Fare sottaceti di aneto fatti in casa è un’arte. Chiedi a chiunque faccia sottaceti e probabilmente ti parleranno di una ricetta cimelio tramandata da generazioni. Potrebbero drone su di esso per, oh non lo so, 1800 parole o giù di lì.
Puoi sempre scorrere verso il basso per afferrare la ricetta, MA c’è una storia eccellente su questa ricetta, e potresti ottenere una risatina o due se rimani con me.,
CROCCANTE DILL PICKLE RICETTA: QUESTA È LA NOSTRA STORIA
Quando abbiamo piantato il nostro giardino, ho aggiunto alcune piante di cetriolo decapaggio pensando che avrei fatto qualche quarto per divertimento. Mio marito non era affatto interessato a questo sforzo perché il suo ricordo di sottaceti di aneto fatti in casa differiva significativamente dal mio.
I suoi ricordi di sottaceti fatti in casa aneto erano morbidi, pastosi piccoli vasi di aceto puro che ha reso la bocca pucker per una settimana.,
Li ho fatti comunque, gettando la sua preoccupazione al vento. Quell’estate imbottigliai dieci bellissimi vasi ed erano eleganti gemme verdi in bottiglie di vetro incontaminate che ammiravo ossessivamente.
Questo è stato l’inizio dell’ossessione inscatolamento fatto in casa.
Oh, e se sei curioso, quando finalmente li abbiamo aperti tre mesi dopo, sono stati fantastici.
Sono rimasto molto deluso abbiamo fatto solo dieci barattoli. Quei sottaceti fatti in casa sono spariti dalla dispensa prima che raccogliessimo le zucche di cenerentola.
L’anno successivo ho fatto 24 quarti, l’anno dopo che 32., Abbiamo anche gettato un paio di lattine di jalapenos in salamoia – abbiamo ancora esaurito molto prima che i prossimi lotti siano pronti.
Non penso di avere un giardino abbastanza grande da far crescere abbastanza cetrioli per noi due per un anno!
IL PRIMO LOTTO DI SOTTACETO DI ANETO FATTO IN CASA DELLA STAGIONE
Sono rimasto sorpreso ieri quando mio marito ha detto che dovremmo raccogliere i cetrioli. Non li ho controllati perché l’ultima volta che l’ho fatto, non avevamo molto, quindi ho pensato che sarebbe stato un bel po’.,
Per rendere un lotto utile, è necessario averne un bel po ‘ e non pensavo che ne avessimo più di una manciata perché era ancora abbastanza presto nella stagione per noi.
Mi ignorò, ovviamente, e andò a tirare tutti i cetrioli dalle nostre viti ed entrò con un enorme secchio che mi presentò sul bancone con un tonfo che diceva: “Te l’ho detto.”
Sono rimasto piacevolmente sorpreso di vedere che avevano impostato abbastanza proliferosamente! Se le viti resistono (incrociamo le dita), potremmo raggiungere la quota di quest’anno di 48 quarti!,
LA RICETTA PERFETTA PER PREPARARE I MIGLIORI SOTTACETI DI ANETO FATTI IN CASA
Sai come alcune persone vanno nei negozi dell’usato o nelle vendite di garage e trovano cose come $100.000 opere d’arte perdute? Si’, beh, ho uno di quei reperti. Ok, forse non catch 100.000 cattura, ma ancora-quello che ho scoperto era quasi altrettanto buono.
Durante una vendita estiva di garage, mi sono imbattuto in un libro di homesteading di 100 anni. Era in forma seriamente ruvida, ma dato che sono un amante delle cose che hanno bisogno di cura, l’ho raccolto.,
Ho pensato per un dollaro che, per lo meno, avrebbe fatto un altro bel libro di fiori (perché non ne hai mai abbastanza di quelli!).
Quando sono tornato a casa, mi sono reso conto che il libro era di tre libri:
- Libro di medicina omeopatica
- Manuale di riferimento agricolo
- Un libro di cucina
Oh mio dio, un ricettario di 100 anni-cosa diavolo avrei trovato lì?
Era un tesoro! Le ricette del libro sono super eccitanti, ma le note scritte a mano su belle carte sono state il momento clou., I piccoli ritagli ritagliati da vecchi giornali delicatamente appuntati all’interno del libro erano così incredibilmente affascinanti, ho quasi perso la testa.
