- Condividi
- Tweet
- Pin
Nei ristoranti, il pepe nero appena macinato è comune quanto l’acqua ghiacciata. Si tratta di un fiocco di famiglia, e può portare un pasto blando per la vita con poche crepe.
È disponibile in una varietà di colori e ognuno emana un aroma e un sapore diversi. Ma tutti probabilmente ci siamo chiesti, da dove vengono i grani di pepe?
Vai avanti:
- Da dove viene il pepe nero?,
- Pepe bianco
- Pepe verde
- Pepe rosso
- Pepe rosa
Da dove viene il pepe nero?
Il pepe nero, o pepe in grani, non è un vero peperoncino (capsicum), ma è il piccolo frutto della vite piper nigrum. Questi frutti vengono raccolti presto, mentre sono ancora verdi, e asciugati fino a quando la pelle diventa un colore nero scuro, diventando quello che conosciamo come pepe nero.
La pianta piper nigrum è la fonte per più di un semplice pepe nero., È anche lo stesso frutto che viene usato per fare pepe bianco, grani di pepe verde e grani di pepe rosso. Questi quattro tipi di pepe hanno sapori e applicazioni molto diversi in cucina. Tuttavia, tutto si riduce ai tempi del raccolto.
Piper nigrum è coltivato in Brasile, Bulgaria, Indonesia e India. Tuttavia, il Vietnam produce la più grande quantità di pepe nel commercio globale di oggi.
La vite Piper Nigrum
Cosa rende piccante il pepe nero?
Il pepe è noto per il suo livello medio di piccantezza, aggiungendo un leggero calcio al cibo. Alcune persone rifiuteranno il pepe nero appena incrinato per questo motivo. Ma se i chicchi in realtà non provengono da una pianta di peperoncino, cosa li rende piccanti?
In parole povere, il pepe nero contiene piperina, un composto chimico che attiva gli stessi recettori del dolore di un peperoncino piccante. Questo provoca una sensazione di calore in bocca, anche se nessun danno tissutale reale è fatto.,
Nel peperoncino, la sensazione di calore è dovuta alla capsaicina, un diverso composto chimico che si lega ai recettori del dolore. Il livello di spezie della piperina è molto consistente, il che rende il pepe nero prevedibile e utilizzabile.
Come viene prodotto il pepe nero?
Il pepe nero è prodotto utilizzando bacche mature ma acerbe della vite piper nigrum. Le bacche sono spesso raccolte a mano dalle viti, che possono crescere oltre 20 piedi di altezza quando si arrampica sugli alberi.
Vedere di persona in questo video preso nel sud dell’India., Le bacche vengono poi separate dalla vite e essiccate al sole per un certo numero di giorni fino a quando non si induriscono e diventano nere.
La chiave del metodo è quando le bacche vengono raccolte. Se vengono raccolti troppo presto, mancheranno il calore del pepe nero. Se vengono raccolti in seguito, il colore delle bacche diventa rosso e le bacche possono rovinarsi più facilmente.,
Per fare il pepe nero, le bacche devono essere raccolte intorno al tempo in cui stanno passando dal verde al giallo.
Pepe bianco
In Nord America, il pepe nero è dominante, mentre in Europa il bianco è molto più comune. Tende ad essere un po ‘ più costoso a causa del maggiore tempo necessario per farlo.
Che cos’è il pepe bianco?
Il pepe bianco è prodotto utilizzando la stessa pianta che viene utilizzata per produrre pepe nero, piper nigrum., Per farlo, i piccoli frutti vengono raccolti quando parzialmente maturati, la pelle viene rimossa e i frutti vengono quindi essiccati.
Rimuovere la pelle toglie gran parte della speziatura del pepe, rendendo il sapore più liscio e complesso. Questo è anche ciò che impedisce alle bacche di diventare nere. La pelle delle bacche è ciò che si corruga e si scurisce durante il processo di essiccazione della produzione di pepe nero.
Per che cosa si usa il pepe bianco?
Il pepe bianco è comunemente usato in salse e sugo, e mangiato su biscotti e zuppe., Il pepe bianco può offrire un sapore pepato simile senza avere le specifiche nere distinte. È comune anche nella cucina cinese, dove viene utilizzato nelle marinate e per aromatizzare gli stir fry.
Il vantaggio principale dell’uso del pepe bianco è la ridotta pungenza, insieme al colore bianco. Le salse bianche di solito richiedono pepe bianco, anche se il nero può essere sostituito in un pizzico. Basta sapere che il sapore del pepe nero sarà più potente e piccante.
Dove acquistare pepe bianco
La maggior parte dei negozi di alimentari vendono pepe bianco, soprattutto in Europa e in Asia., Può anche essere trovato online se non sei di fretta. Amazon ha interi grani di pepe bianco o pepe bianco macinato disponibili.
Posso sostituire il pepe bianco con il pepe nero?
Sì, il pepe bianco può essere usato al posto del pepe nero e viceversa. Ci sono due cose da tenere a mente quando si sostituisce:
- Sapore sarà molto più potente con pepe nero. Se la ricetta richiede pepe nero, e si utilizza il bianco, invece, si può perdere su alcuni dei piccante.
