Nella cucina di prova Bon Appétit, siamo stati fino ai gomiti in gustosi cibi fritti ultimamente. E mentre non ci lamentiamo di avere bignè e ali di bufalo in giro, abbiamo passato un bel po ‘ di olio. Come molti di voi, non abbiamo una friggitrice in cucina. Invece usiamo una pentola pesante (come un forno olandese Le Creuset) dotata del nostro nuovo termometro OXO deep-fry/candy preferito., È un ottimo set-up per la frittura casalinga, ma significa anche che abbiamo un sacco di olio usato a cui pensare. In un mondo ideale, useremmo olio fresco ogni volta che volevamo friggere e ricicleremmo il nostro vecchio olio per alimentare il nostro autobus magico mentre ci dirigiamo a nord per inseguire arcobaleni e foraggio per i funghi. Beh, non abbiamo un autobus e, come ti ricordera ‘ il direttore della cucina BA Brad, abbiamo un budget limitato. Quindi proviamo a riutilizzare il nostro olio una volta, forse due volte, a seconda di cosa stiamo friggendo.,
Se non viene usato, raffreddato o conservato correttamente, l’olio può sviluppare radicali liberi dannosi (atomi dannosi per te che sono stati trovati per portare a cancro e malattie cardiache). Ciò accade quando l’olio è esposto all’eccesso di ossigeno, che avviene naturalmente quando il cibo è fritto. Sai tutte quelle bollicine che succedono quando lasci cadere il cibo? E ‘ quello che intendiamo. L’esposizione in eccesso di ossigeno può portare a rancidità, un odore sgradevole e un sapore sgradevole., Per evitare tutto ciò e ottenere il massimo da un’altra sessione di frittura, ecco come affrontare le cose calde:
1. Raffreddare
Quando hai finito di friggere, spegnere il fuoco il prima possibile e lasciare raffreddare completamente l’olio. Voglio dire che-raffreddare completamente. Le ustioni da olio sono terribili (fidati di me) e non vale il rischio solo di pulire la cucina prima di andare a letto. Torna quando sei sicuro che l’olio è raffreddato a temperatura ambiente.
2. Filtrare
Versare l’olio usato attraverso un setaccio a maglie fini rivestito con un paio di strati di stoffa di formaggio., Questo aiuterà a catturare qualsiasi di quella bella materia lasciata dopo la tua prima frittura. Mentre si è tentati di lasciare quelli dietro, quei piccoli pezzi brucerà e rendere il sapore di olio brutto quando riscaldato. È meglio solo strapparli il prima possibile.
3. Conservare
Trasferire l’olio filtrato in un contenitore pulito – ci piace un barattolo di vetro ma puoi usare la bottiglia da cui è uscito l’olio se ti sei ricordato di salvarlo (l’hai fatto, vero?). Utilizzare un imbuto per contribuire a rendere il processo più ordinato. Conservare l’olio in un luogo fresco e asciutto., Ciò significa che non vicino al forno, o sopra il frigorifero o forno a microonde (si fa caldo lassù!).
Ci sono un paio di cose da tenere a mente se si prevede di riutilizzare il vostro olio. In primo luogo, l’olio assume il sapore di tutto ciò che si frigge in esso, in modo da friggere oggetti simili in olio precedentemente utilizzato. Ad esempio, non friggere le tue ciambelle alla cannella preferite nell’olio di pesce gatto di ieri. Non friggere il falafel di oggi nell’olio di pollo fritto coreano di ieri. Hai capito.
In secondo luogo, mente il tuo ordine delle operazioni., Verdure tendono ad avere il più basso impatto sul vostro olio e lasciare la minor quantità di sapore e detriti dietro. I battitori tendono a rimanere sul loro veicolo, e di solito puoi scremare le goccioline croccanti che non si attaccano. Gli oggetti impanati, tuttavia, specialmente quelli con un rivestimento fine di farina o amido di mais, tendono a lasciare molte piccole particelle nella loro scia. Mentre si siedono sul fondo della pentola, anche se l’olio si raffredda, continueranno a cucinare e alla fine bruceranno e infonderanno l’olio con un sapore amaro. Salva quelli per ultimi e assicurati di filtrare l’olio quando hai finito.,
Ricorda, una volta che il tuo olio è caput, non versarlo nello scarico. Questo è un male per i tubi e un male per l’ambiente. Rimettilo in quel contenitore richiudibile e gettalo via. Per i punti bonus (e buon olio karma) utilizzare questo sito a portata di mano per scoprire dove è possibile riciclare olio da cucina nella vostra zona.