Madame Lelica

Nel libro “Dove Zeus divenne un uomo”, l’autrice Sabine Ivanovas descrive myzithra come “il formaggio più sensuale del mondo.”È il formaggio più comunemente mangiato sull’isola greca di Creta, dove la feta è un nuovo arrivato relativo. Da migliaia di anni i cretesi producono myzithra, un formaggio di siero di latte a denominazione di origine controllata (DOC) a base di latte crudo di pecora o di capra. Tagliare il latte intero con siero di latte (il liquido che rimane dopo la cagliata del latte), riduce il contenuto di grassi del formaggio di circa il 10 percento.,

Che cos’è Myzithra?

Scritto μυζήθρα in greco e pronunciato mee-ZEETH-rah, questo formaggio segue la stessa progressione della ricotta italiana e della ricotta salata dal fresco al stagionato. Non è sempre facile da trovare al di fuori della Grecia e può essere costoso. Il giovane formaggio non salato ha un sapore dolce e lattiginoso, simile alla ricotta fresca o alla crema di formaggio., È un formaggio morbido, bianco e soffice comunemente usato nei dessert. La versione invecchiata salata diventa secca e friabile, rendendola perfetta per la grigliatura. Myzithra può anche essere etichettato come anthotyros, un formaggio prodotto in modo simile; i due differiscono leggermente in quanto anthotyros può essere fatto con latte vaccino e generalmente utilizza meno siero di latte nella produzione di myzithra.

Myzithra vs. Manouri

Myzithra combina il siero di latte lasciato dalla produzione di formaggi a pasta dura con latte di pecora o di capra proveniente da animali che pascolano sull’isola di Creta., Manouri, anche se anche un formaggio DOC fatto in uno stile simile, utilizza specificamente il siero di produzione feta; può contenere una percentuale più alta di grasso di myzithra come casari spesso aggiungono panna al siero.

Come si produce Myzithra

Myzithra è prodotto con una combinazione di latte crudo e siero di latte proveniente dalla produzione di altri formaggi di latte ovino e caprino. Dopo aver portato il latte a ebollizione, i produttori lo tagliano con siero di latte, generalmente in un rapporto di circa 7 parti di latte a 3 parti di siero di latte., Caglio o un ingrediente acido come il succo di limone può anche essere aggiunto per formare la cagliata, che vengono raccolti in una garza e appesi a scolare per due o tre giorni. Il formaggio morbido risultante può essere mangiato immediatamente o strofinato con sale e invecchiato fino a quando non si indurisce. Il siero drenato può essere aggiunto al lotto successivo di myzithra per aiutare a dare il via alla cagliata.

Tipi di Myzithra

Myzithra è disponibile in tre varietà, fresca (dolce), acida e invecchiata. Myzithra fresco è simile al formaggio contadino e ricotta, e generalmente venduto in palline a forma di uovo., A volte la myzithra fresca è lasciata fermentare leggermente, con conseguente myzithra acida, nota anche come xinomyzithra (ξινομυζήθρα, ksee-no-mee-ZEE-thrah). La myzithra invecchiata, chiamata myzithra xeri, è un formaggio grattugiato duro e salato con un sapore burroso simile allo stile della ricotta salata.

Sostituti

Myzithra è un formaggio di siero di latte, e mentre nulla corrisponde all’originale, è possibile utilizzare mascarpone o ricotta al posto di myzithra fresco, e ricotta salata, parmigiano, o Pecorino Romano al posto di myzithra invecchiato.,

Utilizza

I myzithra freschi e aspri sono utilizzati in dessert al forno come cheesecake greco e dolci al formaggio e possono anche essere aggiunti a piatti cucinati che richiedono formaggio. Il myzithra invecchiato è usato come formaggio grattuggiato per primi piatti, zuppe e piatti a base di verdure e anche come ingrediente nei sughi per pasta.

Stoccaggio

Può essere difficile trovare myzithra negli Stati Uniti—controllare droghieri greci o negozi di formaggi speciali, o guardare online. Conservare myzithra fresco in frigorifero e utilizzarlo entro un giorno o due., myzithra invecchiato, più comunemente disponibile negli Stati Uniti, può durare fino a un anno in un contenitore ermetico.

Ricette Myzithra

I libri di cucina greci fanno un uso prolifico di myzithra fresco e invecchiato. Puoi anche usarlo al posto della ricotta fresca o invecchiata in molte ricette.

• Torta Greca al Miele (Melopita)
• Dakos (Cretan Meze)
• Dolci al formaggio di Creta
• Tagliatelle da 20 minuti con Zucchine fritte e Ricotta invecchiata

Si può mangiare la cotenna?,

Il myzithra fresco non ha una crosta, ma invecchiando, il formaggio sviluppa una crosta dura naturale simile a quella che si troverebbe sul parmigiano. Mentre è tecnicamente commestibile, generalmente non migliora l’esperienza alimentare. Si può usare per insaporire zuppe e salse, però. Basta gettarlo nella pentola mentre cucini e scartarlo prima di servire.,