Passo 1: Scegli il tuo petto
Cominciamo con raccogliendo il petto. Vuoi un petto abbastanza grande da resistere al caldo, ma non ne vuoi uno così grande che è troppo grande per il tuo fornello. Si consiglia di trovare un petto tra 15 e 17 sterline. Anche cercare uno che ha la migliore marmorizzazione di grasso in petto piatto. Non abbiate paura di raccogliere il petto e guardare oltre o anche chiedere se il reparto di carne può portare alcuni più briskets fuori per voi a guardare.,
Passo 2: Dare un Risciacquo & Scegli il Tuo Coltello
una Volta che avete il petto di casa, la notte prima del cuoco, prendere il petto di fuori del pacchetto e dare un risciacquare e lasciare asciugare. Ora devi considerare quale coltello usare nel taglio. Qualsiasi coltello funzionerà, ma un buon coltello per disossare semplifica il compito., Uno qualsiasi dei tre coltelli nella foto qui sotto funzionerà bene, ma il coltello nel mezzo aveva una buona lunghezza della lama che consente tagli di taglio più piatti per rimuovere il grasso.
Passo 3: Pianifica i tuoi tagli
Appoggia il petto sul lato grasso del tagliere verso l’alto. Lavorare dal lato piatto verso il lato del punto. Noterai che ci sono alcuni tipi di grasso sul petto. Alcuni di essi è quasi come una pelle di cuoio; alcuni è molto ceroso e denso e il resto è più morbido più delicato. I primi due tipi di grasso non verranno mai resi.
Ripetiamolo.,
I grossi pezzi di grasso non saranno mai—non importa quanto li cucini—renderizzati e saranno qualcosa di più di una bocca piena di grasso. Lasciando che il grasso sul petto si tradurrà solo in voi dover tagliare intorno ad esso più tardi, e fa salire il tempo di cottura del petto. Più massa, più tempo ci vorrà per riscaldare quella massa e raggiungere la temperatura interna desiderata.,
Passo 4: Inizia a tagliare
Usando tagli molto superficiali con la lama del coltello quasi paralleli al petto, inizia facendo un taglio abbastanza lungo che ti permette di tenere il grasso che hai appena tagliato con la mano sinistra mentre continui a tagliare con il coltello che hai la mano destra.
Confronta l’immagine sopra e sotto per vedere come abbiamo iniziato a arrotolare il grasso dal lato piatto verso il lato punto. Accidentalmente taglierai la carne in punti, il che è ok., Mantieni i tuoi tratti il più superficiali possibile.
Si noti inoltre che il grasso che viene lasciato sul piatto sotto è quel grasso delicato. Come regola generale, puoi lasciare circa un ¼ di pollice di grasso sul petto se non vuoi tagliarlo il più vicino possibile all’immagine. Ricorda che il condimento e il fumo non penetreranno mai molto più lontano di circa ¼ di pollice, quindi se vuoi più sapore nel petto, dovrai tagliarlo abbastanza stretto. Come si taglia via il grasso gettarlo nella ciotola della spazzatura.,
Passo 5: Rimuovere tutto il grasso superficiale
Continuare a lavorare lentamente dal lato piatto al lato punto. Il punto avrà un sacco di grasso ceroso molto spesso su di esso. Basta prendere il vostro tempo e avere pazienza. Una volta che hai finito, il lato “grasso” del petto dovrebbe apparire come l’immagine qui sotto.
Quando hai finito di tagliare, prenditi un minuto per esaminare realmente le estremità piatte e puntiformi del petto e nota in quale direzione sta correndo il grano., Vuoi notare questo perché quando si tratta di tagliare vuoi tagliare la grana (annotazioni nere) del petto per rendere possibili le fette tenere (annotazioni blu). Noterai anche che la grana del punto e del piatto non corrispondono. Questo è il motivo per cui il punto e il piatto sono solitamente separati una volta completata la cottura.
Passo 6: Tagliare il punto Finale grasso
Ora che avete il grasso rimosso tutto il grasso superficiale dal lato grasso c’è un altro settore abbiamo bisogno di concentrati su., Nota nella foto qui sotto, c’è un grosso pezzo di grasso (cerchiato in nero) che risiede verso l’estremità del punto del petto, ma in realtà separa parzialmente il punto e il piatto.
Vuoi fare del tuo meglio per tagliare il più possibile. Questo è dove la lama più lunga del coltello per disossare è utile perché devi fare alcuni tagli molto verticali per sezionare questo grasso dal petto. Puoi vedere come appare nel corso delle prossime immagini.,
Passo 7: Pausa per ammirare il tuo lavoro
Prima di girare il petto e lavorare dall’altra parte, prendi nota di quanto sia più uniforme il petto ora e pensa a quanto anche cucinerà ora che tutto quel grasso immangiabile è stato rimosso.
Passo 8: Girare& Ripetere
Capovolgere il petto e lavorare su il lato “carne”. Noterai immediatamente la mancanza di grasso ceroso e pelle che deve essere rimossa., È necessario rimuovere un altro pezzo di grasso molto simile a quello che è stato appena rimosso sul lato opposto. Userai gli stessi tagli più profondi e sezionerai questo pezzo di grasso. Fai attenzione, poiché è facile tagliare accidentalmente il grasso e il punto e scollegare l’appartamento e il punto. Vai piano e non puoi sbagliare.
Passo 9: Preparatevi a condire il petto
La rimozione di tutto questo grasso ha salvato circa 4 a 6 ore di tempo di cottura a seconda di quale temperatura si sceglie di cuocere a., Tutto questo grasso non serve più come barriera per il condimento e lo sfregamento.
Passo 10: Eliminare il grasso in eccesso
Il grasso in eccesso può essere macinato e aggiunto alla salsiccia se si effettua la propria salsiccia. Altrimenti, è per lo più spazzatura.
