La motivazione per fare il cibo è guidato dalla passione. Ma la triste verità è che anche i ristoranti amati, acclamati dalla critica e apparentemente sempre occupati possono essere costretti a chiudere se i proprietari non sono diligenti nel mantenere bassi i costi.
Uno dei modi migliori per contenere il budget del tuo ristorante è quello di assicurarti di mantenere bassi i costi del cibo. Ecco perché è fondamentale sapere come calcolare la percentuale di costo del cibo.,
Perché dovresti calcolare la percentuale di costo del cibo
I margini di profitto medi del ristorante sono tra il 10 e il 12%, anche se per molti, “sottile come un rasoio” potrebbe essere una descrizione più accurata.
Ad esempio, il rinomato chef e ristoratore David Chang ha detto che dovrebbe addebitare 2 28 per una ciotola di ramen al suo ristorante di New York Momofuku per coprire il costo del cibo e un margine “ragionevole (e non lontanamente avido).”Invece addebita $17 perché il prezzo più alto sarebbe considerato troppo costoso dai commensali.,
Quanto del budget medio del ristorante va verso i costi del cibo? I ristoranti a servizio completo spendono circa il 32% di ogni dollaro sui costi di cibo e bevande, secondo un rapporto della National Restaurant Association e Deloitte & Touche LLP. Quindi, calcolare (e monitorare attentamente) la percentuale di costo del cibo è vitale e potrebbe essere una questione di rimanere in affari o chiudere le porte.
Un sistema che cresce con il tuo business.
Siamo con voi dal punto di partenza a quello successivo.,
L’alimento base dei costi in formula
Se volete sapere come calcolare il costo del cibo al ristorante, basta seguire questa semplice costo del cibo formula:
una Volta che avete calcolato il vostro cibo costo percentuale (o a cingoli è per diversi mesi), si dovrebbe essere in una posizione migliore per sviluppare strategie che possono aiutare a risparmiare sul cibo e aumentare i margini.,
Come risparmiare sui costi del cibo al vostro ristorante
Con l’aiuto di analisi (e probabilmente una calcolatrice), è possibile ottenere una maniglia sulla vostra percentuale di costo del cibo e apportare le modifiche necessarie per migliorare la vostra linea di fondo. Ecco come iniziare:
- Valuta ogni elemento del menu.
Utilizzando la formula del costo del cibo di cui sopra, determinare il costo di ogni voce di menu calcolando il prezzo di ogni ingrediente. Poi chiedetevi se i prezzi del menu sono paragonabili al vero costo della voce, o se è necessario apportare alcune modifiche sia gli ingredienti e il prezzo., - Rimuovere gli elementi a basso rendimento.
Impiega analisi dal tuo punto vendita del ristorante per scoprire cosa sta vendendo e cosa no. Considerare la rimozione degli elementi che non vendono bene o sostituendo carni o basi che sono comunemente utilizzati in altre voci di menu. - Mantieni il tuo menu stagionale.
Non solo frutta e verdura di stagione sono più gustosi, ma sono anche più economici. Quindi, ad esempio, rimuovi gli articoli stagionali dal menu alla fine dell’estate per mantenere bassi i costi e aumentare la qualità e sostituiscili con articoli di nuova stagione., La pubblicità di nuovi menu e piatti stagionali è anche un ottimo modo per riportare i clienti che non visitano da un po’.
Un altro problema da considerare è il personale. Le scelte di personale non cambieranno i costi alimentari, ma possono fare una grande differenza nelle vendite. Controlla Square Analytics per determinare i tuoi server con il guadagno più alto e assicurati di fornirli durante i momenti più affollati, forse anche incentivandoli per l’upselling.
Allo stesso modo, il personale i server di basso-vendita durante i tempi più lenti, e impegnarsi in programmi di formazione per aiutarli a migliorare le loro prestazioni., Il giusto personale combinato con scelte di costo cibo intelligente potrebbe tradursi in una spinta finanziaria significativa per il vostro ristorante.
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