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Per la maggior parte della mia vita, avevo navigato cene di gioco senza caricare su orso. Avevo appena preferito bistecche e arrosti da erbivori, e che sicuramente escluso orso, sia esso nero, marrone, bianco, grande o piccolo. Questa volta, però, sono stato messo alle strette. Attraverso il tavolo festivo da me, il nostro ospite era in profondità nel raccontare il suo gambo bowhunt di un grande orso nero., Alla mia destra sedeva la padrona di casa, che aveva arrostito la coscia di quel bruin usando una ricetta che aveva messo a punto nel corso degli anni. Più di una volta, guardò di traverso il mio piatto e le fette intatte del suo arrosto preparato con amore.
Rendendomi conto che non c’era via d’uscita, lanciai un piccolo pezzo e raccolsi il coraggio che potevo. Qual era il grosso problema, comunque, ho pensato. Altri hanno mangiato orso e sono sopravvissuti. Inoltre, l’aroma era appetitoso. Così ho provato un pezzo, poi un altro e un altro, aspettandomi che i miei ospiti scoppiassero a ridere e ammettessero che dopotutto non era orso., Ma era orso, ed era buono. Molto bene. In un istante, ero un convertito.
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Se sei schizzinoso nel mangiare l’orso nero, come una volta, fidati di me quando dico che la carne è deliziosa—se la maneggi e la prepari correttamente. Ecco cosa dovresti sapere.
Primavera vs autunno: Quindi, che sapore ha l’orso nero? È simile alla carne di cervo, solo più dolce. E come il cervo, è un rosso più profondo del manzo, con una consistenza piuttosto simile al maiale, anche se a grana grossa., Un orso più giovane è più tenero e dal sapore mite di un cinghiale sfregiato dalla battaglia, ma grande o piccolo, un orso appena uscito dal letargo è più tenero di un orso autunnale che è stato in movimento per tutta l’estate.
Anche il sapore della carne di orso primaverile tende ad essere piuttosto mite poiché, con alcune eccezioni, non ha quasi grasso. Inoltre, gli orsi primaverili si nutrono principalmente di tenera vegetazione giovane per le prime sei settimane dopo il letargo, e la piccola quantità di carogne e prede che consumano—meno del 15% della loro dieta totale—non è sufficiente a contaminare la carne.,
Come fall, tuttavia, un orso nero ha uno strato di lardo spesso diversi pollici sul dorso, insieme a palline di depositi di grasso nella cavità del corpo, aggiungendo il 60 per cento al suo peso. Tagliare il più ofthis grasso possibile; ci sarà ancora un sacco marmorizzato in tutto il tessuto per aromatizzare un arrosto o una bistecca. La dieta autunnale dell’orso ha anche un enorme effetto sul gusto della carne. Se è stato rimpinzato di mirtilli, mais dolce in campagna agricola o albero nei legni duri, avrà un sapore forte ma piacevole., D’altra parte, un orso che è stato scarfing giù pesce—vivo o morto—puzza peggio di bassa marea in un caldo pomeriggio di agosto.
Gestione della carne: anche quella che potrebbe essere la carne di orso più tenera e saporita sarà di rango e dura a meno che non venga gestita correttamente dopo l’uccisione. Il primo passo è quello di raffreddarlo rapidamente vestendo l’animale sul campo, rimuovendo la pelle e mettendolo in un dispositivo di raffreddamento walk-in o sul ghiaccio pronto. Il grasso d’orso si deteriora rapidamente, conferendo alla carne uno sgradevole sapore rancido. Per questo motivo, i quarti di orso non dovrebbero essere appesi all’età come con la selvaggina., Invece, congelali il prima possibile e usa la carne entro tre mesi.