Ho trovato la mia ricetta originale per la marmellata di rabarbaro esattamente allo stesso modo. Ci sono innumerevoli belle ricette del passato, se siete abbastanza fortunati da trovarli.
Ho continuato a pensare alle donne che hanno avuto quel libro attraverso quei dieci decenni, e mi ha lasciato molto nostalgico.,
C’erano ricette per crostate al limone pluripremiate (sì, per favore, fammi provare), ricette per insalate dal suono strano (sì, proverò quelle sul maritino) e una bella ricetta per i sottaceti fatti in casa.
Quella ricetta aveva un rapporto di salamoia perfetto! Non troppo aceto, non troppo sale. E, alla fine, ha creato il miglior sottaceto che abbia mai mangiato.
LA RICETTA FATTA IN CASA DELLA SIGNORA EVANS
Non è chiaro quanti anni abbia la carta della ricetta., La ricetta è stata scritta su una bella carta velina (ho cercato una filigrana per vedere se potevo datarla come il selvaggio NCIS recipe sleuth che sono, ma senza dadi). Sebbene il libro stesso sia protetto da copyright per il 1914, c’erano ricette di giornali risalenti agli anni ’40 e’ 50, quindi non è chiaro l’età effettiva della ricetta.
Questa scheda ricetta ha attirato la mia attenzione immediatamente a causa della grafia perfetta.
La carta diceva: “Sottaceti di aneto fatti in casa-signora Evans”.
Ho sentito se qualcuno stava per passare il tempo per scrivere e salvare la signora., Evans ‘ fatta in casa aneto salamoia ricetta con tanta cura, doveva essere un vincitore.
C’era anche qualcosa che mi tirava su questa ricetta perché mi sento come se fosse noto allora, da queste parti, che la ricetta fatta in casa della signora Evans era quella che valeva la pena tenere.
Mi sembra quasi storico, ma sono un pazzo per questa roba. Amo qualsiasi cosa vecchia, vintage o storica – questa è la mia marmellata, o in questo caso, il mio sottaceto.
E come crackpotty (oh guarda ho inventato un’altra parola) come potrebbe essere il mio cervello, avevo ragione in questo caso.
Signora., La ricetta del sottaceto di Evans era dannatamente perfetta. Il rapporto perfetto salamoia di sale, aceto e acqua-e aneto FRESCO!
PERCHÉ DOVRESTI USARE SOLO ANETO FRESCO IN UNA RICETTA DI SOTTACETI
Ho intenzione di mettere la mia faccia seria qui per un secondo e stare sul mio soapbox e suonare una campana e ottenere tutti a raccogliere intorno per un ascolto.
Se avete intenzione di prendere il tempo per le imbarcazioni sottaceti aneto fatti in casa, fare la signora Evans un solido e fare la sua ricetta con aneto fresco. Non lesinare!, Ingredienti freschi fanno la differenza nel mondo.
Il tempo e lo sforzo necessari per far crescere i tuoi cetrioli, conservarli e poi aspettare tre mesi prima di poterli mangiare mi fanno sentire irremovibile sul fatto che il processo valga l’aneto fresco.
Nota: La maggior parte delle ricette richiede semi di aneto, ma preferisco il gusto del 100% fresco rispetto ai semi di aneto. Abbiamo testato entrambi l’anno scorso, ed entrambi abbiamo concordato con tutto il cuore che i sottaceti fatti in casa a base di semi di aneto non erano affatto buoni come quelli con aneto fresco.,
Ok, Laura sta ‘ zitta per i sottaceti e l’aneto e dacci la ricetta (lo so, ti sento!)
Ma ho un’altra cosa da dirti prima di condividere la ricetta
IL TRUCCO SEGRETO PER FARE SOTTACETI CROCCANTI
Se vuoi sottaceti croccanti (lo fai, fidati di me) e non sottaceti inzuppati, orribili, blasfemi, hai bisogno di cetrioli freschi quanto freschi possono essere. Ciò significa che raccolto questa mattina, pulito e immerso in acqua fredda per un’ora e lavorato lo stesso giorno.,
Cosa? Non ho mai detto che sarebbe stato facile; ho solo detto che se volevi sottaceti croccanti perfetti, sapevo come ottenerli!
