Formaggio affumicato ha ricchezza e complessità che integra quasi tutto! È perfetto su hamburger, nachos, pizza o semplicemente su un piatto di antipasti. Il controllo della temperatura è assolutamente fondamentale quando si fuma il formaggio a freddo, e abbiamo consigli per farti sparare su come crearne uno tuo. Non comprerai mai più formaggio pre-affumicato!
Il punto di fusione del formaggio:
Il grasso del latte solido nel formaggio inizia a liquefarsi a 32°C (90°F)., A causa di questa soglia, la chiave più importante quando il formaggio affumicato a freddo è di mantenere la temperatura interna della griglia o del fumatore inferiore a 90°F (32°F) per evitare che il formaggio si sciolga.
I migliori consigli per il formaggio affumicato a freddo
- Fumare quando fuori fa freddo. È più facile mantenere temperature inferiori a 90 ° F (32°C) durante i mesi più freddi dell’inverno e della primavera. Durante la stagione molto calda:
- Fumo di notte o al mattino presto quando le temperature sono più basse.,
- Posto stagnola padelle di ghiaccio sopra e sotto il formaggio all’interno del fumatore può ridurre la temperatura proprio intorno al formaggio per tutta la durata del fumo.
- Utilizzare strumenti che forniscono solo fumo piuttosto che sparare il vostro grill o fumatore-utilizzando il fumatore solo come una camera per il fumo.
- Portare il formaggio a temperatura ambiente prima di fumare. Il formaggio freddo raccoglierà la condensa quando viene inserito nel fumatore.
- Tagliare il formaggio a pezzetti. Il fumo penetra solo nella zona più esterna del formaggio., Tagliare il formaggio in pezzi più piccoli espone più superficie per assorbire più fumo.
- Monitorare la temperatura costantemente, e tenerlo basso. La temperatura ambiente della griglia o del fumatore deve essere mantenuta al di sotto dei 90°F (32°C). Utilizzare un termometro a sonda leave-in come un ChefAlarm®, DOT® o Smoke™ con una sonda d’aria Pro-Series® per tenere d’occhio il calore. Il fumo è un’ottima scelta perché è possibile monitorare la temperatura in remoto con il ricevitore wireless!
- Girare spesso il formaggio., Girare il formaggio ogni 30 minuti per un’esposizione uniforme al fumo su tutti i lati. Fuma il formaggio per 2 o 4 ore.
- Mantenere la luce, fumo costante. Utilizzare un dispositivo per fumare o aggiungere pellet o trucioli di legno a intervalli regolari per mantenere un flusso costante di fumo.
- Avvolgere e conservare in frigorifero prima dell’uso. Dopo aver fumato, resistere all’impulso di usarlo immediatamente. Avvolgere bene e conservare in frigorifero per almeno 24 ore per lasciare che i sapori affumicati si depositino e si ammorbidiscano. Il sapore migliora enormemente nel tempo.,
Seguire questi suggerimenti, mente il vostro temps, e dare formaggio fumo freddo una prova!
Prodotti di Riferimento:
 Fumo |
 DOT |
 ChefAlarm |
|---|---|---|
 Pro-Serie ad Alta temperatura Sonda per Aria Con Griglia Clip |