Macellare un orso non è un’impresa facile, in parte perché probabilmente dovrai farlo da solo. Un orso nero dalla pelle ha una strana somiglianza con un essere umano, che può essere inquietante per gli insoliti. E poi c’è la melma. Uno strato gelatinoso che circonda i gruppi muscolari, questa melma rimane semi-liquida anche quando viene raffreddata. Rende macellare un bruin un compito spiacevole, durante il quale tu, i tuoi strumenti e l’intero spazio di lavoro diventano rivestiti con il goo scivoloso., Se riesci a trovare un macellaio che elaborerà il tuo orso, paga il prezzo-ne vale la pena.
Problemi di salute: parte della mia passata avversione a sopportare la carne derivava dal pensiero che avrei potuto ingoiare un’orda di vermi parassiti ad ogni morso. I parassiti in questione includono Trichinella spiralis, il nematode che ha dato origine alla convinzione che la carne di maiale doveva essere cotta per calzare la pelle, e T. murrelli, che è più spesso rilevato negli animali selvatici, in particolare negli orsi.,
Un tempo, il maiale era stato l’agente principale per l’alta incidenza di trichinosi tra gli esseri umani, perché i suini venivano nutriti con branchi non trattati contenenti, tra le altre cose, uccisioni stradali e rifiuti da macelli e macellerie. Grazie a migliori pratiche di alimentazione, compresa l’eliminazione della broda non trattata, la trichinosi è praticamente inesistente nella carne di maiale canadese.
In natura, tuttavia, gli animali mangiano altri animali. Gli orsi sono portatori di larve di trichinella, come lo sono puma, volpi, coyote, cinghiali e, se mai capita di incontrare qualcuno, trichechi., Non che i vegani del bosco non possano anche essere portatori-alci, alci e caribù non sono al di sopra di rosicchiare alcuni tagli di carcasse per un calcio di proteine di alta qualità.
La buona notizia è che la carne di orso è altrimenti abbastanza salutare per te. Secondo il Canadian Nutrient File di Health Canada, la carne di orso nero si confronta favorevolmente con la carne di cervo (cervo, alce, alce e caribù) con 128 calorie, quattro grammi di grassi, 33 grammi di proteine e 98 milligrammi di colesterolo per porzione di 100 grammi, nonostante l’apparente grassiness.,
Cucina Spunti: La regola empirica per tenera, gustosa carne di orso nero è quello di cuocere lentamente, ottenendo abbastanza caldo per uccidere qualsiasi potenziale trichinella senza rendere la carne dura e filante. (Vedi “L’orso commestibile” per consigli di cottura per i vari tagli.)
Per quanto riguarda la cura della carne con sale o fumo, questo processo non uccide le larve di trichinella. Nemmeno il microonde. Il congelamento farà il trucco, a condizione di mantenere la carne a -10°F per 30 giorni. I congelatori domestici in genere funzionano a soli 0 ° F, tuttavia, con una capacità di fascia bassa appena inferiore a -10 ° F.,
Per garantire che un arrosto da forno, in particolare, sia tenero ma sicuro da mangiare, cuocerlo in un forno a 325°F e utilizzare un termometro digitale. Inserire la sonda a metà della parte più spessa, e quando la temperatura raggiunge i 150 ° F, togliere l’arrosto dal forno e lasciarlo riposare, tendato in carta stagnola, per 10 minuti. La temperatura continuerà a salire, colpendo 160 ° F prima che inizi a scendere. A quel punto, la carne sarà sicura da mangiare.
Per un arrosto di orso più ben fatto, tenerlo in forno fino a quando la temperatura interna raggiunge i 160°F prima di rimuoverlo e lasciarlo riposare, ancora coperto, per 10 minuti., Cuocere la carne più di quello, però, e si può anche masticare su un vecchio brogue in pelle.
E dato quello che ora so sulla carne d’orso, sarebbe un peccato.
Dai un’occhiata ai nostri altri articoli per scoprire cosa è esattamente buono da mangiare e una ricetta facile e senza errori per un arrosto di orso nero.