Questo progetto è iniziato perché sono parsimonioso e un po ‘ intollerante ai latticini (tendo a diventare gassoso). Dopo aver pagato circa $4 per una lattina di latte di cocco condensato zuccherato importato, mi chiedevo se potevo farlo da solo.
Un certo numero di anni fa, ho scritto una ricetta per il latte di soia condensato zuccherato, ma onestamente, non ne ero completamente soddisfatto. Ma pagando per una quantità così piccola (14 cucchiai in un 7.,4-oncia può) non si è seduto bene sia. Quando ho aperto la lattina, era solido e non appetitoso. Inoltre, non aveva un sapore speciale.
Così ho iniziato la ricerca per le ricette di latte condensato senza latte zuccherato a base di cocco. La maggior parte delle ricette richiede semplicemente la cottura del latte di cocco con lo zucchero. Poi ho studiato le ricette regolari del latte condensato. Quando ho notato la ricetta del latte condensato zuccherato di Stella Park, ho riflettuto sull’applicazione del suo approccio. Stella, l’autrice del favoloso BraveTart baking cookbook, è un grande investigatore e insegnante., Ha aggiunto la panna alla miscela di latte per creare un processo di cottura ricco e veloce. Mi fido di lei.
Tra gli incarichi di lavoro questa settimana, mi sono intrufolato in alcuni giri di cottura del latte di cocco condensato zuccherato. Ecco cosa ho imparato per metterti sulla buona strada.
Go Full-Fat
Il motivo per cui il mio precedente esperimento di latte di soia condensato zuccherato era meh era a causa del suo contenuto di grassi relativamente basso, rispetto al latte vaccino. Il latte di cocco ha più grassi del latte di soia.
Per imitare il latte condensato zuccherato convenzionale, scegliere latte di cocco e panna grassi., Quello che ho apprezzato dal latte di cocco condensato in scatola è stata la sua grassiness. Sembra grossolano nella foto qui sotto, motivo per cui ho scelto di fare il mio latte condensato zuccherato senza latticini.
Questo non è il momento di selezionare latte di cocco “leggero” a basso contenuto di grassi. Non fare acquisti per il latte di cocco nella sezione latte di soia del mercato. Vai alla sezione asiatica e cerca latte di cocco in scatola o latte di cocco o crema venduti in piccole scatole tetra. Mercati asiatici e luoghi come Costco hanno offerte sul latte di cocco., Compro Chaokoh e Thai Kitchen organic dal caso. Trader Joe’s vende anche latte e panna di cocco eccellenti.
E, latte di cocco e crema marche variano in grasso. Controlla l’etichetta nutrizionale per trovare prodotti saporiti. Ho scelto Chaokoh latte di cocco e Whole Foods crema di cocco.
Cosa succede se non hai la crema al cocco? Lasciare una lattina di latte di cocco per sedersi indisturbata per 1 o 2 giorni, aprirla e spoon la crema densa dalla lattina.,
Apertura di lattine di latte di cocco
Certo, sai come aprire lattine di cibo! Ma il latte di cocco in scatola può farti inciampare. Marchi come Chaokoh sono disponibili in lattine costruite per essere aperte A TESTA in GIÙ. È davvero intelligente perché il liquido più sottile è in cima quando hai aperto la lattina.
Se la spina di crema è in alto, devi forare quella spina per mescolare le cose. Può essere ingombrante. Quindi, se il tuo apriscatole non funziona come pensi che dovrebbe sul latte di cocco in scatola, non sei il problema., Basta capovolgere la lattina e si dovrebbe essere a posto!
Utilizzare una pentola antiaderente
Durante il processo di cottura da 30 a 45 minuti, lo zucchero si attacca alla parete della padella. A meno che tu non voglia mescolare costantemente, usa una pentola antiaderente. Quello che uso è una padella da 4 litri a prezzi accessibili, come questa, che uso per compiti come cucinare il latte di soia e fare il tofu.
