gjelina-Riempie quasi un barattolo da 34 once)
- 1 libbra (405 grammi) cetrioli decapanti, tagliati a rondelle Nota: Mi piace usare un mix di cetrioli persiani e la normale varietà di decapaggio., Io uso l’impostazione più grande su Rösle mandoline. In alternativa, è possibile tagliare il cetriolo longitudinalmente che è divertente per i panini.
- 1 1/2 cucchiaini di semi di senape
- 1 1/2 cucchiaini di semi di coriandolo
- 3/4 cucchiaino di semi di aneto
- 1 tazza di acqua
- 1/2 tazza di vino bianco o aceto di champagne Nota: io uso champagne e aggiungere un tocco in più.
- 2 cucchiai + 1 1/2 cucchiaini (32 grammi) di zucchero. Nota: Come detto sotto “Originale vs. adattato”, io uso un pizzico di più (35 grammi) quando si aggiunge peperoncino fresco.,
- 1 cucchiaio di lamelle di stile di sale
- 1/8 di cucchiaino di curcuma
- 1/4 di cucchiaino di peperoncino schiacciato fiocchi Nota: I ridurre questo nuovo giù per la ricetta originale è 1/8 di cucchiaino di quando l’aggiunta di peperoncino
- 3 rametti (4 grammi) aneto fresco
- 2-3 medio/piccola (10 grammi dopo prep) spicchi d’aglio , tagliato a fette sottili
- (Opzionale) 2 peperoncino fresco piccante come il pepe di caienna o Fresno
Istruzioni
- In un piccolo inox casseruola tostare i semi a fuoco medio, fino a non molto profumato, ma non brucia.,
- Nella padella, aggiungere l’acqua, l’aceto, lo zucchero, il sale, la curcuma e i fiocchi di pepe rosso.
- Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Mescolare una o due volte per sciogliere il sale e lo zucchero.
- Togliere la salamoia dal fuoco e lasciarla raffreddare.
- In qualsiasi contenitore si prevede di conservare i sottaceti, aggiungere metà dell ‘ aglio e aneto.
- Metti metà dei cetrioli sopra.
- Adagiare il resto dell’aglio e dell’aneto, i peperoncini freschi se si utilizza, quindi aggiungere i cetrioli rimanenti.
- Versare la salamoia raffreddata sopra., I cetrioli non saranno completamente sommersi e va bene.
- Dopo 10 minuti, spostare i cetrioli e farli muovere sotto la salamoia in modo che quasi tutti siano sommersi. Ripeti in altri 10 minuti.
- Refrigerare per 3-5 ore prima dell’uso. Il sapore migliora con il passare dei giorni.
- Se ci pensate durante le prime ore, prendete il barattolo, giratelo e date alle cose un leggero jiggle. Lo faccio solo una o due volte per distribuire i sapori.
