Menta (Mentha spp.) può essere conservato per un uso successivo mediante essiccazione o congelamento, anche se è meglio utilizzare le foglie secche entro un anno e le foglie congelate entro 6 mesi per il miglior sapore. Iniziare risciacquando e accarezzando delicatamente le erbe secche.
L’essiccazione avviene appendendo fasci di 4-6 steli ciascuno, in un luogo arioso, asciutto e buio. Fare 3 fasci, fissato con elastici, e poi li clip su un appendiabiti e posizionare il gancio in alto. Dopo che si sono asciugati sufficientemente, mettere le foglie essiccate in un barattolo e sigillare, etichettare e datare., Un barattolo di vetro colorato aiuterà a mantenere le foglie secche più fresche più a lungo tenendo fuori la luce meglio di un barattolo di vetro trasparente.
Per congelare le foglie di menta, metterle in una busta di plastica richiudibile. Posizionare un singolo strato e spremere l’aria dalla borsa, quindi sigillarla. Etichetta con il nome e la data e ricordarsi di usarli entro 6 mesi. Un altro modo per congelare la menta (e altre erbe) è quello di purea con acqua o olio (a seconda di ciò che si intende utilizzare per) e versare in vassoi di cubetti di ghiaccio. Quando i cubi sono congelati, trasferirli in un sacchetto di plastica richiudibile etichettato nel congelatore., Utilizzare in zuppe, stufati e altri piatti cucinati.
Microwaving può essere utilizzato come una tecnica di asciugatura rapida che dovrebbe preservare il colore e il sapore delle erbe, ma solo elaborare circa ¼ tazza delle foglie alla volta. Mettere le foglie in un unico strato tra asciugamani di carta e forno a microonde per 1 minuto, poi raffreddare per 1 minuto e controllare per vedere se completamente asciutto. Se è necessario più tempo di asciugatura, microonde per intervalli di 30 secondi. Non esagerare. Conservare come sopra in un barattolo sigillato.
Nota: Ci sono 19 specie distinte di menta e molte specie incrociate., Menta piperita (Mentha x piperita) e menta verde (mentha spicata) sono le zecche commerciali più frequentemente coltivate e menta verde è molto più comune nei giardini di casa. Può essere distinto dalla menta piperita dalle sue foglie. Uniformemente verdi e ciottolate, le foglie di menta verde sono dentate lungo i margini e più lunghe e appuntite (come ci dice il latino M. spicata) rispetto alle foglie di menta piperita, che sono arrotondate e smussate. La menta verde è quella comune nell’uso culinario come salsa di menta, gelatina, macinata e cosparsa di patate bollite, carote al vapore o piselli freschi., Un po ‘ di menta tagliata in condimenti per insalata a base di yogurt o aggiunto a manciate di prezzemolo in tabbouleh è un tocco di raffreddamento. Come un tè alle erbe, menta verde è più mite di menta piperita e si fonde bene con altre erbe, come l’anice-issopo, camomilla, melissa o dolce cicely, dove menta piperita sarebbe sopra il potere.
Le migliori erbe per l’essiccazione:
Anice-issopo, balsamo d’api, erba gatta, mentine, origano, camomilla romana, rosmarino, salvia, aromi e timo.
Le migliori erbe per il congelamento:
Erba cipollina, cerfoglio, coriandolo, mentine, prezzemolo, aneto, finocchio, salvia, origano greco, dragoncello, maggiorana e timo.,
Spero che questo aiuti.
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Per gentile concessione del NYBG Plant Information Service