Dolce flessibilità
La prima volta, ho usato 6 once di zucchero per 2 lattine di latte di cocco più cup tazza di crema di cocco., Il sapore non era pronunciatamente dolce quando mi è stato fatto così ho semplicemente mescolato in un altro 1 oncia di zucchero.
Lasciato durante la notte in frigo, il latte di cocco solidificato per assomigliare strutto (sotto). Non era abbastanza dolce nella mia tazza di caffè. Per addolcirlo, ho semplicemente riscaldato il latte di cocco condensato zuccherato e poi aggiunto più zucchero. Ho finito per usare una ½ tazza in più per ottenere un sapore audace. Il latte di cocco condensato era delizioso, degustazione più ricca e più svelte rispetto alla versione in scatola che avevo comprato. Avevo anche fatto circa 2 cups tazze da circa 5 5 di ingredienti!,
L’esperimento mi ha ricordato che non si può sempre fare uno scambio 1:1 quando si sostituiscono gli ingredienti. Ma puoi stabilire benchmark e modificare in modo incrementale le cose per portarli dove vuoi. È così che cerco di scrivere le mie ricette.
Ecco la ricetta facile da usare e modificare. E ‘ affordble, divertente e veloce! E puoi usarlo per una deliziosa tazza di caffè vietnamita al cocco vegano senza latticini!,
(C’è una ricetta di caffè al cocco nel libro di cucina Pho che sarebbe super carica di cocco-ness se questo latte di cocco condensato zuccherato fosse coinvolto.)
Cos’altro puoi fare con il latte condensato zuccherato?
Ecco 10+ ricette asiatiche e idee per farti andare avanti. E puoi usare questo latte condensato per cuocere un facile pane al latte vegano (nella foto sopra!) che evoca il pane hawaiano del re e il pane al latte cinese / giapponese!,
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Condensato Zuccherato Latte di Cocco
Ingredienti
- 2 13.5 oz lattine piene di grassi, non zuccherato latte di cocco
- 2/3 tazza di crema di cocco (comprare crema di cocco o raccolto la crema densa da un unshakened lattina di latte di cocco)
- da 1 a 1 1/2 tazze da 7 a 10.,5 oz zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di sale marino multa
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
Istruzioni
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Utilizzare un’ampia pentola di media (4 quarto di gallone britannico di capacità è l’ideale) per fare questo condensato zuccherato latte di cocco. Versare il latte di cocco e la panna nella pentola. Aggiungere lo zucchero (a partire da 1 tazza se si vuole provare per un sapore meno dolce) e il sale. Bulbo oculare il livello nella pentola per poi misurare il progresso di cottura nel ridurre la miscela., Scaldare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con una spatola di silicone, fino a quando le cose iniziano a sobbollire.
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Regolare il calore a circa medio-basso a cuocere a fuoco lento per 30 a 45 minuti, raschiando la padella frequentemente per evitare gunk da accumulare sui lati. Regolare il calore verso il basso se il gorgogliamento dimostra di essere troppo drammatico.
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Il latte di cocco condensato zuccherato viene fatto quando la miscela si è ridotta a quasi un terzo del volume originale nella padella., Mescolare il composto con la spatola e dovrebbe lasciare una traccia sulla parte superiore. Far scorrere la padella su un bruciatore fresco e lasciare che la miscela continui a concentrarsi e raffreddare. Dopo circa 10 minuti, dovrebbe essersi addensato ulteriormente. Disegnare la spatola attraverso la pentola e ci dovrebbe essere piccolo spazio nella parte inferiore che tiene per un minuto o giù di lì. In caso contrario, puoi sempre riscaldare e cuocere per qualche minuto in più. Si addenserà mentre si raffredda!
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Dovresti avere circa 2 cups tazze. Se sei andato troppo lontano, aggiungi il latte di cocco e riprendi brevemente., Mescolare la vaniglia (se si utilizza), quindi lasciare raffreddare completamente. Retaste e se volete più zucchero, aggiungete fino a ½ tazza e cuocete brevemente per fondere e incorporare. Indipendentemente da ciò, conservare in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 2 mesi. Tornare a temperatura ambiente per l’uso.