La “dozzina del fornaio” potrebbe essere nata come un modo per i panettieri di evitare di essere incolpati per il cortocircuito dei loro clienti.
La dozzina di un fornaio, la dozzina del diavolo, la dozzina lunga o la misura lunga è 13, una in più di una dozzina standard. L’uso più ampio della dozzina di baker oggi è semplicemente un gruppo di tredici oggetti (spesso prodotti da forno). Il termine ha significato cose diverse nel corso degli ultimi secoli.,
Nel Regno Unito, quando vendevano determinati beni, i panettieri erano obbligati a vendere merci a dozzine a un peso o una qualità specifici (o un peso medio specifico). Durante questo periodo, i panettieri che hanno venduto una dozzina di unità che non hanno soddisfatto questo requisito potrebbero essere penalizzati con una multa. Pertanto, per evitare di rischiare questa penalità, alcuni panettieri includevano un’unità extra per essere sicuri che il peso minimo fosse soddisfatto, portando il totale a 13 unità o ciò che ora è comunemente noto come dozzina di un fornaio.,
Secondo l’Oxford English Dictionary, il termine “dozzina di panettieri” ha avuto origine nel tardo 16 ° secolo ed è “apparentemente così chiamato dopo la precedente pratica tra i panettieri di includere una tredicesima pagnotta quando si vende una dozzina a un rivenditore, la pagnotta extra che rappresenta il profitto del rivenditore.
Secondo il Dizionario classico della lingua volgare del 1811, di Francis Grose, “una dozzina di panettieri è tredici; quel numero di rotoli è permesso all’acquirente di una dozzina”., Tuttavia, contrariamente alla maggior parte delle fonti, secondo la versione anonima del 1785 di quel dizionario, che probabilmente era anche di Grose,”una dozzina di panettieri è Quattordici, quel numero di rotoli è permesso all’acquirente di una dozzina”.
Il termine è stato anche definito in modo scherzoso, come “dodici di oggi e uno di ieri.”
La 13a pagnotta aggiunta alla dozzina è chiamata la pagnotta vantage.