È inoltre necessario assicurarsi di rimuovere la fine del fiore. Se la fine del fiore rimane, rilascerà enzimi che renderanno i tuoi sottaceti pastosi nel tempo.
Il terzo pezzo del puzzle di sottaceti croccanti è un ingrediente segreto. Io uso sottaceto croccante; è un additivo di cloruro di calcio fatta da palla che impedisce i cetrioli di andare morbido., Da quando ho iniziato ad aggiungerlo ai miei barattoli di sottaceto, non ho mai dovuto sopportare un altro sottaceto di bestemmia molliccia!
RICETTA FATTA IN CASA DI ANETO SOTTACETO
Ok, eccolo qui.
Ma ho un paio di altri suggerimenti da condividere, quindi salva quella ricetta e continua a leggere!,
Ingredienti
- 6 libbre fresco di decapaggio cetrioli
- 3 quarto di gallone britannico di acqua dolce
- 1-quart marinatura di aceto (7%) * vedere la nota di seguito
- 1 tazza di decapaggio sale
- 7 cucchiaino di grani di pepe nero
- 7-14 spicchi di aglio fresco
- 7 tsp in zona sriracha (o peperoncino) , opzionale
- 7-14 rametti di aneto fresco
- 2 cucchiaino di Salamoia Croccante
Istruzioni
- Pulire e preparare i cetrioli. Lavare i detriti e pulire i cetrioli sotto acqua corrente fredda., Una volta pulito, coprire con acqua fredda e lasciare per un’ora.
- Preparare 8 barattoli di muratore di dimensioni quart, coperchi, e canner per l’elaborazione. Inizia il tuo bagno d’acqua ora in modo che sia pronto quando è il momento di elaborare i vasi.
- Aggiungere due spicchi d’aglio interi, un rametto o due di aneto fresco, 1 cucchiaino di pepe in grani sul fondo dei barattoli di muratore insieme a 1/4 cucchiaino di sottaceto croccante
- Preparare la salamoia. Aggiungere l’acqua, l’aceto e il sale in una pentola capiente e portare a ebollizione.,
- Rimuovere l’estremità del fiore dai cetrioli e iniziare a riempire i barattoli. Puoi aggiungere lance o cetrioli interi, ma tenerli sul lato spesso. Non rendere le tue lance troppo piccole.
- Imballa i barattoli di muratore con i cetrioli lasciando almeno uno spazio di testa di 1 pollice nella parte superiore.
- Mestolo, o con attenzione versare la salamoia bollente sopra la parte superiore dei vasi sottaceto lasciando 1/2 pollice headspace.
- Premere delicatamente una spatola contro i sottaceti e verso il basso all’interno del vaso per creare un percorso per l’aria intrappolata a fuggire. Ripeti più volte intorno all’interno del barattolo.,
- Pulire i cerchi, aggiungere i coperchi e gli anelli, e ruotare fino a quando il dito stretto.
- Processo a bagnomaria per 15 minuti per quarti, 10 minuti per pinte). Rimuovere i vasi dal bagno d’acqua e metterli da parte dove non saranno disturbati. Assicurarsi di utilizzare un tagliere, sottopentola o canovaccio sotto per proteggere la superficie dai vasi caldi. Per le posizioni di alta quota si prega di controllare le note qui sotto per il collegamento con i tempi di bagnomaria adeguati.
- Lasciare riposare per 24 ore senza disturbare.
- Verificare che i barattoli siano sigillati. Sono buoni per un massimo di un anno in deposito., Se i coperchi non sono sigillati, non tentare di richiudere. È possibile refrigerare qualsiasi vasetto non sigillato fino a 4 settimane.
Note
- Per le posizioni di alta quota, verificare i tempi di conservazione del bagno d’acqua con l’estensione locale.
- Ricetta salamoia alternativa: Se non riesci a trovare aceto di decapaggio al 7%, vai avanti e usa l’aceto bianco distillato normale, in un rapporto 1:1. Per questa ricetta, significherebbe cambiare l’acqua a 2 quarti e l’aceto a 2 quarti).,
ADATTAMENTI CHE HO FATTO PER QUESTA RICETTA CONSERVIERA DI SOTTACETI
- Per questa ricetta, ho usato il 7% di aceto di decapaggio. È molto più forte e richiede meno aceto contro acqua nel lotto. Ho fatto l’ipotesi che questo è ciò che è stato usato poiché la soluzione acida era bassa.
