Madame Lelica

Avere un assaggio di pesce fritto durante la nostra infanzia ha trasformato molti di noi in amanti del pesce—e se non sei un amante del pesce, è probabile che tu scavi almeno un filetto croccante dorato di eglefino pastellato di birra o gamberetti croccanti spalmati in salsa di pesce piccante. Ma – è sicuro friggere il pesce a casa sul tuo piano cottura?

Fino a pochi giorni fa, non l’avevo mai fatto. Qualcosa di avere una vasca di olio vescicante sul mio piano cottura mi ha fatto sentire a disagio, ma era qualcosa che avrei dovuto superare alla fine., Dopo tutto, potrei essere un blogger pescetarian-focalizzato di fiducia senza una solida ricetta fish and chips? (Non.)

Sono felice di segnalare che il processo non è così terrificante come immaginavo, ma sapere cosa stai facendo ed essere al sicuro è la chiave.

Ecco come friggere il pesce sul tuo piano cottura.

Materiali.

• Un forno olandese in ghisa smaltata O pentola profonda O wok speciale
• Olio con un alto punto di fumo (olio di arachidi, olio vegetale, olio di vinaccioli o olio di colza, per citarne alcuni.,)
• Un termometro ad alto contenuto di grassi O termometro per caramelle
• Un solido filtro/skimmer in acciaio inossidabile O una grande schiumarola

Come friggere in profondità.

• Quando si frigge in profondità, si desidera utilizzare un olio da cucina con un alto punto di fumo di 400° F o superiore. Riempi la tua nave non più di 2/3 del modo con olio. Vuoi davvero solo abbastanza per immergere il tuo cibo.
• Riscaldare l’olio lentamente a fuoco moderato fino a quando l’olio raggiunge i 375 ° F (tenere d’occhio con l’aiuto del termometro).,
• Mentre l’olio sta arrivando a temperatura, togliere il pesce dal frigorifero, tamponarlo accuratamente e condire con sale e pepe. Portare il pesce a temperatura ambiente si traduce in un cuoco uniforme e accarezzarlo asciutto rimuove l’umidità in eccesso. Acqua e olio non si mescolano, e acqua e olio bollente possono creare una sorta di inferno fiammeggiante.
• Una volta che l’olio raggiunge la temperatura, dragare i filetti nella pastella e posizionarli con cura nella friggitrice uno per uno. Non affollare la pentola—cuocere uno o due alla volta.
• Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore dei filetti., Pianificare di lasciarli cuocere per circa 2-4 minuti. La temperatura interna del pesce dovrebbe essere 145° F quando è pronto.
• Una volta che il pesce è cotto e la pastella si è trasformata in un croccante dorato, rimuovere con attenzione i filetti dall’olio con la schiumarola e posto su una griglia di raffreddamento o piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Precauzioni e cose da avere a portata di mano.

• Cancellare la zona piano cottura di eventuali oggetti infiammabili o sciolti; avere il coperchio per la vostra nave nelle vicinanze, così come un po ‘ di bicarbonato di sodio., Può sembrare estremo per avere il bicarbonato di sodio fuori e pronto, ma sei meglio sicuro che dispiaciuto.
• Non lasciare mai l’olio incustodito—nemmeno per un momento.
• Non surriscaldare l’olio. Se l’olio inizia a fumare, la temperatura sta diventando troppo alta ed è necessario spegnere immediatamente la stufa per evitare che si accenda un incendio di grasso.
• Non sovraffollare la friggitrice.
• Non spruzzi d’acqua vicino all’olio caldo e assicurati che gli utensili che stai usando siano privi di perle d’acqua.

Se si verifica un incendio di grasso.

• Spegnere immediatamente la stufa.,
• Posizionare il coperchio della nave sopra la nave per bloccare l’ossigeno e tentare di spegnere il fuoco. (Si consiglia di farlo con guanti da forno su se sono accessibili per evitare di bruciare le braccia).
• Dump bicarbonato di sodio su qualsiasi fiamme libere per cercare di estinguerli. NON gettare acqua su un fuoco di grasso.
• È inoltre possibile utilizzare umido (non bagnato) strofinacci per cercare di spegnere le fiamme.
• Non ti senti come se fossi drammatico se chiami il 911. Questa non è una situazione da aspettare.