Fino a poco tempo fa, non riuscivo a capire la differenza tra funghi neri e funghi orecchie di legno quando li acquistavo in forma secca. In realtà, pensavo fossero uguali. Il mio, cattivo, giusto?
Una volta essiccati, entrambi sono cose ricci nerastri e non mi importava molto, il che era dovuto al fatto che i funghi neri e i funghi orecchio di legno sono spesso usati in modo intercambiabile in casa cucinare.,
Allora perché paga la differenza?
Perché le orecchie di legno essiccate richiedono un tempo di ammollo più lungo e anche quelle fresche richiedono un passo in più per renderlo appetibile.
Come distinguere tra funghi neri e funghi orecchie di legno
Secchi o freschi, i funghi neri (Auricularia polytricha) sono molto più piccoli delle orecchie di legno. Un pezzo essiccato è di circa mezzo pollice a un pollice. Sono anche uniformemente strutturati e più sottili.
Le orecchie di legno (Auricularia auricula-judae) sono circa due volte più grandi, più spesse e c’è una porzione che sembra più grossolana.,
Non è facile trovare funghi neri freschi e orecchie di legno. Ma sono venduti nella maggior parte dei generi alimentari asiatici e mercati in forma secca. Si noti, tuttavia, che possono essere chiamati con altri nomi.
Il vantaggio di acquistarli freschi? Non devi aspettare che si reidratino.
Il vantaggio di acquistarli secchi? Puoi tenerli più a lungo. Basta tenere in un barattolo ben coperto, quindi posizionare il barattolo in una macchia asciutta e scura nella cucina o nella dispensa. Manterranno per un mese o giù di lì.,
Il fungo nero essiccato e i funghi dell’orecchio di legno richiedono la reidratazione
Che si tratti di funghi neri o orecchie di legno, se lo hai acquistato essiccato, devi reidratarli.
Mettere il fungo nero essiccato o le orecchie di legno in una ciotola e coprire con abbondante acqua calda o tiepida. Quanto caldo? Non bollente. Se sei una mamma e hai testato la temperatura del latte del tuo bambino al polso, è qualcosa del genere. L’acqua non dovrebbe bruciarti il polso. Anche l’acqua a temperatura ambiente farà, ma la reidratazione richiederà più tempo.,
Per quanto tempo dovrebbero essere immersi?
Il fungo nero raddoppierà di volume in meno di 15 minuti. Le orecchie di legno impiegheranno il doppio del tempo. Più a lungo, anche, se sono grandi.
L’acqua di ammollo può essere tesa e utilizzata per cucinare
Tagliare le orecchie di legno
Una volta che il fungo nero si è reidratato, puoi usarle intere o tagliarle grossolanamente, tagliarle sottilmente, tritarle finemente whatever qualunque sia la ricetta.
Le orecchie di legno, tuttavia, hanno bisogno di essere tagliate. Anche se li hai comprati freschi, devono ancora essere tagliati.,
Vedere dove punta la freccia bianca? Se ti senti in giro con le dita in quella parte, saprai quanto è diversa la trama dal resto del fungo. Quella parte dura e dura dovrebbe essere tagliata.
Prendi un piccolo coltello e taglia la porzione dura del fungo nero, assicurandoti che rimangano solo le porzioni gelatinose.
Dopo aver tagliato il fungo nero, puoi tagliarli in qualsiasi dimensione tu preferisca.,
Ricette con fungo nero o orecchie di legno
Alcune delle seguenti ricette sono state pubblicate molto prima che imparassi a capire la differenza tra fungo nero e orecchie di legno, quindi, ricorda, possono essere usate in modo intercambiabile purché siano state preparate correttamente.
- Zuppa cinese calda e acida
- Moo Shu Maiale
- Tofu brasato di soia e orecchie di legno
- Funghi orecchio di legno e insalata di cetrioli, in stile cinese
Aggiornato da due articoli pubblicati il 4 agosto 2009 e il 7 maggio 2011, rispettivamente.