avete mai lavato la frutta o le verdure in una miscela di acqua e aceto? Dovresti lavare la frutta fresca nell’aceto? Un post di Facebook dice di riempire un lavandino con acqua, aggiungere 1 tazza di aceto e mescolare. Quindi, immergere la frutta per 10 minuti e brillerà senza cera o pellicola bianca e sporca., Il post afferma che questo farà anche durare più a lungo i prodotti.
L’anno scorso, abbiamo chiesto a Julie Albrecht, PhD, RD, il modo migliore per lavare frutta e verdura. Per seguire, volevamo sapere se l’aceto aiuta davvero a pulirli. Il Dr. Floyd Woods e il Dr. Joe Kemble hanno risposto alle domande sul lavaggio dei prodotti in aceto.
Per riassumere le loro risposte di seguito:
- È sicuro immergere frutta e verdura nel lavandino con acqua e una tazza di aceto?
- Sì, ma la portata e l’efficacia dei servizi igienico-sanitari utilizzando l’aceto dipenderà da ciò che si sta cercando di pulire.,
- Il lavaggio con aceto aiuterà davvero a pulire la frutta/verdura?
- Sì, ma la concentrazione deve essere abbastanza alta. La ricerca ha dimostrato che un 3 parte di acqua a 1 parte di aceto è più efficace. Considerare l’utilizzo di un prodotto specificamente formulato per la pulizia dei prodotti. Tenendo conto di tutto questo, l’uso di un aceto non è necessario se si lava semplicemente frutta e verdura con acqua fresca e pulita.
- I prodotti di lavaggio in aceto assicurano che la frutta duri più a lungo?
- No., Estendere la durata di conservazione di frutta e verdura comporta molto di più del semplice lavaggio o sanificazione. Tutta la frutta e la verdura hanno una shelf-life prevedibile e per ottimizzare queste shelf-life è importante raffreddare il prodotto il più rapidamente possibile dopo la raccolta. L’uso di un trattamento con aceto non prolungherà di per sé la durata di conservazione di un frutto o di un ortaggio che non è stato maneggiato correttamente dopo la raccolta.
È sicuro usare aceto o acido acetico per pulire i prodotti?
Il Dott. Floyd Woods e il Dott., Joe Kemble: Aceto o acido acetico è sicuro da usare come rimedio casalingo per pulire, disinfettare o sterilizzare una varietà di frutta e verdura fresca. Tuttavia, la portata e l’efficacia dei servizi igienico-sanitari utilizzando aceto dipenderà dalla natura del sospetto agente che causa la malattia(s)., In altre parole, funghi e batteri possono essere efficacemente rimossi da questi prodotti freschi usando l’aceto, ma l’efficacia dell’aceto dipende da quale batterio e/o fungo è (o sospettato di essere) il frutto o la verdura, la concentrazione dell’aceto, la temperatura dell’acqua e la quantità di tempo in cui il prodotto è esposto all’aceto.
Quanto aceto dovresti usare? A quale concentrazione?
Il Dott. Floyd Woods e il Dott., Joe Kemble: La concentrazione di aceto che si acquista presso il negozio è inferiore rispetto alla maggior parte delle formulazioni commerciali progettate per disinfettare o sterilizzare in superficie frutta e verdura fresca. Se sei in dubbio su cosa fare, la tua migliore linea d’azione è quella di utilizzare uno dei preparati commerciali come Tsunami (disinfettante a base di acido perossiacetico). Tsunami contiene un cugino di acido acetico chiamato acido perossiacetico ed è stato usato efficacemente per molti anni per controllare i microrganismi post-raccolta., Poiché non è probabile che tu sappia quali microrganismi sono presenti sui tuoi prodotti, la tua linea d’azione più sicura è quella di trattare per lo scenario peggiore (che fanno la maggior parte dei prodotti commerciali).
Se si decide di utilizzare l’aceto, la ricerca ha dimostrato che un 3 parte di acqua a 1 parte di aceto è più efficace. Dalla foto su Facebook, una tazza di aceto in un lavandino non sarebbe stato abbastanza aceto per fare la differenza. Non dimenticare di pulire il lavandino prima di immergere e pulire qualsiasi prodotto. Un ammollo da cinque a 10 minuti dovrebbe essere sufficiente., Cercare di ottenere la temperatura dell’acqua il più vicino a quello della frutta o verdura che si desidera pulire. Quando si dispone di una varietà di frutta e verdura, potrebbe essere meglio lavare questi separatamente.
È GIUSTO usare l’acqua per pulire i prodotti?
