Sicuramente ormai abbiamo tutti visto gli avvertimenti che l’Organizzazione Mondiale della Sanità sostiene che le carni curate e lavorate sono fortemente legate al cancro del colon, portandole a classificare le carni lavorate come cancerogene.
Nonostante questo avvertimento, si stima che ogni americano consuma 18 chili di pancetta ogni anno (e probabilmente si sentono un po ‘ in colpa mentre si mangia quei 18 chili!)
In questi giorni le persone stanno mettendo più pensiero nel cibo che stanno mangiando., Mi chiedevo se questa fosse la ragione per cui stiamo vedendo così tante opzioni “non protette” in questi giorni. Così ero determinato a capire se mangiare carne “non curata” un’opzione migliore.
Analizziamo le differenze tra cured e uncured.
Che cos’è la carne stagionata?
In termini semplici, la stagionatura è il processo di conservazione della carne. Prima della refrigerazione, era come le persone erano in grado di salvare la loro carne dal deterioramento. La differenza tra stagionato e non stagionato sono gli additivi che vengono utilizzati per preservare la carne. I salumi utilizzano prodotti chimici e additivi mentre le carni non indurite si basano su sali e aromi naturali.,
Salumi:
– Utilizzare un conservante chimico come il nitrito di sodio con la miscela di sale. La quantità di nitrito di sodio è < 1%.
– Sarà pinker a colori a causa dei conservanti.
– Ha il sapore del classico bacon/ham
– Dura più a lungo che non indurita.
Carni non stagionate:
– Cuocere e sapore simile ai salumi.
– Utilizza un conservante naturale come la polvere di sedano, che si trasforma in nitrito quando viene lavorato. Pertanto, i prodotti non induriti hanno etichette con: “Nessun nitrato o nitrito aggiunto tranne quelli naturalmente in polvere o succo di sedano””,
– Avere una durata di conservazione più breve.
– Di solito contiene più sodio per prevenire il deterioramento. Se sei una persona che ha bisogno di guardare l’assunzione di sale questa opzione potrebbe non essere una buona opzione per voi.
Essenzialmente si tratta di se vuoi sostanze chimiche o una fonte di cibo naturale per conservare il cibo.
Come nota a margine: alcuni macellai più piccoli non offrono l’opzione “non curata” usando la polvere di sedano. Semplicemente te lo daranno “fresco” con nulla aggiunto alla tua carne. Questo non avrà un sapore come pancetta o prosciutto. Se vuoi che abbia un sapore normale, ti consigliamo di curarlo., Sentiti libero di chiedere al macellaio tutte le domande che potresti avere.
La vita è tutta una questione di scelte. Personalmente, amo il bacon e non è qualcosa a cui sono disposto a rinunciare. Sapere che la mia carne è allevata bene mi aiuta a giustificare il mangiare un po ‘ di nitrito di sodio se non riesco a non curarlo.
In definitiva si arriva a fare la scelta su ciò che si sta mangiando, ma spero che hai trovato questo articolo utile nel prendere una decisione informata circa il vostro cibo.
Saluti al cibo felice e alla tua salute,