una volta che è OK per essere salato
Cuochi e ricettario gli autori possono ottenere davvero schizzinoso su di loro sale preferenze, spesso, specificando quale tipo di sale è meglio usare in qualsiasi ricetta., Ma, per il cuoco di casa con spazio limitato nella dispensa, è facile cancellare i diversi tipi di sale – perché qual è la differenza tra sale marino e sale kosher, comunque? Bene, si scopre che anche se il sale marino e il sale kosher e persino il sale da cucina sono tutti chimicamente uguali, per quanto riguarda la consistenza, c’è una grande differenza tra sale kosher e sale marino e sale da cucina. Quindi iniziamo osservando la differenza tra sale da cucina e sale marino.
Sale da tavola è la roba davvero bene che si trova in saliere diner., Secondo la Mayo Clinic, la principale differenza tra quel sale da cucina e sale marino è il modo in cui viene lavorato il sale. ” Il sale da tavola viene tipicamente estratto da depositi di sale sotterranei”, scrive Katherine Zeratsky, RD, LD ” Il sale da tavola viene lavorato più pesantemente per eliminare i minerali e di solito contiene un additivo per prevenire l’aggregazione.”
Per fare il sale marino, un produttore di sale prende l’acqua di mare e la lascia evaporare in una serie di stagni o paludi bassi, quindi tutto ciò che rimane è il sale marino., Come risultato di questa produzione e della mancanza di un’ulteriore lavorazione intensiva, il sale marino è generalmente più friabile e più grossolano rispetto al sale da cucina tradizionale. Basti pensare al sale Maldon, che sembra quasi fiocchi di forfora nel modo più accattivante possibile.
Il sale kosher può essere prodotto con uno di questi metodi, ovvero estraendo depositi di sale solidi e sotterranei o facendo evaporare l’acqua di mare. Questo perché ciò che conta di più con il sale kosher è la consistenza, non il metodo di produzione o anche il fatto che sia kosher., Il nome è in realtà un po ‘ fuorviante, dal momento che il sale kosher non è sempre kosher secondo la legge ebraica. Come spiega Rochel Chein su Chabad.org, ” Un termine migliore sarebbe ‘sale koshering.'”
Nella tradizione ebraica kosher, tutto il sangue deve essere rimosso dalla carne dopo la macellazione per renderla pronta per il consumo. “Questo si ottiene normalmente salando la carne, mentre il sale estrae il sangue”, scrive Chein. “Il sale da cucina è troppo sottile e si dissolverà nella carne senza estrarre il sangue, e il sale troppo grosso rotolerà via., Il sale che è ‘giusto ‘per la carne kosher è chiamato’ sale kosher.'”
Questa differenza di consistenza è il motivo per cui non è possibile sostituire il sale da cucina in una ricetta che richiede sale kosher, specialmente quando si misura in volume. J. Kenji López-Alt spiega per Serious Eats, ” Una tazza di sale da cucina avrà il doppio del potere salante di una tazza di sale kosher di cristallo di diamante.”La consistenza grossolana è il motivo per cui il sale kosher è migliore per distribuire il condimento in modo uniforme rispetto al sale da cucina.,
È possibile utilizzare il sale marino invece del sale kosher, ma il sale marino è generalmente più costoso del sale kosher grossolano, quindi è meglio per rifinire o porzioni più piccole piuttosto che condire grandi tagli di carne. Davvero, se vuoi coprire le tue basi saline, non hai affatto bisogno di sale marino, specialmente se hai sia sale kosher che sale da cucina nella tua dispensa. Ma, se sei davvero in un pizzico e hai bisogno di sostituire il sale da cucina con il sale kosher, López-Alt consiglia di utilizzare metà della quantità di sale da cucina come faresti con il sale kosher., (In altre parole, se una ricetta richiede un cucchiaio di sale kosher, utilizzare solo mezzo cucchiaio di sale da cucina.) Perché, alla fine della giornata, è tutto chimicamente lo stesso sale, e renderà il tuo cibo migliore.,div id=”cb9438caea”>
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