Molti dei paesi rappresentati in questa edizione della Coppa del Mondo di avere un piatto nazionale che considerano il loro, Yorkshire pudding, nel regno UNITO, kimchi in Corea del Sud, wienerschintzel in Austria, Tom Yum (uno dei pochi) in Thailandia e molti altri. In Brasile, il piatto da avere è feijoada (fey-jwah-duh). Feijoada non sarà trovato negli Stati Uniti., nei menu di Fogo de Chao o altri churrascarias, ma i sapori che si trovano in una ciotola di feijoada è sufficiente per combattere ogni notte fuori con sputi vaganti di carni alla brace.
La parola feijoada deriva dalla parola feijão, che è portoghese per i fagioli. La Feijoada è uno stufato di fagioli neri che viene preparato con una varietà di carne di maiale salata e affumicata e prodotti di manzo dalla carne-seca alle costolette di maiale affumicate. La feijoada più tradizionale include anche tagli “più economici” come orecchie, piedi e code di maiale e lingua di manzo., Il ricco stufato affumicato viene poi servito con riso, verdure di cavolo nero saltate o cavolo, fette d’arancia e condito con farina di manioca tostata (farofa). Il pasto è altrettanto caldo, confortante, ricco e vibrante come la musica, la gente e la cultura del Brasile.
E ‘ sul menu in ogni stabilimento alimentare da buffet casuali ai migliori ristoranti. Il piatto è così integrato nella cultura brasiliana che il sabato è conosciuto come il giorno della feijoada. Non è solo un pasto, ma anche un evento da condividere con la famiglia e gli amici.
Ma da dove viene questo simbolo nazionale?, L’origine di Feijoada è stata recentemente messa in discussione. Il racconto a lungo creduto è che è stato creato da schiavi nelle piantagioni di canna da zucchero che hanno preso gli scarti di carne non mangiati dai loro padroni (orecchie di maiale, piedi e code) e li ha cucinati con fagioli neri, che erano nativi del Brasile e il fondamento delle diete degli schiavi. Tuttavia, recenti studiosi brasiliani non sono d’accordo con la base di questa storia. La battuta d’arresto principale è che gli “scarti” di carne erano in realtà molto apprezzati all’epoca dagli europei., Inoltre, feijoada ha più di una somiglianza con gli stufati europei, più specificamente il maiale e fagioli cozido dal Portogallo, che i piatti di fagioli nativi e africani. Gli schiavi potrebbero essere stati quelli che per primi hanno iniziato a fare feijoada, ma molto probabilmente lo stavano facendo per i palati dei loro padroni.
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Feijoada è uno di quegli atti d’amore che richiede tempo e un po ‘ di TLC per fare. Una buona ricetta è un’ottima guida per creare feijoada in casa. Celebrity chef e ristoratore Emeril Lagasse condivide la sua ricetta insieme a suggerimenti su come rendere questo emblema del Brasile (sotto).,
Quali sono i sapori del choriço (salsiccia portoghese)? Se non disponibile, quale sarebbe il miglior sostituto?
Il Chouriço è una salsiccia secca simile al chorizo spagnolo, è fortemente speziato con aglio e paprika. Se non riesci a trovarlo, puoi sostituirlo con chorizo fresco o chorizo messicano (anche se non sono esattamente gli stessi), o anche una salsiccia calda affumicata domestica.
Il piatto è tradizionalmente servito con farofa — che tipo di farina è necessaria e perché?
Farofa è fatto con farina di manioca – noto anche come manioca o yucca., Il pasto viene tostato in una padella, di solito con olio di palma, e serve come componente aggiuntivo di amido per aiutare a estendere questo piatto ricco.
Nella ricetta si parla di schiacciare 1/4 dei fagioli cotti. Cosa fa questo per lo stufato generale?
Questo è un trucco che i cuochi di New Orleans fanno anche con i loro fagioli rossi. Schiacciando alcuni dei fagioli, l’amido rilasciato rende il piatto denso e liscio.
C’è una bevanda brasiliana che accompagnerebbe al meglio questo piatto?
Alcuni dicono che una feijoada non è completa senza una “batida”., Batida è il nome dato a una bevanda fatta con cachaça, uno spirito brasiliano simile al rum fatto con succo di canna da zucchero. Il batida più semplice conterrebbe anche succo di limone e un po ‘ di zucchero, anche se ci sono molte varianti del batida in tutto il Brasile.,r>2 tazze di cipolle tritate
2 cucchiai di trito di aglio
2 foglie di alloro
Sale
pepe nero macinato Fresco
1 sterlina choriço salsiccia a fette 1/4-inch di spessore
1 libbra di carne seca o salati salmistrata, impregnati durante la notte e a cubetti
1 sterlina bambino indietro costolette di maiale, tagliato in singole costole
1 libbra di fagioli neri
10 tazze di acqua
4 tazze di collare o cavoli verdi, saltati in olio d’oliva
4 tazze cotto il riso bianco
Brasiliano salsa calda
per Guarnire: 1 arancia, metà e tagliatela a fette sottili, e Farofa
Indicazioni
In un grande pesante con fondo di un pentolino, a fuoco medio, aggiungere l’olio., Quando l’olio è caldo, aggiungere le cipolle e l’aglio. Schiacciare le foglie di alloro e aggiungere alla padella. Condire con sale e pepe. Soffriggere per 5 minuti. Aggiungere la salsiccia. Continuare a cuocere per 4 minuti. Aggiungere la carne a cubetti, le costole, i fagioli e l’acqua. Portare il liquido a ebollizione, ridurre il fuoco a medio basso e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono teneri, circa 2 1/2 ore. Aggiungendo acqua se necessario per mantenere i fagioli coperti. Usando la parte posteriore di un mestolo, schiacciare 1/4 dei fagioli. Riseason con sale e pepe se necessario.
Per servire, spoon alcuni dei verdi e riso su ogni piatto da portata. Spoon la Feijoada sul riso., Agitare un po ‘ della salsa calda su tutto il piatto. Guarnire con le fette di arancia e farofa.
Farofa
Rendere 2 ½ tazze
Ingredienti
3 cucchiai di burro
2 1/2 tazze di farina di manioca
Sale
Modo d’uso
In una grande padella soffriggere, a fuoco medio, sciogliere il burro. Aggiungere la farina. Condire con sale. Soffriggere fino a doratura, circa 3 a 5 minuti. Togliere dal fuoco.