- Macchie nere saranno visibili quando si utilizza pepe nero., Questo è ovvio,ma molte ricette intendono avere un colore e una consistenza bianca o bianca. Molte ricette usano il pepe bianco sul nero semplicemente per la presentazione. Questa è una lamentela minore a mio parere, e in genere preferisco il sapore più forte del pepe nero.
Pepe verde
Il pepe verde è una varietà meno comune di pepe e viene prodotto raccogliendo frutti estremamente poco maturi dalla pianta di piper nigrum. Le bacche acerbe vengono quindi essiccate o in salamoia.,
Il sapore può essere descritto come fresco e terroso, ma non piccante come il tipico pepe nero.
Perché i grani di pepe verde sono così costosi?
I grani di pepe verde possono costare circa $1-2 per oncia, freschi o in salamoia. Poiché le bacche vengono raccolte molto presto durante il periodo di crescita, le rese sono molto più basse. Pertanto, il prezzo del pepe verde è in genere superiore a quello del pepe nero o bianco.
A cosa servono i grani di pepe verde?
I grani di pepe verde sono l’ingrediente tradizionale della classica salsa al pepe. Questa è una salsa aromatica e aromatizzata che viene tipicamente utilizzata per condire carni rosse e patate.
Utilizzando fresco (in salamoia) grani di pepe verde è la chiave per ottenere la salsa giusta. I grani di pepe verde possono anche essere usati come guarnizione generale, ma sono certamente associati alla cucina di fascia alta e alla cucina casalinga.,
Pepe rosso
I grani di pepe rosso sono la forma più rara di pepe e sono comunemente confusi con il pepe rosa. Il pepe rosso è un altro tipo di pepe che viene prodotto utilizzando la pianta piper nigrum.
Come è fatto il pepe rosso?
I grani di pepe rosso sono fatti usando le bacche della vite piper nigrum. Le bacche vengono raccolte quando sono molto mature e sono passate dal verde al rosso intenso.
Vengono quindi essiccati o conservati in salamoia (in salamoia)., Il sapore è simile al pepe normale, ma le bacche sono notevolmente più grandi a causa del raccolto successivo.
L’aspetto secco dei grani di pepe è simile a un kernel di pepe nero, ma ha un leggero tono marrone.
Dove posso acquistare grani di pepe rosso?
Il pepe rosso genuino non è comune, e quindi probabilmente non li troverai in un supermercato locale. Anche cibi integrali e altri generi alimentari gourmet non portano vero pepe rosso.
Abbiamo trovato una fonte online che li vende ad un prezzo di oltre $6 per oncia., Prova a trovare un negozio di spezie locale per vedere se li portano, o acquistare autentici grani di pepe rosso qui.
Pepe rosa
Molto più comune del vero pepe rosso è il pepe rosa. Queste bacche sembrano molto simili al pepe rosso, ma in realtà provengono da un’altra pianta.
Il pepe rosa deriva dall’albero Schinus molle originario delle Ande peruviane. La pianta ha molti soprannomi, uno dei quali è il “falso pepe” a causa del comune mix-up tra esso e un vero pepe (piper nigrum).,
Il pepe rosa viene prodotto semplicemente asciugando le bacche mature dall’albero schunus molle. Il sapore è molto simile a quello del pepe nero, spiegando perché i due sono spesso considerati intercambiabili.
Alcuni pensano che il pepe rosa abbia un sapore leggermente più acido e dolce, ma è generalmente molto “pepato” nel sapore.
Nota: I grani di pepe rosa sono i grani di pepe rosso brillante usati per creare miscele di pepe belle e gourmet. Sono notevolmente più lisci dei veri grani di pepe nero rugosi.
Dove acquistare Grani di pepe rosa
I grani di pepe rosa o rosa sono ampiamente disponibili online e nei negozi. Questa è l’opzione migliore che abbiamo potuto trovare su Amazon per il prezzo per oncia., Usa questi per mescolare i tuoi grani di pepe e creare una bella varietà di colori nel tuo macinapepe!
Qual è il miglior macinapepe?
Se siete nel mercato per una bella, macinapepe di qualità, ci permettono di condividere la nostra opinione. Abbiamo posseduto diversi macinapepe nel corso degli anni, e abbiamo un chiaro favorito.
Mentre le macinapepe economiche funzioneranno per un po‘, troviamo meglio “comprarlo per la vita” e ottenere qualcosa di qualità.
Si consiglia il Cole& Macinapepe Mason per una lunga durata, costruzione in acciaio inox., Rende anche incredibilmente facile scegliere 6 diverse impostazioni di macinatura, da fine a grossolana. Abbiamo posseduto questo grinder per anni ed è come nuovo!
Leggere dopo:
- Cosa rende i peperoni piccanti?
- Come far crescere i peperoni (come un professionista)
- Articoli per il giardinaggio consigliati
Spero che tu abbia trovato questo articolo utile e che abbia aiutato a demistificare la fonte del pepe nero! Ora, se il tuo amico ti chiede: “Da dove vengono i grani di pepe?,”avrai una risposta.
Qui a Pepper Geek, siamo appassionati di tutte le varietà di pepe, anche quelli che non sono nella famiglia peperoncino capsicum. Saluti e cucina felice!
Calvin
Uno dei Geek originali Pepper! Quando Calvin non sta facendo giardinaggio o imparando di più sui peperoni e sulla botanica, potrebbe viaggiare in posti nuovi o suonare musica.