Sugo senza glutine è un gioco da ragazzi per fare! Hai solo bisogno di tre ingredienti e pochi minuti. La ricompensa è ricco, sugo saporito che è proprio a casa su un tavolo del Ringraziamento.
In questo periodo dell’anno, la mia casella di posta si riempie di email che chiedono: “Elizabeth, come faccio a preparare il sugo?”Per fortuna, sugo senza glutine è davvero facile da fare., Come con il sugo a base di grano, mi piace addensare il mio sugo con un roux (una combinazione cotta di farina di riso grassa e dolce) piuttosto che un amido senza glutine, come l’amido di mais. Mentre non c’è niente di sbagliato in un sugo addensato con amido, trovo preferibile il sapore e la consistenza di un amido a base di farina.
Ecco come fare sugo senza glutine:
- Unire pan sgocciolature, grassi e farina di riso dolce.
- Cuocere fino a doratura.
- Aggiungere magazzino (fatto in casa o negozio comprato va bene!)
- Portare a ebollizione.
- Stagione.
- Questo è tutto!,
Fase uno: Prendi un po ‘ di grasso
Scegli un grasso! Roux è tradizionalmente fatto con burro chiarificato (ghee). Tuttavia, raramente ho questo intorno alla casa. Quindi uso solo il burro. Oppure, se sto cucinando per un amico senza latticini, prendo l’olio d’oliva. Entrambi funzionano!
Fase due: Prendi un po ‘ di farina
Un roux è fatto con una parte uguale di grasso e farina. Penso che la farina di riso dolce faccia il miglior sugo senza glutine e che le farine senza glutine integrali facciano il peggio. La farina di riso dolce si gonfia, dandoci un sugo liscio., Le farine integrali, poiché hanno ancora la loro crusca presente, non sembrano gonfiarsi tanto. E trovo che il sapore della farina competa con il sapore del sugo. Se non riesci a trovare la farina di riso dolce, usa la farina di riso bianco.
Fase tre: Cuocere la miscela di grassi/farina
Mettere il burro (o l’olio) in una padella media. Scaldalo fino a quando il burro si scioglie o l’olio diventa caldo, ma non fuma. Aggiungere la farina al burro fuso / olio caldo. Si trasforma in una pasta subito! Ecco dove avviene la magia! Vuoi cucinare la miscela di farina., Questo aggiunge sapore al sugo e si libera del gusto della farina cruda.
Mentre cucini, da tre a cinque minuti, cerca che il grasso / la farina si scurisca leggermente. Mentre lo cucini, il grasso / farina si assottiglia un po’. Questo è normale.
Fase quattro: Aggiungere il brodo
In un vapore lento e costante, versare il brodo nel piatto. All’inizio, il tuo roux si trasformerà in una pasta. Continua a versare il brodo e continua a sbattere! Dopo aver aggiunto tutto il brodo, cuocere fino a quando il sugo bolle e si addensa.,
Fase cinque: Sapore a piacere
Regola i sapori. Assaggia il sugo e aggiungi sale, pepe e qualsiasi erba o spezie che ti piace! Ecco fatto!
Fase Sei: Versare Sul Tutto
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Come Fare senza Glutine con Sugo di carne
senza Glutine con Sugo di carne, è facile da fare. Questa ricetta richiede solo tre ingredienti semplici. Il sugo è perfetto per il Ringraziamento o qualsiasi pasto!,
Ingredienti
- 2 1/2tablespoonsunsalted burro(1.,25 once; 35 grammi)
- 2 1/2tablespoonssweet farina di riso(2/3 oncia; 18 grammi)
- 1 1/2-2 1/2cupshomemade o comprato al supermercato a basso contenuto di sodio di pollo o di tacchino stock o scremato pan di alici
- sale Kosher e pepe nero appena macinato
Istruzioni
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In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungere la farina di riso dolce e frullare fino a formare una pasta. Continuare a sbattere fino a quando la pasta diventa beige chiaro, circa 3 minuti.
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In un flusso lento e costante, frullare in circa 1 1/2 tazze di brodo., Cuocere, sbattere costantemente, fino a quando il sugo si addensa e inizia a bolle. Regolare lo spessore con più azione se lo si desidera. Stagione a piacere. Servire.