Non è estate fino a quando hai avuto mais sulla pannocchia. È ad ogni barbecue, rende il contorno perfetto per, umm, tutto, e a meno che tu non sia Michael Bublé, nessuno ti giudica mentre ne divora uno con entrambe le mani. Fortunatamente, il fiocco estivo è semplice e veloce e non ha nemmeno bisogno di condimenti esigenti (a meno che tu non li voglia — abbiamo così tante idee divertenti su come superare il mais). Basta una patatina di burro e un generoso condimento di sale e pepe.
1. Far bollire in acqua MOLTO salata.,
Usa la pentola più grande che hai, riempila d’acqua e salala molto bene. Una delle prime lezioni che ricordo alla scuola di cucina era il mio chef che chiamava tutti noi e ci faceva assaggiare un cucchiaio della sua pentola di acqua salata. Aveva un sapore come l’oceano e ha dichiarato con orgoglio che ogni singola pentola di acqua salata che usiamo per bollire QUALSIASI cosa dovrebbe avere un sapore simile. Quindi non essere timido. Il tuo mais non avrà un sapore salato alla fine – il sale aiuterà solo a far emergere il suo sapore. Portate a ebollizione l’acqua ben salata.
2. Shuck bene.,
Mentre l’acqua si sta riscaldando, tira fuori le bucce di mais. Questo può diventare disordinato grazie a tutte le piccole stringhe, quindi ti consigliamo di farlo su un cestino. Partendo dalla punta, afferra tutta la buccia e il maggior numero possibile di corde e strappa. Ripetere fino a quando tutto il guscio è spento. Strofinare il più possibile le stringhe persistenti. (Vedrai spesso che un trucco per rimuovere le corde è usare uno spazzolino pulito-non lo compriamo.)
3. Bollili velocemente.
Usando le pinze, fai cadere il mais nell’acqua bollente. Riportare l’acqua a ebollizione, quindi cuocere il mais per 5 minuti., Impostare un timer perché se si lascia che il mais cuocere troppo i chicchi possono diventare duri. L’obiettivo sono i chicchi succosi e croccanti, non quelli secchi e pastosi.
4. Imburralo.
Spennellare con burro fuso, condire con sale e pepe e far iniziare l’estate.