Madame Lelica

I latticini non sembrano danneggiare il cuore. Ma i grassi vegetali sono probabilmente una scelta migliore del formaggio.

Immagine: AlexPro9500/Thinkstock

I consumatori attenti alla salute sanno di evitare diete che includono molta carne, in particolare carne grassa e salata. Ma qual è il problema con i latticini?, Gli esperti di nutrizione hanno a lungo raccomandato latte magro e yogurt come buone scelte per ottenere le due o tre porzioni giornaliere di latticini raccomandate dalle linee guida dietetiche federali.

Negli ultimi decenni, gli americani sono stati spooning più yogurt e bere molto meno latte. Ma il più grande cambiamento di gran lunga è stato nel nostro consumo di formaggio, che è salito alle stelle dal 1970 (vedi “Tendenze nell’assunzione di latticini: meno latte, più formaggio e yogurt”).

I latticini—in particolare il formaggio—sono una delle principali fonti di grassi saturi nella dieta americana media., I grassi saturi tendono ad aumentare il colesterolo LDL dannoso, che può aumentare il rischio di malattie cardiache. Ma la ricerca sul ruolo dei latticini nel rischio di malattie cardiache è stata mista e ha diffuso una certa confusione. Sono formaggio pieno di grassi e yogurt va bene, o si dovrebbe evitare quei cibi? Un rapporto che ha messo in comune i dati di tre grandi studi di Harvard a lungo termine offre alcune intuizioni e consigli.,

Grassi da latte e malattie cardiache

In poche parole, i ricercatori hanno scoperto che il grasso da latte non era associato a un rischio più elevato di malattie cardiovascolari (definite come infarto non fatale, malattie cardiache fatali e ictus) rispetto alla stessa quantità di calorie dai carboidrati. Tuttavia, la sostituzione di circa il 5% delle calorie da grassi lattiero-caseari con una quantità simile di grassi insaturi da verdure o olio vegetale era legata a un rischio inferiore del 24% di malattie cardiovascolari.,

“Nel complesso, i risultati sono coerenti con le attuali raccomandazioni dietetiche per consumare principalmente grassi insaturi piuttosto che grassi saturi”, afferma il Dr. Frank Hu, professore di nutrizione presso la Harvard TH Chan School of Public Health e autore senior dello studio.,

Pubblicato nell’agosto 2016 American Journal of Clinical Nutrition, lo studio ha esaminato più di 220.000 donne e uomini nello studio di follow-up dei professionisti della salute, nello studio Nurses ‘Health e nello studio Nurses’ Health II, che esplorano il ruolo dei fattori di rischio (in particolare dieta e stile di vita) nelle principali malattie croniche. I partecipanti hanno compilato questionari alimentari ogni quattro anni per un massimo di 26 anni. I prodotti lattiero-caseari che hanno monitorato includevano latte scremato e magro, latte intero, panna, gelato, yogurt, formaggi casetta e ricotta, crema di formaggio e altri formaggi.,

L’analisi ha anche suggerito che la sostituzione del grasso da latte con altri grassi animali (cioè dalla carne) aumenterebbe leggermente il rischio di malattie cardiovascolari. Diversi studi precedenti hanno suggerito che le diete che includono latticini – anche latticini grassi-non sembrano aumentare il rischio di malattie cardiache e possono anche aiutare a ridurre il rischio di obesità e diabete di tipo 2.

Più che il grasso

La spiegazione di queste osservazioni non è del tutto chiara, ma gli altri nutrienti nei prodotti lattiero-caseari potrebbero svolgere un ruolo, afferma il dott., Il latte è una buona fonte di calcio e potassio (due minerali importanti per il controllo della pressione sanguigna) e proteine, che possono aiutarti a sentirti soddisfatto e meno probabilità di mangiare troppo. Sia lo yogurt che il kefir (una bevanda da latte piccante) contengono anche batteri vivi noti come probiotici che si pensa siano benefici per il sistema digestivo e forse anche per il sistema cardiovascolare. Ma a questo punto, sappiamo troppo poco su quali tipi di batteri potrebbero essere utili – o come funzionano e sopravvivono negli alimenti o nel corpo-per dare qualche consiglio su specifiche marche di yogurt o altri prodotti, Dott., Hu note.

Raccomanda fino a due porzioni di latticini al giorno per la maggior parte degli adulti. “Ma non sceglierei latte intero o mangerei molto formaggio”, dice. La pizza, che è probabilmente il più grande veicolo di formaggio nella dieta americana, è particolarmente malsana perché è tipicamente fatta con una raffinata crosta di farina bianca e spesso condita con carni non salutari, come peperoni o salsicce, osserva. Stai molto meglio gustando un piccolo pezzo di formaggio come spuntino con frutta o cracker integrali, o spruzzato su un’insalata (vedi ” Cos’è una porzione di latticini?”per servire le linee guida di formato).,

Per quanto riguarda lo yogurt, cercare varietà semplici senza o poco zucchero aggiunto. Alcune marche aggiungono un cucchiaio pieno di zucchero-metà della quantità di zucchero l’American Heart Association raccomanda che le donne consumino in un giorno intero. E per gli uomini, è circa un terzo del limite giornaliero suggerito. Invece, mescolare frutta fresca o secca nel vostro yogurt per una maggiore dolcezza.

Tendenze nell’assunzione di latticini: meno latte, più formaggio e yogurt

In media, gli americani ora bevono circa la metà del latte (poco più di una mezza tazza al giorno) come hanno fatto negli 1970., Ma la nostra assunzione di yogurt è quadruplicato, e ora chow giù 35 chili di formaggio a persona ogni anno—up da soli 11 chili all’anno nel 1970. Gran parte di questo aumento deriva dalla popolarità di cibi pronti come pizza surgelata, maccheroni e formaggio e fette di formaggio preconfezionate, così come il nostro amore per le cucine italiane e Tex-Mex ricche di formaggio.

Cosa conta come porzione di latticini? Per gli Stati Uniti., Linee guida dietetiche, gli alimenti del gruppo lattiero-caseario includono latte e alimenti a base di latte che mantengono il loro contenuto di calcio, così come il latte di soia fortificato con calcio. Gli alimenti a base di latte che hanno poco o nessun calcio (crema di formaggio, panna e burro) non sono inclusi.
Cibo	Cosa conta come una porzione?
Latte	1 tazza (8 once)
Yogurt	1 tazza (8 once) (Nota: Singolo-colazione yogurt contenitori vanno da 4 a 6 once.,)
Formaggio a pasta dura (cheddar, mozzarella, svizzero, parmigiano)	1.5 once (Nota: Questo è circa la dimensione di quattro dadi o 1/3 tazza se tagliuzzato.)
Ricotta	½ tazza
ricotta	2 tazze (Nota: ½ Tazza è una tipica porzione di dimensioni, ma conta solo come ¼ di una porzione di latticini.)
Latte di soia	1 tazza
Fonte: USDA, ChooseMyPlate.gov.,

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