Utilizzando i gambi di Finocchio
I gambi di finocchio meno apprezzati ma comunque favolosi sono caricati con lo stesso profilo gustativo del bulbo ma sono piuttosto fibrosi. I gambi più vecchi dovrebbero essere usati in piatti cucinati che ti permettono di estrarre il loro sapore lasciando la loro consistenza alle spalle. Risparmierai una grande fonte di sapore aggiunto e potrai compostare i gambi spesi come faresti con altri aromatici come la baia e i fondi di tè e caffè., I gambi più giovani possono essere tritati finemente per abbattere la loro consistenza dura e utilizzati al posto di altre verdure.
Creazione di scorte
Negli stock vegetali e ittici, i gambi di finocchio apportano grande personalità al piatto dove possono essere utilizzati come complemento o sostituzione di altri ingredienti. Tagliarli grossolanamente e aggiungerli al brodo bollente all’inizio della cottura per ottenere tutto il sapore di finocchio o verso la fine per dare solo un suggerimento alla tua pentola.,
Fumante frutti di mare con finocchio
Gettare un paio di gambi di finocchio nel vapore o liquido bollente per il vostro prossimo granchio o gamberetti fest per portare un sapore di frutti di mare amichevole per i vostri crostacei. Aggiungili al mix di salsiccia, mais, patate e bivalvi al tuo prossimo clambake (scartare prima di servire).
Liquido di bracconaggio aromatizzato al finocchio
Far bollire i gambi di finocchio in acqua per 10-15 minuti per creare un liquido di bracconaggio profumato per pesce o pollo.,
Grill/Roast
Costruire una “zattera” di gambi di finocchio, trafitto con uno spiedino per legarli (se si utilizzano spiedini di legno, immergere in acqua per 30 minuti per evitare che brucino). Posizionare i gambi sotto un pezzo di pesce quando grigliare o arrostire per conferire sapore sottile durante la cottura.
Finocchio Mirepoix
I gambi di finocchio giovani e teneri possono essere saltati come si farebbe con il sedano. Ad esempio, sostituire i gambi di finocchio finemente tagliati a dadini per il sedano che viene comunemente chiamato in mirepoix, la classica base di sapore di carota, cipolla e sedano saltati.,
Utilizzando le fronde di finocchio
Le fronde di finocchio possono essere utilizzate come un’erba per conferire note di liquirizia di finocchio in piatti crudi e cotti. Le fronde si conservano, avvolte bene e refrigerate, per un massimo di una settimana. Quindi, puoi infilarli nei piatti per giorni.
Insalate
Le fronde di finocchio possono essere aggiunte alle insalate di erbe dove si terranno da sole con altre erbe tenere come il dragoncello. Puoi anche mescolarli in qualsiasi semplice insalata verde per dargli un piccolo ascensore a base di erbe. Basta essere sicuri di tritare finemente, come si farebbe aneto, per abbattere la loro consistenza erbosa.,
Guarnire
Sopra le uova alla diavola, una ciotola di zuppa, uova strapazzate — qualsiasi piatto che potrebbe usare una piccola spolverata di verde e un pizzico di sapore beneficerà di un contorno di fronda di finocchio.
Pesto di finocchio e salsa di finocchio
Il pesto è il grande travestitore di rifiuti alimentari e le fronde di finocchio non fanno eccezione. Puoi aggiungerli alla salsa a base di basilico per un altro strato di bontà erbacea. Le fronde di finocchio fanno anche una salsa deliziosa a sé stante. Frullarli con olio e aggiungere una sana spremuta di succo di limone fresco. Condire con pollo, pesce o verdure cotte.,
Burro di finocchio
Crea un burro composto che è un ottimo topper per pesce, pollo alla griglia, pasta calda fuori dalla pentola o riso al vapore. Basta unire un bastoncino di burro a temperatura ambiente con fronde di finocchio finemente tritate, uno scalogno a dadini o un pezzetto di cipolla rossa e una spolverata di sale e pepe. Trasferire la miscela su un foglio di carta cerata e formare in un registro. Congelare per un massimo di tre mesi, tagliando le monete del burro come ti piace.,
Ricetta: Infuso di finocchio intero
Questa ricetta utilizza tutte le parti della pianta di finocchio — il bulbo, i gambi e le fronde — per creare una deliziosa infusione. Fa un ottimo cocktail. Provalo in un Vodka Tonic, il tuo prossimo Bloody Mary o on the rocks. Oppure aggiungi una spruzzata alla salsa di pomodoro. L’alcol nell’infusione aprirà composti aromatici che non sono solubili in acqua, amplificando il gusto del pomodoro. Il finocchio nell’infusione porterà un po ‘ di carattere a base di erbe alla salsa.,
Ingredienti:
1 finocchio intero, tritato grossolanamente
2 tazze di vodka di buona qualità
Metodo:
- Sterilizzare un barattolo a prova di calore facendolo bollire in una grande pentola d’acqua per dieci minuti.
- Utilizzare canning pinze per rimuovere il vaso dall’acqua e posizionarlo su un canovaccio pulito.
- Quando è abbastanza fresco da maneggiare, impacchettarlo con il finocchio e versare la vodka sulla verdura.
- Coprire e conservare in un luogo fresco e asciutto per 7-10 giorni, scuotendo il barattolo ogni giorno o giù di lì.
- Filtrare attraverso un setaccio a maglie fini in un altro barattolo sterilizzato.,
- Conservare in frigorifero o nel congelatore per un massimo di tre mesi.