“Chiedi a Matt Caputo” è una funzione continua in cui Matt risponde alle domande più frequenti del mercato. Questa settimana, discute il vero significato di bean to bar o cioccolato artigianale.
D: Ho appena trovato alcune barrette di cioccolato artigianali scadute nascoste sotto il resto della mia scorta di cioccolato e la data migliore è di 4 anni fa! Quali sono i tuoi pensieri sul consumo ancora questi? Non vorrei buttarli via.,
A: Ho una quantità folle di spazio armadio dedicato al cioccolato, così vecchio, cioccolato casuale è un problema costante per me. A meno che non ci siano noci o altre inclusioni che potrebbero diventare stantie, non c’è bisogno di buttarle via. Non c’è abbastanza attività dell’acqua nel cioccolato per farlo marcire e poiché è completamente ossidato (parte del motivo per cui è marrone) non ci sono problemi con il fatto che sia stantio. Nel peggiore dei casi, potrebbe aver preso il sapore del frigorifero o perso parte della sua vivacità fruttata.,
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Disclaimer: Mentre Matt Caputo è un professionista del formaggio certificato e fanatico di specialità alimentari, non è un professionista medico, medico o nutrizionista certificato. Si prega di consultare il proprio medico o altro operatore sanitario qualificato prima di prendere decisioni sanitarie, diagnostiche o di trattamento basate sulle risposte di Matt.