- Potrebbe avere un sapore delizioso, ma mangiare raw cookie dough può davvero farti star male. Le uova crude possono essere contaminate da salmonella e la farina cruda può contenere E. coli.
- General Mills sta ricordando sacchi da cinque chili di farina medaglia d’oro, l’ultimo richiamo in una serie di recenti E. coli spaventa centrato sulla farina., Pillsbury, Aldi e King Arthur Flour hanno annunciato i richiami di farina in precedenza in 2019.
- Nel 2009, Nestlé ha dovuto richiamare 3,6 milioni di confezioni della sua pasta biscotto refrigerata dopo che quasi 80 persone hanno avuto un’intossicazione alimentare da E. coli in agguato nella farina cruda.
- Le uova crude contaminate da salmonella causano 79.000 malattie di origine alimentare e 30 morti negli Stati Uniti ogni anno, secondo il Center for Disease Control (CDC).
- Se non si può andare avanti senza mangiare pasta biscotto, provare alcune alternative come pasta commestibile e hummus dessert.
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Di seguito è riportata una trascrizione del video.
Leccare il cucchiaio è la parte migliore dei biscotti da forno. Ma è una cattiva idea. Perché mangiare pasta biscotto crudo davvero può farti star male, e non solo perché contiene uova crude.
Nel 2009, oltre 77 persone in 30 stati hanno avuto un’intossicazione alimentare dopo aver mangiato pasta cruda preconfezionata. Molti hanno avuto vomito e diarrea sanguinolenta e alcuni hanno avuto gravi danni ai reni. Alla fine, Nestlé ha dovuto richiamare 3,6 milioni di confezioni della sua pasta biscotto refrigerata., E nel 2016, un altro gruppo si è ammalato dopo aver mangiato pasta cruda fatta in casa a base di prodotti General Mills.
Ma nonostante quello che ti aspetteresti, il colpevole non era la salmonella nelle uova. Era un E. coli che produceva tossine shiga nella farina, lo stesso tipo che a volte trova la sua strada nella lattuga romana e nella carne di hamburger. In effetti, il CDC stima che sia responsabile di 265.000 malattie, 3.600 ricoveri e 30 morti negli Stati Uniti ogni anno.
Ora, normalmente E. coli ama bunker giù in luoghi umidi. Ecco perché gli scienziati sono rimasti sorpresi quando si è presentato nella farina., E ancora oggi, è un mistero come l’E. coli sia arrivato lì in primo luogo, o come sia sopravvissuto nell’ambiente secco della farina. Il problema è che i batteri potrebbero essersi infiltrati nella farina durante qualsiasi fase del processo di produzione. Potrebbe essersi intrufolato sul grano dalla cacca animale, o saltato alla farina da un’apparecchiatura di elaborazione contaminata. Non c’è davvero modo di saperlo con certezza. Ora, giusto per essere chiari, anche se la farina era il colpevole in questo caso, le uova crude possono ancora essere altrettanto pericolose., Infatti, la FDA stima che ogni anno le uova contaminate causano 79.000 malattie di origine alimentare e 30 morti negli Stati Uniti. Con questo in mente, il CDC mette in guardia contro il consumo di qualsiasi pasta biscotto crudo.
Ma, ci sono buone notizie. Anche se, sì, c’è il rischio che la pasta dei biscotti sia contaminata, è piuttosto minima. Molti panettieri, ad esempio, provano il gusto tutto il tempo, non peggio per l’usura. Inoltre, uno studio ha scoperto che oltre la metà degli studenti universitari mangiava pasta biscotto non cotta e vivevano per raccontare la storia.,
Ancora meglio, il rischio è più basso oggi che mai, almeno quando si tratta di varietà acquistate in negozio. Perché, dopo l’epidemia del 2009, aziende come Nestlé e Pillsbury hanno iniziato a includere farina trattata termicamente e uova pastorizzate nella loro pasta. Riscaldando la farina a 71 gradi Celsius, si uccide qualsiasi E. coli. E il processo di pastorizzazione riscalda le uova quanto basta per uccidere i batteri senza cucinare l’uovo. La farina trattata termicamente e le uova pastorizzate spiegano anche perché il tipo di pasta per biscotti che si trova nel gelato è innocuo., Ma se ti ostini a fare i tuoi biscotti al cioccolato da zero, c’è un modo fai-da-te per sterilizzare i tuoi ingredienti: cuocere il biscotto! Avrà comunque un buon sapore.
NOTA DEL REDATTORE: Questo video è stato originariamente pubblicato il 12 febbraio 2019.