Ultimo Aggiornamento mercoledì 1 ottobre, 2018 da Michael Joseph
fegato di Pollo è uno degli alimenti più sani del pianeta.
Anche se le carni d’organo non sono così popolari come una volta, il fegato di pollo è pieno di sostanze nutritive essenziali.
Questo articolo fornirà una guida sostenuta dalla ricerca al profilo nutrizionale, ai benefici per la salute e alle preoccupazioni.,
Inoltre, vedremo come cucinare i fegatini di pollo per il miglior gusto possibile.
Che cos’è il fegato di pollo?
In primo luogo, il fegato di pollo non è carne rossa o bianca; invece, lo classifichiamo come carne d’organo (frattaglie).
Le carni d’organo sono incredibilmente nutrienti e offrono un valore nutrizionale molto maggiore rispetto alla normale carne muscolare.
Infatti, gli organi contengono una quantità così significativa di nutrienti che possiamo “overdose” su alcuni di essi se li consumiamo ogni giorno.
Nonostante il loro profilo nutrizionale impressionante, non molte persone mangiano carni di organi rispetto al passato.,
Il fegato di pollo gode in nessun posto vicino alla popolarità del petto di pollo, ma offre sostanzialmente più valore nutrizionale.
Nota: Per coloro che non amano il gusto, il paté è un ottimo modo per consumare fegato “nascosto”.
Per ulteriori informazioni, consultare questa guida al pâté.
Valori nutrizionali
Con i dati provenienti dal database dei nutrienti USDA, ecco il profilo nutrizionale completo del fegato di pollo (cotto) per 100 grammi (1).,
Calories and Macros
| Amount (kcal/grams) | |
| Calories | 167 kcal |
| Carbohydrate | 0.9 g |
| Fiber | 0 g |
| Sugar | 0 g |
| Fat | 4.8 g |
| Saturated Fat | 1.6 g |
| Monounsaturated Fat | 1.2 g |
| Polyunsaturated Fat | 1.,3 g |
| Omega-3 | quantità di analisi |
| Omega-6 | 749 mg |
| Proteina | 24.5 g |
fegato di Pollo è ricca di proteine ed è una proteina densità di circa il 25%.
Inoltre, contiene una moderata quantità di grassi alimentari e livelli minimi di carboidrati.
Vitamine
Come mostrato sopra, il fegato di pollo è una fonte significativa di diverse vitamine importanti.,
Inoltre, è una fonte sorprendente di vitamina C; la carne muscolare regolare non contiene questo nutriente, ma le carni di organi lo fanno.
Vale anche la pena notare che il database dei nutrienti dell’USDA non offre valori per la vitamina D o la vitamina K2.
Tuttavia, il fegato di pollo contiene entrambe queste vitamine in quantità da piccole a moderate (2, 3).,td>
Chicken liver offers a decent range of essential minerals, and it is particularly high in selenium and iron.,
Benefici per la Salute
1) Fegato di Pollo È Caricato Con le Vitamine del gruppo B
vitamine del gruppo B hanno un ruolo importante nella produzione di energia, e parte del loro lavoro comporta derivanti energia dai nutrienti negli alimenti (4).,
Inoltre, il gruppo di vitamine B è essenziale per il funzionamento ottimale delle nostre cellule e queste vitamine hanno un ruolo cruciale da svolgere nella riparazione cellulare e nella sintesi del DNA (5).
Il fegato di pollo contiene enormi quantità di vitamina B12, con solo 100 grammi che forniscono il 287% dell’indennità giornaliera raccomandata.
La vitamina B12 è coinvolta in numerosi processi biologici, incluso ma non limitato al suo ruolo centrale nel DNA, nell’energia e nei sistemi nervosi.,
Poiché questa vitamina è così critica per la nostra salute, la carenza di B12 è stata associata ad un aumentato rischio di malattie cardiovascolari, depressione e demenza (6, 7, 8).
2) Fonte sostanziale di selenio
Il fegato di pollo fornisce quantità significative del selenio minerale essenziale, offrendo più del 100% della RDA per 100 grammi.,
Il selenio è un minerale essenziale che ha proprietà antiossidanti ed è fondamentale per la funzione ottimale della ghiandola tiroidea (9, 10).
C’è anche una ricerca che suggerisce che il selenio può migliorare la riparazione del DNA, che può potenzialmente aiutare a ridurre il rischio di cancro e malattie legate al DNA danneggiato (11).
Una vasta gamma di alimenti contiene selenio, ma negli alimenti vegetali, questo contenuto può essere influenzato dalla densità di selenio del terreno in cui crescono.
Al contrario, il fegato di pollo garantisce una porzione sostanziale di selenio.,
3) Ricco di proteine
La proteina è importante per molti aspetti della nostra salute.
Simile alla maggior parte degli alimenti animali, il fegato di pollo è una ricca fonte di proteine alimentari, contenente 24,5 grammi di proteine per 100 grammi.
La proteina nel fegato di pollo è una proteina “completa”, il che significa che contiene tutti e nove gli amminoacidi che richiediamo dalla nostra dieta (12).,
Questi aminoacidi funzionano come i mattoni per il nostro corpo, e sono coinvolti in tutto, dalla crescita e la riparazione delle nostre cellule alla produzione di ormoni e la costruzione muscolare.
Inoltre, il fegato di pollo contiene meno calorie di molti altri tipi di carne;
Semplicemente essere più bassi di calorie non è qualcosa che dovremmo usare per giudicare le rispettive proprietà salutistiche del cibo.
Tuttavia, ciò che questa tabella mostra è che il fegato di pollo è più denso di proteine rispetto a molti altri alimenti animali.,
Fegato di pollo e petto di pollo condividono una densità proteica simile, ma il primo è molto più alto in vitamine e minerali.
4) Una rara fonte non vegetale di vitamina C
Chiedi a chiunque di nominare una fonte di vitamina C, e la risposta sarà probabilmente un’arancia o un limone.
Tuttavia, non è solo la frutta—o anche le piante—che forniscono vitamina C.,
In particolare, le carni d’organo sono una ricca fonte di questa vitamina essenziale e il fegato di pollo contiene il 47% della RDA di vitamina C per 100 grammi.
Una porzione di 200 grammi di dimensioni moderate offrirebbe la piena RDA per la vitamina.
Questo contenuto di vitamina C è solo uno dei vantaggi che le carni di organi hanno rispetto alla carne muscolare regolare; offrono lo stesso contenuto proteico, ma molto di più in termini di vitamine e minerali.
Per un’altra carne di organo ad alto contenuto di vitamina C, potrebbe valere la pena esaminare le animelle.,
5) Fegato di Pollo Contiene Grandi Quantità di Retinolo (Vitamina A)
Ci sono due tipi di vitamina A, che possiamo ottenere dalla nostra dieta;
Retinolo
I nutrienti retinolo è conosciuto anche come ” vitamina A preformata,’ ed è presente in alimenti di origine animale come uova, pesce azzurro e carni di organi.,
Il retinolo è altamente biodisponibile e possiamo usarlo nel suo stato naturale per soddisfare i nostri requisiti di vitamina A (19).
Carotenoidi
I carotenoidi sono talvolta chiamati “provitamina A” e sono un precursore del retinolo che possiamo trovare negli alimenti animali.
Le fonti tipiche includono frutta e verdura a polpa arancione come carote, zucche e patate dolci.
A differenza del retinolo, i carotenoidi non sono biodisponibili e devono essere convertiti in retinolo all’interno del corpo prima di poterli utilizzare.,
Al ribasso, alcune persone hanno geni che limitano la loro capacità di convertire i carotenoidi in retinolo (20).
Vitamina A Nel fegato di pollo
Positivamente, il fegato di pollo contiene retinolo, che è la forma “pronta all’uso” della vitamina A.
Inoltre, i fegati di pollo forniscono una quantità eccezionale di questa vitamina, offrendo il 267% della RDA per 100 grammi.
La vitamina A è particolarmente importante per la nostra visione e mantenere i nostri occhi sani, e svolge anche un ruolo nella salute immunitaria (21, 22).,
Preoccupazioni e svantaggi
Sebbene il fegato di pollo sia un alimento salutare che fornisce una grande quantità di valore nutrizionale, ci sono alcune legittime preoccupazioni al riguardo.
Vitamina A: quanto è troppo?
La convinzione che “non possiamo mai mangiare troppo cibo sano” è sbagliata, e soprattutto quando si tratta di carne d’organo.,
Quando mangiamo vitamine liposolubili (come le vitamine A, D, E e K), il nostro corpo le immagazzina e, in dosi abbastanza elevate, possono accumularsi per raggiungere livelli eccessivi e potenzialmente dannosi nel tempo.
Per quanto riguarda specificamente la vitamina A, il nostro fegato immagazzina questa vitamina liposolubile per uso futuro e viene eliminata dal corpo molto lentamente.
Di conseguenza, e con un consumo prolungato elevato, queste riserve di vitamina A possono accumularsi fino a un livello in cui causano tossicità.,
Ipervitaminosi A
Questa tossicità della vitamina A è altrimenti conosciuta come ipervitaminosi A e può causare una serie di problemi che vanno dal lieve (prurito della pelle e mal di testa) al grave (danno epatico e coma) (23).
Di solito, questa condizione è il risultato di un’integrazione cronica ad alte dosi con integratori vitaminici. Tuttavia, il consumo eccessivo di alimenti ricchi di retinolo può anche essere una causa.
Effetti collaterali specifici da eccessiva vitamina A possono anche diventare evidenti a livelli di assunzione solo leggermente superiori alla RDA (24).,
In questo caso, non dovremmo consumare eccessivamente carni di organi.
Per questo motivo, mangiare una porzione regolare di fegato di pollo da 150 grammi una o due volte alla settimana è più che sufficiente per sperimentare tutti i benefici che offre.
Come cucinare fegatini di pollo
Mentre i benefici per la salute del fegato di pollo sono ben noti, il gusto può essere un problema per alcune persone.
In breve; le carni d’organo possono essere più nutrienti della carne normale, ma non hanno un sapore altrettanto buono.
Tuttavia, il fegato di pollo ha uno dei sapori più miti tra le carni d’organo, quindi potrebbe essere una buona opzione per le persone che non amano il gusto del fegato di manzo.
Inoltre, ci sono alcuni metodi di cottura e ricette che possiamo usare per migliorare il gusto.,
In primo luogo, è una buona idea marinare il fegato in qualcosa di acido per alcune ore prima della cottura. Questa soluzione acida rompe le fibre nel fegato e intenerisce la carne.
Alcune buone opzioni di marinatura acida includono aceto di vino rosso, aceto balsamico e succo di limone spremuto puro.
1) Fegato di pollo, aglio e Cipolle
Per questa ricetta, soffriggere i fegatini di pollo in una padella con burro.
Aggiungere un po ‘ di aglio, funghi e cipolle nella padella e soffriggere fino a quando tutto è quasi cotto.,
Ridurre il calore e aggiungere un po ‘ di aceto di vino rosso, sale e pepe nero nella padella e riscaldare costantemente fino al termine.
2) Patè di fegato di pollo e pancetta
Se non ti piace il gusto del fegato, nasconderlo in un gustoso paté può essere un buon modo per consumarlo.
Facendo un paté, puoi mescolare il fegato in una miscela piena di ingredienti deliziosi.,
Ingredienti
- 1 stick (113 g) burro
- 1/2 libbre (227 g), fegato di pollo
- 7 oz (200 g) pancetta
- 1 cipolla media
- 5 spicchi di aglio
- un Pizzico di salvia e timo
- Sale e pepe per condire
Fortunatamente, fare una pasta è abbastanza semplice.
Per iniziare, aggiungere un po ‘ di burro in una padella e scaldarlo prima di aggiungere i fegatini di pollo.
Dopo questo, aggiungere la pancetta e un po ‘ di aglio e cipolle nella padella e cuocere a fondo.,
Pochi minuti prima che tutto sia pronto, aggiungere il sale, il pepe, la salvia e il timo nella padella per condire. Mescolare il tutto e togliere il fuoco una volta completamente cotto.
Quindi, trasferire tutto il cibo in un robot da cucina e polverizzarlo. Una volta che la pasta risultante è liscia e consistente, mettere il patè in un contenitore e conservare in frigorifero.
Nel giro di poche ore, il paté si indurirà e durerà per alcuni giorni.
Considerazioni finali
Nel complesso, i dati in questo articolo mostrano che il fegato di pollo è uno degli alimenti più nutrienti e sani che possiamo mangiare.,
Il fegato di pollo è incredibilmente denso di sostanze nutritive e può contribuire in modo significativo ai nostri requisiti nutrizionali essenziali.
Anche se ci sono alcune potenziali preoccupazioni circa la tossicità della vitamina A, questo è solo un problema se il nostro consumo è veramente in eccesso.
Alla fine della giornata, i benefici del mangiare fegato di pollo superano di gran lunga gli svantaggi.
Per una carne d’organo più densa di nutrienti, vedi questa guida alla liverwurst.