Questo è un facile Pastrami fatto in casa per tutti i poveri zolle come me che non vivono dietro l’angolo da una gastronomia ebraica di New York. Tenero, succoso e con la crosta di spezie pastrami firma, questo è sorprendentemente semplice da fare – ed è scandalosamente buono!
Usalo per fare panini pastrami giganti su segale, o panini Reuben!,
Ricetta Pastrami fatta in casa
Se la gastronomia di Katz non è la mia prima tappa quando atterro a New York, è la mia seconda o terza tappa – e probabilmente solo perché ho avuto un impegno prima cena.
Sì, sono così ossessionato dai panini pastrami.
Cerchiamo di essere chiari su una cosa qui-questo non è un panino pastrami come molte persone li conoscono qui in Australia. I pastrami ammucchiati in questi panini sono anni luce di distanza dal freddo, tagli scivolosi che otteniamo oltre il bancone in gastronomia.,
Il pastrami che si ottiene in gastronomia ebraica negli Stati Uniti è tenero, succoso, cadere a pezzi e caricato con quel meraviglioso sapore di spezie terrose della crosta di pastrami con il calcio di pepe nero obbligatorio.
È scandalosamente buono. SCANDALOSAMENTE!!
Ho cercato in alto e in basso, ma il fatto triste è che non c’è semplicemente da nessuna parte a Sydney che ha pastrami che è da nessuna parte vicino a Katz. Così ho deciso di prendere la situazione nelle mie mani e fare il mio pastrami.
Il vero pastrami viene affumicato per giorni. Giorni, amici miei., Ho letto che il fumatore di Katz ha le dimensioni di un appartamento. Pastrami è una cosa seria!
La mia è una versione domestica un po ‘ più realizzabile – realizzata nella pentola a cottura lenta o nella pentola a pressione.
Come faccio i pastrami? (Il modo più semplice!)
- Inizia con il manzo in scatola acquistato in negozio*
- Crea il nostro mix di spezie pastrami fatto in casa che è fatto con spezie quotidiane e carichi di pepe incrinato
- Cappotto di manzo in mix di spezie, avvolgere in un foglio
- Cottura lenta o cottura a pressione finché sono teneri.,
- Raffreddare per facilità di affettare prima della cottura brevemente solo per sigillare la crosta, poi affettare sottilmente, e mucchio alto sul pane di segale.
* Il manzo in scatola è manzo che è stato in salamoia, sia petto o tagli di manzo silverside. Un taglio economico venduto nella sezione carne fresca dei supermercati. Si chiama manzo al sale o manzo al sale in salamoia nel Regno Unito.
Ecco le spezie di cui hai bisogno per il pastrami. È possibile acquistare pepe incrinato macinato grossolanamente, ma è meglio macinare il proprio se è possibile.,
È buono come Katz?
No. E nessuna versione fatta in casa sarà mai.
Ma è così dannatamente buono. Così COSÌ bene. Un miliardo di volte meglio della roba che si acquista al banco in gastronomia di tutti i giorni. Questo pastrami che i soldi non possono comprare-certamente qui in Australia almeno, tranne che in bancarelle di specialità in alcuni mercati del fine settimana.
Quindi, quando hai bisogno di un panino pastrami o Reuben, questo farà molto per frenare la tua brama – fino al tuo prossimo viaggio di ritorno a New York!, – Nagi x
PS Se vuoi provare un vero pastrami fatto in un fumatore, ti consiglio questo dal mio amico Kevin a Kevin is Cooking.
Come fare un panino Pastrami
Leggermente tostato pane di segale scuro slathered con burro poi senape poi ammucchiati alto con un sacco di fette sottili pastrami fatti in casa. Il formaggio fuso è facoltativo (obbligatorio nei miei libri!).
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Homemade Pastrami Without a Smoker
ANCHE – utilizzare il pastrami per fare panini Rebuen fatti in casa!,3″>
▢ 4 tbsp fresh coarsely ground black pepper
Instructions
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Mix Spice Mix and spread out on a tray., Pat manzo asciutto poi rotolare in Mix di spezie, rivestimento bene tutto. Cospargere con fumo liquido usando (raramente uso questo).
