La polvere di cacao, un prodotto di cioccolato non zuccherato, aggiunge sapore di cioccolato profondo a dessert e bevande. La polvere di cacao si verifica quando il grasso, chiamato burro di cacao, viene rimosso dai fagioli di cacao durante la lavorazione. I solidi essiccati rimasti vengono macinati nel prodotto venduto come polvere di cacao.
Fast Facts
- Origine: Frutto di un albero tropicale
- Varietà: olandese-trasformati e naturali
- Usi: Per aromatizzare dolci e bevande
Cacao in polvere vs., Cioccolato
Il cioccolato Bar combina solidi di cacao e burro di cacao insieme a zucchero e qualche forma di emulsionante come la lecitina per tenere insieme gli ingredienti. La polvere di cacao contiene principalmente solidi di cacao, con solo circa il 10-15% di burro di cacao rispetto al 50% o più nel cioccolato.
La polvere di cacao di qualità superiore conserva leggermente più burro di cacao rispetto alle marche minori. Il cacao in polvere è l’ingrediente mancante nel cosiddetto “cioccolato bianco”, che viene prodotto combinando burro di cacao e zucchero (più un emulsionante) ma nessun solido di cacao reale.,
La polvere di cacao non è la stessa cosa del mix di cacao istantaneo, che, combinato con acqua calda o latte, produce istantaneamente una tazza piena di cacao caldo. Tipicamente venduto in pacchetti, questo prodotto contiene cacao, zucchero, latte disidratato e altri ingredienti. Ma non lo useresti per cuocere brownies o torta al cioccolato. E non provare a fare una tazza di cioccolata calda semplicemente aggiungendo acqua calda alla polvere di cacao non zuccherata.
Varietà
I due tipi fondamentali di cacao in polvere sono processo olandese e naturale., Li troverai etichettati in entrambi i modi, oltre ai prodotti che dicono “Miscela olandese e naturale.”
La polvere di cacao macinato puro ha un livello di pH compreso tra 5,3 e 5,8, mettendolo all’estremità acida della scala. L’acidità influisce sul sapore, sul modo in cui interagisce con altri ingredienti e sulla sua solubilità.
La polvere di cacao naturale prodotta con il processo Broma mantiene il livello di pH naturale. Tende ad essere più intensamente aromatizzato e un colore più chiaro, quasi bruno-rossastro., Il processo olandese (a volte chiamato “Dutching”) bagna le fave di cacao in una soluzione alcalina, producendo una polvere di cacao marrone più scura con un pH chimicamente neutro compreso tra 6,8 e 8,1, risultando in un sapore più morbido. Dutching riduce anche le proprietà antiossidanti del cacao.
Cacao in polvere Utilizza
Il processo olandese produce una polvere di cacao che si dissolve più facilmente, rendendo più facile lavorare con in ricette come gelati e bevande al cioccolato.,
Per la cottura, il tipo di cacao che usi ha importanza, perché l’acidità della polvere di cacao potrebbe essere l’unica cosa che attiva l’agente lievitante nella ricetta. Se una ricetta richiede il bicarbonato di sodio, ad esempio, la polvere di cacao naturale funziona bene, perché l’acidità nel cacao attiva il bicarbonato di sodio. Se una ricetta richiede il lievito (o sia il lievito che il bicarbonato di sodio), probabilmente richiede anche la polvere di cacao lavorata in Olandese.
Che sapore ha?
Cacao in polvere ha un sapore come il cioccolato, ma senza la sensazione cremosa burro di cacao aggiunge al cioccolato bar. Il cacao di processo olandese tende ad avere un sapore più delicato, mentre la polvere di cacao naturale può avere un sapore più nitido. Per fare caramelle, i tipi di cacao in polvere di solito possono essere usati in modo intercambiabile; usa il cacao che pensi abbia un sapore migliore.,
Sostituzioni di cacao in polvere
Per sostituire la polvere di cacao naturale non zuccherata con la polvere di cacao di processo olandese richiesta in una ricetta, aggiungere 1/8 cucchiaino di crema di tartaro, aceto bianco o succo di limone per ogni 3 cucchiai di cacao in polvere. Al contrario, se si sostituisce la polvere di cacao naturale con il processo olandese, è necessario aggiungere 1/8 cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni 3 cucchiai di cacao in polvere per abbinare l’acidità.
Con una ricetta che richiede cioccolato fuso non zuccherato, puoi usare la polvere di cacao come sostituto., Sostituire ogni 1 oncia di cioccolato non zuccherato con 3 cucchiai di livello di cacao in polvere non zuccherato più 1 cucchiaio di grasso, come burro fuso, margarina o olio. Sostituire il cioccolato fuso non zuccherato con la polvere di cacao non funziona altrettanto bene; dal momento che può essere difficile replicare l’equilibrio di grassi e solidi di cacao con una formula semplice.,
Ricette con cacao in polvere
Il cacao in polvere aggiunge un sapore intenso a ricette chocoholic come fondente o torta al cioccolato senza farina, ma può anche essere usato come un rivestimento sottile su tartufi di cioccolato o un booster di cioccolato leggero per pane veloce e muffin.
- Torta al cioccolato senza farina
- Marshmallows al cioccolato
- Muffin a doppio cioccolato
Dove acquistare cacao in polvere
I negozi di generi alimentari generalmente trasportano cacao in polvere naturale e olandese. Cercalo nel corridoio di cottura., È inoltre possibile acquistare marchi tradizionali e artigianali online, insieme a prodotti certificati, biologici e sostenibili del commercio equo e solidale. Alcuni rivenditori lo vendono in volume di massa, anche se in genere è necessario acquistarlo confezionato, non da bidoni alla rinfusa.
Conservazione
La polvere di cacao si conserva per un massimo di due anni in un contenitore ermetico in un luogo fresco, buio e asciutto. La polvere di cacao acquistata in una scatola con un coperchio aderente può rimanere nella confezione originale. Non conservare la polvere di cacao in frigorifero o nel congelatore poiché l’umidità influisce sulla consistenza e può causare danni.,
Nutrizione e benefici
La polvere di cacao non zuccherata ha circa 12 calorie per cucchiaio e meno di un grammo di grasso totale. La polvere di cacao fornisce anche ferro, magnesio, zinco e manganese e fornisce 2 grammi di fibra per cucchiaio.I flavonoidi polifenolici nel cacao possono aiutare a ridurre la pressione sanguigna e migliorare il colesterolo. Contiene anche acidi grassi omega 6, che possono proteggere dalle malattie cardiache.,