Madame Lelica

Doenjang Jjigae..Non ho ancora bloggato su questo fantastico stufato coreano ed è per questo. Non era sulla mia lista di ricette quando ho iniziato il mio Kimchimari coreano food blog perché ho pensato che il piatto era troppo puzzolente per cucinare nel dormitorio di mia figlia., Cucinare nei dormitori reminds che mi ricorda i miei giorni di dormitorio della scuola grad-6 studenti (in qualche modo tutti gli asiatici) con le loro stanze condividevano un bagno in comune e la cucina. Ma perché cucina era attraverso il corridoio, molte volte gli studenti hanno fatto il cibo nella propria stanza con un certo tipo di elemento di cottura. Sono abbastanza sensibile agli odori (la gente mi prendeva in giro quando ero piccolo che avevo un naso da cane) e uno dei ricordi che mi distinguevano era il tutti i diversi odori di cibo che ho dovuto sopportare mentre ero nel dormitorio., Questa è la prima volta che mi sono reso conto di quanto possa essere offensivo l’odore del cibo di una persona per gli altri che non lo conoscono.

Sarebbe così bello se tutti potessero amare l’odore di Doenjang Jjigae molto simile all’odore della pizza o della torta di mele, ma purtroppo ha un odore molto particolare che è piuttosto forte. Doenjang Jjigae è un alimento di conforto per i coreani che penso che la maggior parte dei coreani amano l’odore. E ci porta tutti i tipi di ricordi piacevoli, un odore che ti dice che sei quasi a casa each con ogni odore Doenjang Jjigae che ha una firma diversa unica come le persone che li cucinano., Alcuni coreani fanno un semplice Doenjang Jjigae senza carne ma solo verdure e tofu, alcuni lo fanno con un taglio di manzo grasso come chadolbaegi (secondo taglio di petto) e alcuni lo fanno con un sacco di frutti di mare come vongole e gamberetti.

Ora doenjang è disponibile in un intero spettro di colori diversi, passando dal colore marrone più chiaro al colore molto scuro, quasi nero. Più vecchio è il doenjang, più scuro sarà il colore. Comunque, più su come fare e come acquistare doenjang nel mio prossimo post” Conosci il tuo Doenjang”.

Quindi la mia ricetta Doenjang Jjigae si è evoluta nel corso degli anni., Quando ho iniziato a fare come un newlywed, ho fatto con cipolle e funghi bianchi e ho pensato che fosse abbastanza buono. Perché, per qualche ragione, questo non era un piatto che abbiamo fatto spesso a casa quando ero piccolo o forse non ho un buon ricordo di esso. Così ho imparato dai ristoranti coreani locali in Florida. I ristoranti aggiungono sempre cipolle e funghi e tofu. Il jjigae era un po ‘ dolce e mushroomy che pensavo fosse OK

Ma poi quando ho avuto il Doenjang Jjigae di mia suocera, la profondità del sapore era semplicemente incomparabile., Ho potuto assaggiare il doenjang molto di più e non tanto degli altri ingredienti. Ed è allora che ho imparato che NON dovresti aggiungere cipolle a Doenjang Jjigae se vuoi mantenere l’aroma e il sapore di doenjang. Anche i funghi aromatizzati forti fanno la stessa cosa. Spesso sopraffanno il doenjang. I funghi delicati come l’ostrica o i funghi re vanno bene. Ma se ti piace un jjigae degustazione più dolce e più liscia, come si potrebbe aggiungere cipolle. E infine, uso l’acqua di riso (acqua ottenuta dal risciacquo del riso) per la base del brodo., L’acqua di riso rende il brodo degustazione più liscia e mantiene anche il doenjang dalla separazione dal brodo.

Comunque, cominciamo, va bene??,vies (국멸치 Guk Myeolchi) per stock (vedi il mio K Ingredienti pagina)

Facoltativamente, se si desidera avere –

• coreano ttukbaegi (뚝배기) – Argilla piatto caldo fatto con speciale coreano ceramica tecnica che tiene ‘ a tenuta stagna, ma allo stesso tempo si lascia la pentola respiro., Qualcosa su questo tipo di pentola rende il vostro jjigae COSÌ GUSTOSO! Non so esattamente perché, ma lo fa. Inoltre, una cosa da notare su questi ttukbaegi/ddukbaegi è che NON dovresti usare alcun detergente quando li lavi perché le micro sacche d’aria assorbiranno il detersivo quando li lavi. Basta immergere in acqua tiepida se necessario.

  

Quindi andiamo a cucinare!

1. Inizia risparmiando 3 tazze di acqua di riso durante il risciacquo del riso., Eliminare l’acqua da almeno il 1 ° risciacquo. Si consiglia di risciacquare circa 2-3 volte prima di salvare l’acqua di riso.

   

2. Preparare altri ingredienti: tagliare il tofu e squash in 1/2 di spessore x 1 in pezzi, fetta verde cipolla e tritare l’aglio. Anche un po ‘ di peperoncino rosso in polvere, doenjang, acciughe essiccate e alghe essiccate.
3. Aggiungere le acciughe e le alghe secche all’acqua di riso., Non tiro fuori l’intestino delle mie acciughe per fare il brodo, sei il benvenuto a farlo, ma non fa molta differenza qui perché stiamo facendo un lotto molto piccolo e tireremo fuori le acciughe rapidamente. Fate sobbollire a fuoco medio per 10 min.
4. Scartare acciughe e alghe. Per rendere più facile, è possibile utilizzare quelle bustine di tè dashi, ma io uso solo uno di quei filtri ragno cinese. Potrebbe non uscire ogni piccolo pezzo, ma va bene.
5. Spegnere il calore e mescolare in doenjang. Modo semplice per mescolare doenjang è quello di smoosh contro il muro del vostro piatto.,

   

6. Turn heat to medium high and bring to doenjang broth to boil.

   

7. Add squash or zucchini. Boil for 5 min.
8. Add tofu and boil for another 5 min.,

   

9. Add green onions and chopped garlic. Boil for 3 more minutes.

   

10. Sprinkle with red chili pepper. And SERVE!
    

    

    

    

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    Doenjang Jjigae (coreano soia pasta stufato)

    Il più unico delizioso stufato coreano a base di pasta di soia fermentata (Doenjang). Favoloso con barbecue coreano e Jeon!,ed alghe (다시마 Dashima) per il brodo

11. ▢ 1 piccolo grigio zucca o zucchine
12. ▢ 1/2 pacco di 14 oz più tofu (impresa o anche soft è OK)
13. ▢ 1 cucchiaino di aglio tritato
14. ▢ 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso (gochukaru)
15. ▢ 1 cipolle verdi a fette
16. ▢ 1 peperoncino verde fresco (facoltativo)