Poiché la carne di cervo di prima luce proviene da animali giovani, è delicata e deve essere trattata di conseguenza. Ecco alcuni consigli e trucchi per dargli quel 5% in più di magia.
È magro, non cuocerlo troppo
La carne di cervo è molto povera di grassi ed è meglio servita mediamente rara. Ciò equivale a una temperatura interna di 57°C/135°F se si utilizza un termometro per carne.
Non cuocere a freddo
Portare la carne a temperatura ambiente prima di cuocerla.,
Oliare la carne, non la padella
Quando grigliate, grigliate o bistecche in padella, prima spennellare ogni lato della carne con un filo d’olio, prima di bruciare per un minuto ogni lato per cm di spessore.
Tostatura — sale più calore è uguale a croccante & delizioso
Quando si arrostiscono tagli più grandi, prima scottare tutti i lati della carne per sigillare i succhi. Per ottenere un arrosto medio-raro, cuocere a 180°C/350 ° F per 15 minuti per 500g.,
Mantieni lo stir-fry in movimento
Lo stir-fry di cervo richiede solo un paio di minuti di cottura a fuoco vivo — ricorda di tenere la carne in movimento nella padella o nel wok per evitare una cottura eccessiva.
Riposare
Dopo la cottura, lasciare riposare il cervo, coperto, per 5-10 minuti per consentire ai succhi di disperdere uniformemente.
Venisons migliori amici sono are
Cervo funziona bene con un sacco di ingredienti interessanti tra cui acciughe, pancetta, sedano rapa, funghi, vino rosso, timo e pomodori. Ma forse non tutto in un piatto.