I biscotti sono uno dei pani veloci più semplici che puoi fare. Un semplice biscotto non è altro che farina, burro, latte, lievito e sale.
I biscotti fatti in casa perfetti dovrebbero essere leggeri e ariosi, soffici e traballanti e avere una crosta esterna con un morso soddisfacente. Per raggiungere questi obiettivi, è necessario utilizzare la tecnica giusta. Una volta che sai come farlo, fare biscotti sarà sia semplice che facile.
Per cominciare, i biscotti sono fatti di farina., Quindi la prima cosa a cui vuoi pensare è che tipo di farina usare. La farina di torta ti darà un biscotto più leggero e soffice, ma la crosta esterna non avrà tanto morso. Al contrario, la farina per tutti gli usi fornirà più morso, ma sarà un biscotto più secco e meno arioso.
La soluzione: utilizzare metà farina per dolci e metà farina per tutti gli usi. Questa combinazione ti darà un biscotto con interni luminosi e ariosi con un morso piacevole e soddisfacente all’esterno.
Inoltre, setacciare la farina e altri ingredienti secchi ti darà un impasto più liscio e arioso., Non hai nemmeno bisogno di un setaccio di farina per fare questo. Un filtro a rete metallica funzionerà bene.
Una volta aggiunto il liquido, che si tratti di latte, latticello o altro, è importante ricordare che più si mescola l’impasto, più si esercita il glutine nella farina, che a sua volta rende il prodotto finale più duro. (Questo non è solo il caso dei biscotti, è vero per tutto ciò che cuoci con la farina.) Pertanto, si desidera mescolare l’impasto solo fino a quando gli ingredienti umidi e secchi non sono combinati e non più.,
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stendere i Biscotti
Lo stesso vale per impastare e stendere la pasta. Piu ‘lavori, piu ‘sara’ dura. Inoltre, per stendere l’impasto e non farlo aderire al mattarello e a qualsiasi superficie tu li stia rotolando, dovrai spolverare tutto con farina extra. Questa farina extra, a sua volta, asciuga l’impasto e fa un biscotto più duro.,
Inoltre, se si stende la pasta e poi utilizzare frese per tagliare fuori biscotti rotondi, si sta andando a finire con scarti extra di pasta. Non si vuole buttare via questi scarti, quindi semplicemente li reroll e tagliare più biscotti, e così via, fino a quando hai usato tutto. L’unico problema e ‘che piu’ volte ritiri la pasta, piu ‘sara’ dura. L’ultimo biscotto che farai sarà davvero molto strano.
Ora, forse non ti dispiace questo, e se questo è il caso, non hai un problema., Ma se vuoi davvero il biscotto più leggero e flakiest possibile, il modo migliore per formare i biscotti è a mano. Basta modellarli delicatamente in palline e trasferirli su una teglia da forno. Cuoceranno i biscotti piu ‘ teneri e piccanti che tu abbia mai mangiato. Ed è anche più veloce. No rotolamento, taglio, rerolling, e così via. Basta rotolare la pasta in palline fino a quando non c’è più pasta a sinistra, e poi li cuocere. Questo è tutto quello che c’è da fare.
Taglio del grasso
Ora parliamo del grasso., Ciò che rende un biscotto traballante è il grasso, in particolare, come il grasso viene incorporato nella farina. In termini di sfaldamento, il grasso migliore per fare i biscotti è probabilmente il lardo, e l’accorciamento delle verdure è il migliore. In termini di sapore, tuttavia, il burro è senza dubbio il migliore, con lo strutto un secondo vicino.
D’altra parte, i biscotti fatti con burro o strutto non manterranno il tempo di quelli fatti con l’accorciamento—ma questo non dovrebbe essere davvero un problema poiché i biscotti che fai usando questa tecnica saranno così deliziosi, che verranno mangiati molto velocemente., In ogni caso, la nostra prima scelta è il burro.
Per garantire la massima flakiness, si desidera assicurarsi di utilizzare burro freddo. In realtà, non è una cattiva idea per raffreddare tutto-la farina, il burro, il latte, anche la ciotola si mescolano tutto in. Il burro più freddo produrrà globuli di grasso che rimangono separati dalla farina, che è ciò che rende un biscotto traballante. Più grandi sono i globuli, più flakier è il biscotto.
Quindi, qual è il modo migliore per incorporare il grasso nel biscotto?, La tecnica di base è qualcosa chiamato taglio nel grasso, in cui un paio di coltelli o uno strumento speciale chiamato un frullatore pasticceria viene utilizzato per tagliare letteralmente cubetti di grasso nella farina, formando un grumoso, consistenza farinosa. Alcuni panettieri lo fanno a mano, strofinando i grumi di grasso nella farina.
Il problema qui è che devi essere molto veloce. Se non sei estremamente abile, le tue mani finiranno per riscaldare i grumi di burro e i tuoi biscotti non andranno bene. Un frullatore pasticceria funziona bene, e così fa un robot da cucina., Proprio così: il metodo più semplice e veloce di tutti è semplicemente quello di mettere la farina in un robot da cucina, aggiungere il burro e basta dare otto o dieci impulsi brevi fino a quando il grasso è incorporato.
Variazioni biscotto
Come abbiamo detto all’inizio, la ricetta di base biscotto è davvero molto semplice. Ma puoi variare la ricetta in qualsiasi numero di modi, e una delle classiche varianti sui biscotti è usare il latticello al posto del latte normale.,
Il latticello aggiungerà un sapore ricco e piccante ai biscotti e l’acido nel latticello reagirà con il lievito, dando così ai biscotti più aumento. Puoi anche fare biscotti con yogurt bianco invece del latte. Oppure aggiungere formaggio cheddar grattugiato o erbe tritate. Ecco una semplice ricetta biscotto per iniziare.,