Dr. Floyd Woods e Dr. Joe Kemble: Quando si tratta di fare una scelta informata su ciò che si dovrebbe usare per pulire frutta e verdura, la ricerca ha dimostrato che l’uso di acqua vecchia semplice può rimuovere il 98% dei batteri quando viene utilizzato per risciacquare e immergere i prodotti. Semplicemente lavare i prodotti rimuoverà eventuali batteri o altri residui sui vostri prodotti.,
Prima di utilizzare qualsiasi agente per pulire, disinfettare o sterilizzare in superficie qualsiasi frutta o verdura, è importante rimuovere qualsiasi terreno o detriti che potrebbero trovarsi sui prodotti. Qualsiasi sostanza organica o terreno presente nella soluzione diminuirà l’efficacia del principio attivo-acido acetico o acido perossiacetico dagli esempi sopra.
Il lavaggio dei prodotti come la frutta fresca in aceto lo farà durare più a lungo?
Il Dott. Floyd Woods e il Dott., Joe Kemble: Per quanto riguarda la misura in cui l’aceto o un altro trattamento simile prolungherà la vita post-raccolta di vari tipi di frutta e verdura, dipende dalla frutta o dalla verdura specifica. Ogni frutta e verdura ha una propria durata di conservazione, che può variare da pochi giorni dopo la raccolta a una o due settimane (mesi per molte zucche invernali, patate irlandesi, pere, mele e radici) a seconda di come il prodotto viene trattato dopo la raccolta., Se si tratta di prodotti acquistati da un supermercato o da un mercato agricolo, potresti non essere in grado di fare molto per prolungarne la durata a meno che tu non sappia quando è stato raccolto e come è stato conservato.
Risorse per ulteriori informazioni sulle condizioni di conservazione ideali e sui metodi di raffreddamento dei prodotti coltivati in casa:
- Cornell Cooperative Extension
- University of Nebraska-Lincoln Extension
Che dire della conservazione e del raffreddamento dei prodotti dal proprio giardino?
Il Dott. Floyd Woods e il Dott., Joe Kemble: Se raffreddi correttamente i prodotti del tuo giardino, ne prolungherai la durata. Ad esempio, se avete intenzione di raffreddare e disinfettare i pomodori è necessario fare di più che semplicemente eseguire la frutta sotto l’acqua fredda del rubinetto. In realtà, questa è la cosa peggiore che puoi fare. Avrete bisogno di immergere o immergere i pomodori in acqua che è la temperatura dei pomodori che hai appena raccolto. Quindi, se è 85 ° F all’esterno, la temperatura interna del frutto sarà di circa 85°F. Quando si prepara la soluzione detergente, l’acqua deve essere alla stessa temperatura del pomodoro., Ci rendiamo conto che questo sembra strano, ma se l’acqua è più fredda del frutto, il drastico cambiamento di temperatura farà sì che il pomodoro attiri o succhi attraverso i pori l’acqua che lo circonda. È un ottimo modo per ottenere microrganismi nel tuo frutto che alla fine causerà una putrefazione della frutta. Dopo aver pulito e disinfettare la frutta, metterli in una zona fresca da qualche parte intorno a 55 ° F. Con i pomodori, non metterli mai in frigorifero! Fa troppo freddo lì dentro!, La maggior parte dei frigoriferi sono impostati intorno 35°F a 45°F, che è troppo freddo per memorizzare pomodori e molte altre verdure come zucca estiva, peperoni e melanzane.
Quindi, come dovresti conservare frutta e verdura?
Dr. Floyd Woods e Dr. Joe Kemble: La maggior parte dei frutti (arance, limoni, ecc.) e verdure (pomodori, peperoni, melanzane, cetrioli, angurie, ecc.) di origine tropicale e subtropicale può essere danneggiato da temperature fresche e sviluppare una condizione chiamata lesioni agghiaccianti. La lesione agghiacciante deriva dall’esposizione prolungata a temperature basse ma non congelanti., I sintomi di lesioni agghiaccianti includono buche circolari scure sulla superficie, avvizzimento, oscuramento interno, perdita della capacità di maturare e sviluppo di off-sapore e scarsa consistenza. Una corretta conservazione aiuterà a raggiungere una massima durata post-raccolta.
Nel caso di fragole, mirtilli e altri frutti di bosco, generalmente qualsiasi bagnatura o contatto diretto con l’acqua è dannoso e ridurrà la loro durata di conservazione. Non dovresti mai mettere nessuno di questi nel lavandino per immergerli. Prima di conservarli, assicurati che siano puliti ma non lavarli finché non sei pronto per usarli., Fragole, more, mirtilli e lamponi sono nativi del clima temperato e possono essere conservati in frigorifero. In realtà, essi devono essere conservati il più vicino a 32 ° F possibile per mantenere la loro shelf-life. Se conservati correttamente, le fragole hanno una durata di una settimana, i mirtilli possono durare fino a due settimane e le more e i lamponi dureranno da due a quattro giorni.
“floating apples” di frankieleon è sotto licenza CC BY SA.