- Se non si ha accesso alla raccolta dell’aceto, è possibile utilizzare l’aceto distillato bianco in un rapporto 1:1. La ricetta richiederebbe 2 litri di acqua e 2 litri di aceto distillato regolare.
- Inoltre, si prega di controllare le estensioni di sicurezza alimentare locali se si è ad alta quota., I tempi di lavorazione variano notevolmente!
- Ho anche preso delle libertà con la ricetta per quanto riguarda le spezie. Abbiamo aggiunto in un mazzo perché ci piacciono i sottaceti piccanti all’aglio.
- L’altro cambiamento che abbiamo fatto è stato quello di rendere i sottaceti in un canner bagno d’acqua e seguire le raccomandazioni conserve di sicurezza per quart dimensione sottaceti vasi.,
DOMANDE FREQUENTI SUI SOTTACETI CROCCANTI FATTI IN CASA
Dopo aver condiviso questa ricetta conserviera con altri, ho ricevuto alcune domande davvero buone che volevo da condividere con tutti voi. Nel caso in cui ti stessi chiedendo lo stesso…
CHE TIPO DI CETRIOLI HAI BISOGNO PER PREPARARE QUESTA RICETTA PER L’INSCATOLAMENTO DI SOTTACETI?
Non puoi fare sottaceti di aneto fatti in casa con cetrioli normali; devi avere cetrioli decapanti appena raccolti.,
Ho testato i cetrioli per alcuni anni, e non sono ancora atterrato su quello che sarà un pilastro nel piano del giardino ogni anno. Quest’anno, ho testato “Cool Breeze” e “Sottaceti fatti in casa”.
Il primo ha un caso di peronospora gommosa e il secondo ha un tocco di oidio. Entrambi crescono nello stesso letto su tralicci, ed è affascinante vedere che le malattie non sono passate l’una all’altra (ancora).,
Siamo circa un terzo del percorso attraverso la nostra stagione di crescita, e sono un po ‘ preoccupato che mentre la stagione progredisce, i miei rendimenti si esauriranno a causa dell’attuale malattia che galleggia intorno al mio letto di sottaceti.
L’orrore di tutti gli orrori che potremmo avere per sopravvivere a un inverno senza aneto. (Mi piace inventare parole, ho aggiunto pickless al mio dizionario fatto in casa. Un testamento che intorno a casa mia si può fai da te tutto quello che vuoi).
Non ho ancora trovato una cultivar di cetriolo con cui non ho avuto un problema a metà stagione, ma continuo la mia caccia.
Per ora, le viti stanno producendo bene.,
C’È UN’OPZIONE AL DI LÀ DI SOTTACETO CROCCANTE PER CROCCANTI SOTTACETI FATTI IN CASA ANETO?
Se vuoi andare au naturale, puoi provare il metodo delle foglie d’uva!
Aggiungi due foglie di vite nella parte superiore e inferiore dei barattoli di sottaceto prima di inscatolare. Questo metodo è affermato per produrre sottaceti croccanti.
Non l’ho testato perché dove vivo, hai difficoltà a trovare viti che crescono allo stato brado.
Se vuoi un modo più croccante per farlo, le foglie di vite potrebbero farlo per te.,
CONSIGLI LAST MINUTE SU SOTTACETI
- Questi sottaceti fatti in casa aneto richiedono almeno tre mesi di conservazione prima di essere pronti da mangiare.
- Aggiungiamo un sacco di calore piccante ai nostri barattoli e scopriamo che un cucchiaino di Sriracha ci dà un bel calcio. Vai facile sulla spezia perché si sviluppano e tendono a diventare più forti nel tempo.
- Il mio suggerimento se non sei sicuro di quanto caldo li vuoi è fare alcuni test e contrassegnare i tuoi barattoli. In questo modo si sa per il prossimo anno ciò che è stato perfetto.
- Puoi diventare un po ‘creativo con i” mix-in ” per i tuoi sottaceti., Abbiamo provato tutti i tipi, e questa ricetta è di gran lunga il nostro preferito. Quest’anno, testeremo l’aggiunta di sale kosher affumicato per vedere quale impatto avrà sul sapore dei sottaceti fatti in casa. Aggiornerò il post del blog se si tratta di un vincitore!
