Sono grane buono per voi?
La grana ha qualche valore nutrizionale?
Dr. Gourmet Dice…
Le grane sono un’ottima scelta per la colazione o come contorno per la cena. Adoro le graniglie bianche ma mi piace ancora di più la polenta.
Le grane sono mais essiccato macinato grossolanamente. Prima di essere asciugato lo scafo e il germe del kernel vengono rimossi. Il “mais hominy” risultante è spesso sbiancato prima della macinazione con conseguente graniglia bianca trovato in America., La polenta è la versione grezza. Il più grande dei chicchi macinati diventa grana e il più fine è farina di mais (polenta).
Ci sono tre tipi di grane venduti in America oggi. I primi risultati di macinazione in un grano più grande e queste grane richiedono più tempo per cucinare. Le grane veloci sono grane che sono state pressate in granuli più piccoli e, come suggerisce il nome, cucinano molto più velocemente. Le graniglie istantanee sono state precotte ed essiccate. L’aggiunta di acqua calda è tutto quello che serve per avere grane istantanei. (Per me hanno un sapore più simile all’acqua calda che alla grana.,)
L’ingrediente più basilare con cui inizi, il prodotto finale migliore che di solito avrai. Le grane sono un ottimo esempio di come l’utilizzo di ingredienti nello stato meno elaborato si traduca in una migliore ricetta finale. Le grane istantanee non hanno molto sapore e le grane di macinatura grossolana hanno un sapore di mais più complesso.
Un quarto di tazza di grana bianca cruda contiene circa 144 calorie e 2 grammi di fibre. La maggior parte delle calorie proviene da carboidrati a 31 grammi. La polenta, o grana gialla, è un po ‘ più alta di calorie, a 156, ma ha la stessa quantità di fibre., (Entrambe le graniglie bianche e gialle contengono anche minerali come magnesio, folato e potassio.) Mentre grane non contengono tanta fibra come, diciamo, farina d’avena (1 tazza, cotto: 166 calorie, 28 grammi di carboidrati, 4 grammi di fibra), una porzione contiene ancora circa quanto una fetta di pane integrale (di solito 2 grammi di fibra, anche se alcuni sono alti come 4 grammi o più).
Quindi se ti piacciono le grane, fallo. Un uovo e porzione di grana rende una grande colazione (provare la mia Polenta e uova)., Ecco alcune ricette da provare per una variazione su base grane:
Romano Grane
Formaggio Grana
Chipotle Jack Grigliate, Grana Dolci
Piccante, Grana
Gouda Affumicato Polenta
Polenta al Forno con Funghi e Gouda Affumicato
Grazie per la scrittura,
Timoteo S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet