Madame Lelica

Da quando abbiamo lasciato Pechino per tornare negli Stati Uniti, una delle cose che ci manca davvero è l’abbondanza e la varietà dei cibi autentici Cina aveva da offrire, tra cui autentica anatra alla pechinese.

Che cos’è l’anatra alla pechinese?

L’anatra alla pechinese (come è comunemente conosciuta negli Stati Uniti) è un famoso piatto secolare proveniente da Pechino. Le anatre intere vengono arrostite in forni a legna, rendendo il grasso e lasciando la pelle perfettamente croccante., I trucioli sottili della pelle e della carne croccanti sono abilmente scolpiti dall’anatra e serviti con frittelle di mandarino (o talvolta focacce di foglie di loto al vapore), insieme a una varietà di condimenti, tra cui salsa hoisin, scalogno e cetriolo julienned. Ogni persona può avvolgere la propria porzione e godere il modo in cui piace alla propria velocità.

Siamo stati anche introdotti ad alcuni condimenti e condimenti insoliti in Cina, tra cui il melone julienned e l’olio all’aglio. Il melone in particolare può sembrare strano, ma è un’aggiunta rinfrescante e deliziosa!,

Alla fine, abbiamo iniziato a evitare i ristoranti più costosi e turistici e abbiamo preso i luoghi locali, dove si poteva ottenere un’intera anatra alla pechinese per circa 20 USD. La parte preferita di Judy stava portando a casa la carcassa di anatra per preparare la zuppa di anatra con cavolo napa e tofu per il giorno successivo. Ha sempre fatto per un pasto davvero buono (o due!).

Semplificare l’anatra alla pechinese per il cuoco di casa

Fare un’intera anatra alla pechinese a casa qui negli Stati Uniti è molto più facile a dirsi che a farsi, motivo per cui abbiamo trovato questa ricetta più semplice.,

A Pechino, le anatre fresche sono più economiche dei polli e abbondanti nei mercati umidi locali. Tuttavia, nessuno ha considerato di fare l’anatra alla pechinese a casa in Cina. Molte case cinesi non hanno forni, e con l’anatra così abbondante nei ristoranti, perché preoccuparsi?

Nonostante tutti gli avidi cuochi casalinghi qui negli Stati Uniti, è ancora piuttosto poco pratico arrostire un’anatra intera, in stile Pechino. Per cominciare, chi ha un forno a legna di frutta abbastanza grande da appendere le anatre all’interno? Ma ci doveva essere un modo per ricreare la nostra anatra alla pechinese preferita a casa.,

Pensiamo che questa ricetta catturi perfettamente i sapori e le trame dell’anatra alla pechinese senza tutti i problemi e l’arte che viene fornita con un’anatra intera. Una cosa è certa – avrai sicuramente impressionare la famiglia e gli amici con questo. E si può ancora guardare l “ora di viaggiare a Pechino un giorno per ottenere il vero affare al forno, con tutta l” atmosfera e la fanfara che va con esso.

Facile anatra alla pechinese: Istruzioni ricetta

In primo luogo, marinare l’anatra.,

Mescolare il sale, la salsa di soia, il vino Shaoxing e cinque spezie in polvere in una piccola ciotola e massaggiare nell’anatra.

Per la cronaca, autentica anatra alla pechinese si ottiene a Pechino è abbastanza blando (l’attenzione è sul sapore della pelle e grasso d’anatra) e probabilmente non usa una marinata o cinque spezie, ma ci siamo presi la libertà di aggiungere più sapore alla nostra versione facile.

Lasciare la pelle del petto d’anatra rivolta verso l’alto su un piatto scoperto e lasciare riposare in frigorifero per una notte per marinare e lasciare asciugare la pelle. (Se non si desidera attendere durante la notte, ridurre il tempo di marinatura a 30 minuti).,

Quindi, preparare i pancake al mandarino.

Mescolare la farina e il sale in una ciotola resistente al calore. Versare l’acqua calda bollente nella miscela di farina e utilizzare le bacchette o una spatola per mescolare fino a formare una palla di pasta. Una volta che è abbastanza fresco da maneggiare, impastare la pasta per 8 minuti fino a che liscio, aggiungendo la farina se l’impasto è troppo appiccicoso. Coprire con la plastica e lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per almeno 1 ora.

Arrotolare l’impasto in un cilindro e tagliarlo in 12 pezzi uguali.,

Formare ogni pezzo in una palla di pasta, quindi appiattirli in un piccolo disco di circa 2 pollici di diametro. Spazzolare leggermente 6 dei dischi con olio, assicurando che anche i lati dei dischi siano spazzolati con olio.

Sovrapponi i restanti 6 dischi sui 6 dischi oliati in modo da avere 6 pezzi, ciascuno composto da 2 dischi.,

Utilizzare un mattarello per rotolare i dischi in cerchi da 7 pollici, lanciando i pancake frequentemente in modo che entrambi i dischi di pasta siano arrotolati nella stessa dimensione.

Scaldare un wok o una padella a fuoco medio basso e mettere una frittella nella padella. Dopo 30-45 secondi, dovresti vedere che le sacche d’aria iniziano a formarsi tra i due pancake. Capovolgere il pancake; dovrebbe essere bianco con solo un paio di macchie marroni deboli. Non più di quello, e sono troppo cotti.,

Dopo altri 30 secondi, le sacche d’aria dovrebbero essere abbastanza grandi da separare i due pancake.

Rimuovere il pancake su un piatto e lasciarlo raffreddare per altri 30 secondi. Ora tira con attenzione i due pancake alle cuciture. Mettere i pancake finiti su un piatto e coprire con un canovaccio da cucina caldo. Ripeti fino a quando tutti i pancake sono fatti.

Le frittelle possono essere riscaldate in un piroscafo per circa un minuto quando sono pronte per essere servite., Tengono anche nel congelatore per un massimo di 3 settimane se si decide di fare un lotto più grande.

Se vuoi servire la tua anatra alla pechinese con focacce di foglie di loto al vapore (nella foto sotto) piuttosto che pancake al mandarino, vedi la nostra ricetta del panino di foglie di loto al vapore.

Quindi, preparare i fissaggi.

Mettere in piccole ciotole per servire a fianco dell’anatra. (Usare il melone come uno dei componenti aggiuntivi era nuovo per noi, ma era abbastanza comune in Cina. È un’aggiunta sorprendentemente deliziosa!).

Cuocere l’anatra e assemblare il piatto.,

Quindi, preriscaldare la griglia del forno a fuoco basso. Scaldare una padella a prova di forno a fuoco medio-alto e aggiungere 1 cucchiaio di olio per rivestire la padella.

Scottare il petto d’anatra, lato della pelle verso il basso, per 6-8 minuti. Spostarli frequentemente in modo che la pelle patatine e patatine fritte nel grasso d’anatra che rende fuori. Girare il calore verso il basso a medio, se necessario.

Dopo 6-8 minuti, o quando la pelle d’anatra è un po ‘ croccante e marrone dorato scuro, scolare con cura il grasso d’anatra e scartare (o salvare per l’applicazione successiva ad altre ricette!).

Capovolgere i seni d’anatra in modo che siano lato della pelle verso l’alto.,

Trasferirli al broiler per circa 3 minuti. Fare attenzione a non bruciare la pelle.

Togliere l’anatra dalla griglia e lasciare riposare per 10-15 minuti. L’anatra sarà cotta a medio-medio bene e sarà molto succosa.

Trasferire su un tagliere e, usando un coltello affilato, tagliare a fette sottili.

Servite l’anatra con i vostri pancake riscaldati, fissaggi, e salsa.,

Come avvolgere l’anatra alla pechinese

Metti una frittella calda nel piatto e spargi un cucchiaino o più di salsa hoisin intorno al centro della frittella. Se vi piace l’aglio crudo, ora è il momento di aggiungere un po’.

Aggiungere alcune fette di anatra al centro del pancake e completare con cetriolo, melone e scalogno.,

Piega il quarto inferiore del pancake verso l’alto e poi piega i lati sinistro e destro sopra il centro (oppure puoi fare un “burrito-stile” wrap). Qualunque sia il modo in cui lo si fa, prendere un morso, e godere!

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4.92 da 12 voti

Facile anatra alla pechinese con frittelle di mandarino

Questa ricetta facile anatra alla pechinese presenta petto d’anatra croccante & frittelle di mandarino fatte in casa. Stupite gli ospiti con una cena di anatra alla pechinese che è più facile di quanto sembri!,4bbc”>

Course:Chicken and Poultry

Cuisine:Chinese

Keyword:peking duck

serves: 4

Prep: 12 hours

Cook: 25 minutes

Total: 12 hours 25 minutes

Ingredients

For the duck:

• ▢ 4 boneless duck breasts (about 6-7 oz.,4312ab9862″>

▢ 1 cetriolo (de-teste di serie e julienne)

▢ 1/2 tazza di melone (julienne, opzionale)

▢ 2 scalogno (julienne)

▢ 3 spicchi aglio finemente tritato e mescolato con 1 cucchiaino di olio per fare una pasta, opzionale)

▢ 3 cucchiai di salsa hoisin

Istruzioni

Marinare la duck:

• Mescolare il sale, salsa di soia, vino, e cinque spezie in polvere in una piccola ciotola e massaggi in l’anatra., Lasciare la pelle petto d’anatra lato su un piatto scoperto, e lasciate riposare in frigorifero durante la notte a marinare e lasciare asciugare la pelle. (Se non si desidera attendere durante la notte, ridurre il tempo di marinatura a 30 minuti).

Preparare i pancake al mandarino:

• Mescolare la farina e il sale in una ciotola resistente al calore. Versare l’acqua calda bollente nella miscela di farina e utilizzare le bacchette o una spatola per mescolare fino a formare una palla di pasta., Una volta che è abbastanza fresco da maneggiare, impastare la pasta per 8 minuti fino a che liscio, aggiungendo la farina se l’impasto è troppo appiccicoso. Coprire con la plastica e lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
• Arrotolare l’impasto in un cilindro e tagliarlo in 12 pezzi uguali. Formare ogni pezzo in una palla di pasta, quindi appiattirli in un piccolo disco di circa 2 pollici di diametro. Spazzolare leggermente 6 dei dischi con olio, assicurando che anche i lati dei dischi siano spazzolati con olio., Sovrapponi i restanti 6 dischi sui 6 dischi oliati in modo da avere 6 pezzi, ciascuno composto da 2 dischi.
• Utilizzare un mattarello per rotolare i dischi in cerchi da 7 pollici, lanciando i pancake frequentemente in modo che entrambi i dischi di pasta siano arrotolati nella stessa dimensione.
• Riscaldare un wok o una padella a fuoco medio basso e posizionare una frittella nella padella. Dopo 30-45 secondi, dovresti vedere che le sacche d’aria iniziano a formarsi tra i due pancake. Capovolgere il pancake; dovrebbe essere bianco con solo un paio di macchie marroni deboli., Non più di quello, e sono troppo cotti. Dopo altri 30 secondi, le sacche d’aria dovrebbero essere abbastanza grandi da separare i due pancake. Rimuovere il pancake su un piatto e lasciarlo raffreddare per altri 30 secondi. Ora tira con attenzione i due pancake alle cuciture. Mettere i pancake finiti su un piatto e coprire con un canovaccio da cucina caldo. Ripeti fino a quando tutti i pancake sono fatti.
• Le frittelle possono essere riscaldate in un piroscafo per circa un minuto quando sono pronte per essere servite. Tengono anche nel congelatore per un massimo di 3 settimane se si decide di fare un lotto più grande.,

Cuocere l’anatra e assemblare:

• Quindi, preriscaldare il broiler del forno a fuoco basso. Scaldare una padella a prova di forno a fuoco medio-alto e aggiungere 1 cucchiaio di olio per rivestire la padella.
• Sear il petto d’anatra, lato della pelle verso il basso, per 6-8 minuti. Spostarli frequentemente in modo che la pelle patatine e patatine fritte nel grasso d’anatra che rende fuori. Girare il calore verso il basso a medio, se necessario.,
• Dopo 6-8 minuti, o quando la pelle d’anatra è un po ‘ croccante e marrone dorato scuro, scolare con cura il grasso d’anatra e scartare (o salvare per l’applicazione successiva ad altre ricette!). Capovolgere i seni d’anatra (in modo che siano lato pelle verso l’alto), e trasferirli alla griglia per circa 3 minuti. Fare attenzione a non bruciare la pelle, che a questo punto dovrebbe essere un po ‘ croccante.
• Togliere l’anatra dalla griglia e lasciarla riposare per 10-15 minuti. L’anatra sarà cotta mediamente bene e sarà molto succosa., Trasferire su un tagliere e, usando un coltello affilato, tagliare a fette sottili.
• Servite l’anatra con i vostri pancake riscaldati, fissaggi, e salsa.

Nota: Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta il 14 novembre 2015., Abbiamo aggiornato il post con istruzioni più chiare, misure metriche, informazioni nutrizionali e più background sul piatto a partire da settembre 2019. Quattro anni dopo, questa è ancora una delle migliori ricette per mai uscire dalla nostra cucina! Divertiti!