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Posizionare il tappo di grasso di manzo verso il basso e avvolgere in un grande foglio di alluminio. Ripetere di nuovo con un altro foglio di carta e capovolgere la carne in modo che il tappo di grasso sia in cima.
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Posizionare il rack nel fornello lento (Nota 2), posizionare il manzo sul rack. Cuocere lentamente per 10 ore a bassa pressione o elettrica per 1 ora e 40 minuti (vedi note per il forno).,
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Rimuovere la carne bovina, raffreddare quindi conservare in frigorifero per 6 ore +. Succhi di riserva in fornello lento.
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Scartare manzo. Posto cremagliera sul vassoio, posto di manzo sul rack. Cuocere 30 minuti a 180C / 350F fino a quando la crosta di spezie è impostata.
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Togliere dal forno, affettare sottilmente-pastrami sarà tenera. Mettere un po ‘di pastrami in un piatto, cucchiaio sopra un po’ di succhi riservati. Coprire e microonde per riscaldare (mi piace aggiungere una fetta di formaggio svizzero).,
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New York Deli stile Pastrami Sandwich: Mucchio alto su pane di segale tostato slathered con abbondanza di senape di scelta. Servire con sottaceti sul lato! Più patatine di patate pianura (per la piena esperienza deli!)
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Panini Rebuen-vedi questa ricetta.
Note di ricetta:
Nota per il Regno Unito: La carne in scatola utilizzata in questa ricetta è chiamata manzo salato o manzo in salamoia nel Regno Unito. Nel Regno Unito, la carne in scatola è come lo SPAM di manzo venduto in lattina. Non usarlo in questa ricetta!
2. Oppure usa palline di pellicola scrunched per elevare la base (altrimenti il fondo di pastrami cuoce in liquido = cottura irregolare)
3., METODI DI COTTURA:
Pentola a pressione elettrica-non è necessario aggiungere liquido perché la carne in scatola è grassoccia con liquido extra che ha assorbito dal processo di salagione, quindi scende liquido mentre si riscalda, ed è quel liquido che crea il vapore che crea l’ambiente di cottura a pressione. Se per qualche motivo non arriva alla temperatura (cioè che il rumore di fischio non si verifica mai, pop in 1/2 tazza di acqua – ma non ho mai dovuto farlo). Si finisce con la stessa quantità di liquido sul fondo della pentola se si lento cuoco o cuoco a pressione.
Piano cottura pentola a pressione: aggiungere 1/2 tazza di acqua.,
Forno-Non l’ho provato io stesso, ma questo è quello che farei: avvolgere con un foglio un tempo in più, aggiungere 1/2 tazza di acqua in padella, mettere la carne avvolta sul rack in padella, coprire la padella con un foglio. La ricetta che faccio riferimento (vedi sotto) dice 110C/225F per 6 ore che suona bene rispetto al tempo di cottura lento che uso.
4. Note generali: La parte di cottura lenta intenerisce la carne e permette ai sapori di spezie di infondere. Il raffreddamento in frigo rende più facile tagliare sottilmente – se si tenta di tagliare la carne in scatola calda, si sbriciola., La cottura sigilla la crosta-non riscalda attraverso, si desidera che il centro freddo per affettare più facile.
5. PORZIONI: La carne in scatola si ridurrà di circa il 30%, quindi 2kg/4lb produce circa 1.4 kg / 2.8 lb di carne cotta. Lasciare 300 g / 10 oz per porzione per grandi panini pastrami, come nella foto.
6. Ricetta vagamente guidata da questo Allrecipes.com ricetta pastrami.
7. Conservare gli avanzi per un massimo di 5 giorni in frigorifero. Riscaldare le fette per ricetta.
Originariamente pubblicato maggio 2014, ricetta aggiornata giugno 2018 con una ricetta più snella e migliore.,
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