E ‘ un visitatore veramente incauti che beve il latte in frigorifero di uno scapolo senza prima prendere un annusare cauto per vedere se è andato “off.”Diverse famiglie di batteri sono altrettanto entusiaste del valore nutrizionale del latte come lo sono gli esseri umani, e la maggior parte rivela la loro presenza espellendo l’acido lattico. Trasforma il latte acido e sgradevole, ma ciò non significa che sia inutilizzabile., Il bicarbonato di sodio in molte ricette richiede latte inacidito per innescare il suo potere lievitante, e se non hai l’articolo genuino a portata di mano, dovrai produrlo artificialmente.
Come fare il latte acido
Avrete bisogno di alcuni elementi di base, tra cui un misurino, una forchetta e succo di limone, aceto o crema di tartaro, per iniziare. Seguire questi passaggi per come latte acido per una ricetta. Per il latte acido per i pancake o altre ricette più dolci, assicurati di latte acido senza aceto. Misura la quantità di latte richiesta nella tua ricetta.,
Riscaldare il latte nel forno a microonde fino a quando non è solo leggermente caldo, o lasciarlo sul bancone per un’ora o due prima del tempo in modo che arrivi a temperatura ambiente. Questo passaggio è facoltativo, ma il latte si inacidirà più rapidamente se è più caldo.
Mescolare un cucchiaio di succo di limone o aceto, o metà della quantità, mezzo cucchiaio, di crema di tartaro, per ogni tazza di latte inacidito richiesto dalla ricetta. Se stai usando la crema di tartaro, un acido secco, frusta per alcuni secondi con una forchetta per assicurarsi che sia completamente sciolto., Quindi, con un rapporto uno a uno o uno a metà quando si utilizza la crema di tartaro, una ricetta che richiede due tazze di latte richiederà due cucchiai di acido liquido o un cucchiaio di acido secco.
Riposare il latte sul bancone per tre o cinque minuti, finché non inizia a separarsi o ” clabber.”Questo è normale e indica che le proteine della caseina del latte hanno iniziato a cagliare e il latte è pronto per l’uso. Unire il latte ora inacidito con i restanti ingredienti bagnati o mescolare negli ingredienti secchi, come indicato nella ricetta.,
Ricette contenenti bicarbonato di sodio aggiuntivo
Se la ricetta contiene più di mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio, potrebbe essere necessario aumentare la quantità di acidità nel latte. Se hai fatto la ricetta in precedenza e rilevato il gusto tipicamente amaro e saponato che il bicarbonato di sodio ha spesso, questo è un omaggio che hai bisogno di più acidità nel latte.
Aggiungi un’altra metà di un cucchiaino di acido liquido o un quarto di cucchiaino di acido secco, ogni volta che fai un lotto. Il gusto del bicarbonato di sodio dovrebbe alla fine svanire. Ricordarsi di utilizzare la stessa quantità di acido liquido o secco in futuro., Se trovi che i prodotti da forno finiti non sono così dorati come dovrebbero essere, hai usato troppo e dovresti ridurre leggermente. Se si prepara un prodotto cotto per un evento o una festa, provare prima un piccolo lotto di prova.
Fonti alternative di acido
Aceto bianco normale, aceto di sidro di mele e vino bianco dal sapore delicato o aceto di riso sono tutte opzioni alternative appropriate. Se compatibile con il sapore dei tuoi prodotti da forno, scelte alternative più avventurose di acido, come l’aceto aromatizzato al lampone, possono fare una variazione interessante aggiungendo complessità al profilo aromatico del piatto.,
Un’alternativa al latticello
Puoi anche usare il latte inacidito in questo modo come sostituto del latticello nelle ricette. Esso fornirà un grado equivalente di lievitazione, anche se il risultato finale mancherà sapore distintivo di latticello. Se usi solo il latticello raramente, considera di mantenere la polvere di latticello secco nel tuo armadio come alternativa. Un quarto di tazza di latticello in polvere incorporato nella maggior parte delle ricette, insieme al latte inacidito, fornisce un sostituto molto soddisfacente che soddisfa sia le esigenze di lievitazione che un gusto accurato.